커피학개론 - 커피의 역사, 지역별 커피문화, 커피의 품종, 수확, 가공, 선별, 세계의 커피산지

목차

커피의 역사
지역별 커피문화 및 커피 전파
식물학으로 본 커피
커피의 품종
커피 산지와 커피 나무의 생육 조건
커피의 수확
커피의 가공
생두의 선별
세계의 커피산지

본문내용

해발 1100m이하: 하이 마운틴(High Mountain)
프라임 워시드(Prime Washed) - Jamaican
프라이 Berry -Jamaican
1962년 일분 자본의 자메이카 커피산업 투자 시작. 전체 생산량의 90% 일본 수입 후 더 높은 가격으로 재 수출하는 가격 정책과 상품 희소화 정책
3)자블럼(Jablum): 블루마운틴 커피를 Roasting한 Roasting 원두커피
(6) 멕시코
1)1790년부터 커피경작시작
2)고급 백포도주의 풍미와 흡사(미묘한 바디감. 상쾌한 신맛)
3)주요산지: 베라크루즈 주(Veracruz): 알투라 코아테팩(Altura Coatepec)
오악사카주(Oaxaca): 알투라 오리자바(Altura Orizaba) - 오리자바화산지대
알투라 후아투스코(Altura Huatusco)
치아파스(Chiapas)
4)고급 마라고지페 커피: 리퀴담바 MS(Liquidamber MS)
5)품종: Bourbon, Typica, Caturra, Maragogype.
(7) 쿠바
1)세계 최고급 커피인 Turquino(터퀴노)생산
2)크리스탈마운틴(Crystal Mountain), 큐비타(Cubita), 에스캄브레이(Escombray)
중저급의 쿠바커피는 ‘Cuban’
·Mountain: 코스타리카 Coral Mountain
쿠바 Crystal Mountain
자메이카 Jamaica Blue Mountain
(8) 엘살바도르
1)주요산지: 산타 아나(Santa Ana), 아후아차판(Ahuachapan), 손소네티(Sonsonete)
34% 10% 10%
2)품종: Bourbon(80%) 개량품종으로 Pacamara(15%)
아라비카 커피만 생산
3)과테말라와 같이 경작고도에 의해 등급결정
4)유명커피: 엘살바도르 SHG, 파카마라, 피필(Pipil)
(9) 온두라스
1)우수한 자연적인 경작조건을 갖추고 있지만 열악한 산업정책과 인프라구조로 커피산업
육성이 제대로 안됨.
2)주요산지: 코판(Copan), 산타바바라(Santa Babara)
3)유명커피: 온두라스 SHG, 온두라스 HG
(12)니카라과
1)특징: 다른 중미지역 고지대 커피와는 달리 날카로운 신맛이 거의 없다.
Full City이상의 강한 로스팅에서 탁월한 맛과 향
2)주요산지: 지노테가(Jinotega), 마타갈파(Matagalpa)
2. 아시아. 태평양
(1) 하와이
1)세계 최고급 커피인 Kona커피의 생산지(천혜의 자연조건)
2)생산지: 카우아이(Kauai), 몰로카이(Molokai), 오아후(Oahu), 마우이(Maui)
3)등급체계
Extra Fancy - Fancy - Prime - Peaberry - Peaberry Prime
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고급 Typica품종
(2) 인도
1)1585년 이슬람 순례자인 바바부탄(Baba Budan)이 메카로부터 커피콩 7개를 가져옴.
2)아라비카·로부스터 모두 생산(전체의 60%가 로부스터)
3)낮은 산도가 특징
4)주요경작지: 카르나타카 주의 미조레(Misore), 케랄라 주의 말라바(Malabar) - 몬순
타밀나두 주의 마드라스(Madras)
5)습식·건식 모두 사용: 습식- 아라비카 커피(Plantation Arabica)
로부스터 커피(Parchment Robusta)
유명한 로부스터- Parchment, Kaapi Royal
6)몬수니드 말라바(Monsoned Malabar)가 유명
(3) 인도네시아
1)1706년 유럽으로 수출 시작
2)90%이상이 로부스터 (WIB)
3)브라질 뉴욕 분류법(G-1,G-2,G-3...)
4) 자바(Java)
·습식가공법
·모카-자바(Mocha Java)가 유명
·블라완(Blawan), 잠핏(Jampit), 카유마스(Kayumas), 판쿠르(Pancur)
5) 수마트라
·유럽인들이 좋아함
·수마트라 이스테이트 만데링(Sumatra Estate Mandheling)
·수마트라 린통(Sumatra Lintong)
·코피 루악(Kopi Luak): 사향고양이 위에서 자연발효. 비싸다. Parchment상태로 배설
6) 슬라웨시
·토라자(Toraja)지방의 커피유명
·슬라웨시토라자 or 셀레베스 카로시(Kalossi)-네덜란드 식민지 시절이름
(4) 파푸아뉴기니
1)아시아에서 유일하게 100% 아라비카를 생산하는 곳
2)Mt.Hagen을 중심으로 서부 하이랜드 시그리(Sigri)
동부 하이랜드 아로나(Arona)가 유명
3) 인접한 인도네시아의 커피와는 달리 부드럽고 달콤한 맛과 향을 지닌 깔끔한 커피
3.아프리카. 아라비아
(1) 에티오피아
1)가든커피(Garden Coffee): 소규모 커피농가에서 커피생산
2)1972년이 되어서야 습식가공법이 소개됨
3)주요커피산지
①하라: 에티오피아 축복. 에티오피아를 대표하는 정통커피
건식법으로 생산되고 있으며 크기에 따라 Long berry, Short berry
예멘의 모카커피와 비슷함
예멘의 모카커피와 함께 세계에서 보기 드문 고급의 건식가공 커피
②예가체프: 에티오피아의 세련되고 매끄러운 커피, 습식법, 신맛↑
③시다모, 짐마, 리무: 습식법
브라질·뉴욕 분류기준 NY2-Grade 1 NY3-Grade 2
④레켐프티, 베베카
(2) 예멘
1)세계 최대의 커피 무역항이었던 모카(Mocha)
2)주요커피산지
①마타리(Mattari): 수도 사나의 서쪽에 위치
②이스마일리: 이스마일리 품종의 커피총칭(생산지에 관계x)
③하라지: 신맛·과일맛이 강함. 마타리보다 부드럽고 가벼움
④사나니: 수도 사나근처 여러 지역의 중급커피를 섞었음
(3) 케냐
1)가장 신뢰할 수 있는 최고급의 커피생산
2)연구개발, 품질관리, 유통관리, 농업정책에 가장 우수
3)주요품종: 타이피카, 버본, 켄츠(인도지방에서 유명), SL-28, SL-34, Ruiru Ⅱ
(4) 탄자니아
1)탄자니아 킬리만자로: 케냐와의 국경지역인 킬리만자로산 지역에서 생산
키보(Kibo)라고 부르기도 함
Moshi or Arush (모시,아루샤)란 상표로 거래되기도 함
2)재배품종: 버본, 켄츠, 타이피카, 블루마운틴
3)Peaberry 가 유명

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