(아동건강교육 D형) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리) [급식]

소개글

(아동건강교육 D형) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리) [급식]에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 유아교육기관 급식관리란

2. 유아교육기관 급식의 실시 의의

3. 유아교육기관 급식의 중요성

4. 유아교육기관 급식관리 관련 법령

5. 유아교육기관 급식관리의 유의점
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 저장
4) 조리실 설비

6. 유아교육기관 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용
1) 식단계획
2) 식품의 구입
4) 급식시설 및 비품
5) 급식 제공자의 자격
6) 급식 시 고려사항
7) 영양·급식에 관한 부모교육
8) 식사·간식 전 지도내용

7. 유아교육기관 급식의 위생관리
1) 조리기구의 세척 및 소독
2) 급식환경 위생관리
3) 취사부의 위생관리

8. 유아교육기관 급식관리의 개선방안
1) 급식관리 효율화
2) 식단관리 필요성
3) 위생관리 체계

9. 나의 의견

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

인식과 행동습관의 전환이 선행되어야 한다고 하였다. Han etal(2005)의 전주 지역 조리종사자의 위생지식 및 위생관리 수행에 관한 연구에 따르면 조리종사자의 위생지식과 식중독 및 미생물 영역에의 점수가 매우 낮아 위생지식 개념부족으로 인한 식중독 발생의 우려가 높아 집중적인 교육 및 훈련이 지속적으로 필요하다고 하였다. 그러므로 위생관리를 위해서는 보육시설장과 보육시설종사원의 위생관리의 중요성 인식이 매우 중요하며, 이를 위해서는 식중독 발생에 대비하여 정기적인 교육을 통하여 위생관리의 중요성을 인지시킴으로서 지속적으로 관리해 가는 노력이 필요하겠다.
8. 유아교육기관 급식관리의 개선방안
1) 급식관리 효율화
보육비의 절대액은 부족하여 질 높은 보육서비스를 제공하고 있는 곳은 드물게 보고 되고 있다. 개정된 영유아법을 근거로 국가 또는 지방자치단체는 국민기초생활보장법에 의한 수급자와 여성부령이 정하는 일정 소득 이하 가구의 자녀 등의 보육에 필요한 비용의 전부 또는 일부를 부담하여야 한다고 명시하고 있어 정부의 지원이 점점 확대되고 있다. 하지만 소득별 지원이 이루어진다고 해도 100%지원을 받는 계층을 제외하고는 보육료 인상을 피할 수 없다. 만약 부모들의 저항을 생각하여 보육료 인상을 최소화 한다면 정부의 지원이 없는 민간개인과 같은 시설에서는 급식비 등을 줄여 충당하려 할 것이고 결과적으로 급식의 질은 기대하기 어려울 것이다. 그러므로 질적인 급식이 이루어지도록 급식비 재원의 지원이나 공동급식 관리 체제의 도입이 필요하다.
2) 식단관리 필요성
식단 작성시 보육정보센터 자료를 가장 많이 참고하는 것으로 나타나고 있으므로 보육정보센터의 역할을 더욱 활성화 하고, 보육정보센터의 유용한 급식정보를 현장에서 급식을 담당하고 있는 비전문가들이 쉽게 활용할 수 있도록 교육 및 연수 프로그램을 개발하는 것이 필요하다. 나아가 보육정보센터의 영양 및 급식관련 사업에 대한 구체적인 보육시설의 지원요구 사항과 수요를 조사하여 보육시설과 영양 관련단체들 간의 공동 연구를 통해 보육시설에 적합한 표준 Recipe를 만들어 사용할 수 있도록 한다. 또한 현 상황에서 식단 작성업무를 가장 많이 담당하고 있는 원장과 그외의 교직원들이게 유아영양에 관한 교육을 체계적으로 실시하는 방안에 대한 대책이 필요하다.
3) 위생관리 체계
