[식품첨가물] 식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성
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소개글

[식품첨가물] 식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식품첨가물이란?

2. 식품첨가물의 필요성

3. 식품첨가물의 종류

4. 식품첨가물의 분류와 제조과정
1) 반죽 류
2) 스프 류
3) 생선 가공식품
4) 분쇄육 식품
5) 소스 류
6) 햄
7) 간장

5. 식품첨가물의 안전성과 유해성
1) 독성시험
2) 1일 섭취 허용량과 사용기준
3) 식품첨가물의 유해성

6. 우리나라의 식품첨가물 표시제도
1) 식품표시제도의 필요성
2) 식품첨가물 표시제도의 현황

참고자료

본문내용

능성으로 미국에서는 76년에 사용이 금지되었다. 황색4호의 경우도 사람에게는 과민성을 나타내며, 실험을 통해 식욕감퇴, 체중감소 현상을 일으키는 것으로 밝혀졌다. 황색5호는 쥐의 실험에서 유선종양 증가가 관찰된 것으로 학계에 보고되고 있다. 이러한 타르계 색소들은 일반적으로 간, 혈액, 콩팥의 장애를 주고 성장억제, 태아 독성 등의 해를 입히므로 허가하지 않은 나라가 많다.
모든 화학물질이 그러하듯이 식품 첨가물은 목적으로 하는 기능 이외에 바람직하지 않은 기능을 가지고 있으므로 이를 남용할 경우 인체에 유익하지 못한 결과를 초래할 수 있다.
6
우리나라의 식품첨가물 표시제도
1) 식품표시제도의 필요성
국민건강증진법 제정에 따라 국민영양관리가 중요한 위치를 차지하게 되면서 식품표시제도를 포장 가공식품에 도입시켜 국민영양교육에 활용을 시작하였다. 이 제도가 필요한 배경은 다음과 같다.
첫째, 국민의 영양 불균형이 증가하고 있는 점이다. 1970년대 이후에 빠른 경제성장에 힘입어 우리의 식생활에서 동물성 식품의 섭취비율이 급격히 늘고 있고, 비만을 비롯한 만성퇴행성 질환의 이환율도 꾸준한 증가 추세를 보이고 있으며, 사망원인의 패턴이 이미 구미 선진국과 닮아가는 등 영양과다 내지는 영양 불균형에서 비롯된 여러 부작용이 나타나고 있다.
둘째, 가공식품의 이용이 증대되고 있다. 여성의 사회 진출과 핵가족화, 도시화 등 사회적 환경이 변화함에 따라 가정의 식생활 패턴도 바뀌어 가정에서 가공식품의 비중이 커지게 되었다. 과거의 가정 내 조리형태에서 각종 가공식품과 편이식품을 구입해 이용하는 추세로 변모되고 있으며 이러한 경향은 앞으로 더욱 확산되어 갈 전망이다.
셋째, 식품산업의 기술 발달을 들 수 있다.식품업자들은 영양과 건강을 앞세워 특수 영양성분을 통한 제품의 차별화를 강조하며 구매력을 강화하려한다. 우리시장에는 DHA우유나 칼슘 강화 오렌지주스 등 다양한 제품도 나와 있다.
넷째, 영양 정보가 홍수처럼 넘치고 있다. 성인병과 영양이나 특수 영양성분의 생리기능 등에 관한 최신 정보는 대충매체를 통해 신속하게 전파되고 소비자는 제품선택 시 이런 정보를 활용하려고 한다.
식품표시제도는 소비자에게 영양소를 포함하여 건강에 직접, 간접적으로 영향을 미치는 요소들에 대한 정보를 제공하기 때문에 효과적인 영양교육의 도구가 되며, 생산자에게는 건전한 식품 생산을 유동하기 위한 수단이 될 수 있다(차연수 외, 2005). 그러나 소비자들은 식품표시에 대한 지식수준이 낮아 식품표시를 확인하지 않고(김동순, 2001), 선호도 위주로 식품을 구매하여 섭취하는 것으로 알려져 있어(이인숙, 2002) 청소년들의 식품표시에 대한 교육이 매우 필요한 실정이다.
2) 식품첨가물 표시제도의 현황
우리나라의 식품표시제도는 ‘식품위생법’제 10조의 규정에 의하여 1962년 공포되어 식품의 용기나 포장에 제품명, 식품의 유형, 업소명 및 소재지, 제조년월일, 유통기한, 내용량, 성분 또는 원재료명 및 함량, 영양성분 등을 표시하도록 하고 있다(식품의약품안전청, 2005). 동법 제 10조 표시기준에서는 “식품의약품안전청장은 국민 보건 상 특히 필요하다고 인정하는 때에는 판매를 목적으로 하는 제 9조 제 1항의 규정에 의하여 기준 또는 규격이 정하여진 기구와 용기포장의 표시에 관하여 필요한 기준을 정하여 이를 고시할 수 있다”고 규정하고 “그 기준에 맞는 표시가 없으