단체급식에서의 위생관리의 목적은 식중독을 사전에 예방하고 보다 안전한 식사를 제공하고자 하는데 있다. 단체급식 중에서도 특히 보육기관의 급식은 면역기능이 덜 발달한 영유아를 대상으로 하므로 위생적 품질에 대해 더욱 신경을 써야 하며 다른 급식에 비해 그 기준이 더 엄격하게 관리함으로써 보육시설에서 생활하는 아동들의 건강이 위협받지 않도록 지속적인 관리가 필요하다.
9. 나의 의견
영유아 보육시설에서 제공하는 여러 보육서비스 중 급식을 제외한 다른 것들은 보육교사라는 전문가들에 의해 이루어지고 있지만, 급식의 경우에는 급식전문가인 영양사의 배치율이 낮은 것으로 나타났고, 취사부의 경우에도 조리사 자격증 소지가 의무화 되어 있지 않아 전문적이고 체계적인 급식을 기대하기가 어렵다.
영유아기가 성인과 비교되는 커다란 특징은 “성장(growth)과 발달(development)"이 진행된다는 사실이다. 즉, 영유아는 활동량 증가, 두뇌의 발달, 신체의 제반 기능의 조절 능력이 발달하고 성장이 이루어지는 시기이다. 또한 기본적인 식생활 습관이 형성되는 시기로서 이 시기의 성장상태와 식습관이 평생의 건강을 좌우하는 중요한 시기이다. 즉, 이 시기는 다른 사람과 상호 교류하는 방법을 배우고, 사회적으로 인정받을 수 있는 행동양식을 습득하는 시기이며, 식습관이 형성되는 시기로 이 시기에 형성된 식습관은 일생동안 식생활에 영향을 미치게 된다. 또한, 나쁜 식습관은 영양상태와 건강에 직접적인 영향을 미치는 요인으로 작용하기 때문에 유아기에 적절한 영양공급을 한다는 것은 신체적정신적으로 건강한 성인으로 성장하는데 기초적인 역할을 하게 되므로 생애 주기 중 올바른 영양 제공과 다양한 식품의 공급이 가장 중요한 시기가 영유아기라고 할 수 있다. 따라서 영유아들이 하루 중 6-10시간 머물고 1-2회의 식사와 간식을 제공받는 보육시설의 급식은 어느 급식보다 중요하다
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 유아교육기관 급식관리에 대해 논해 보았다. 보육 및 교육 프로그램들에서 보육 및 교육의 목표를 달성하기에 요구되는 간식 및 점심에 관한 물리적, 인적 환경 관리를 위한 구체적인 지침은 제공되지 않고 있다. 따라서 현재 다양한 형태의 유아교육 프로그램들은 영양 관리에 관한 구체적인 지침 없이 각자의 형편에 따라 급식을 실시하고 있는 실정이다. 그러므로 영유아기에 올바른 식습관과 태도 형성, 균형 있는 영양과 건강 증진 도모, 여성의 사회 진출 증가에 따른 수요 등에 부응하기 위해서는 보육시설 급식에 대한 정책 수립과 합리적인 급식 운영방안이 모색되어야 한다. 특히, 보다 현실적이고 합리적인 급식 운영방안을 모색하기 위해서는 일차적으로 보육시설 현장에서의 실제 급식 운영 실태와 문제점은 무엇인지 정확하게 파악할 필요가 있다.
참고문헌
식품의약품안전청(2013). 어린이급식관리지침서.
정연강 외(1998). 유아영양과 건강. 양서원.
이연숙 외(2006). 생애주기영양학. 교문사.
이영미 외(2006). 유아교육기관의 급식에 대한 학부모의 태도 및 인식조사. 대한영양학회지.
장명림 외(2003). 유치원 급식 운영 식태 조사 및 요구 분석 연구. 유아교육연구.
이성희 외(2001). 유아교육기관 유형에 따른 급식관리운영 분석. 한국영유아보육학.
김혜자(2003). 유아교육기관의 급식실테 및 개선방안에 대한 연구. 중부대학교 교육대학원 석사학위논문.
박길남(2012). 어린이급식관리지원센터가 어린이집 및 유치원의 급식 관리에 미치는 영향 분석. 중앙대학교 의약식품대학원 석사학위논문.
노정옥 외(2009). 전북지역 보육시설의 시설유형에 따른 급식운영관리 실태 조사. 한국식품조리과학회지.
김은희(2004). 유치원 점심급식 운영에 따른 식습관 지도에 관한 연구. 한국 교원대학교 대학원 석사학위논문.

키워드

급식,   위생,   관리,   식단,   식품,   조리,   설비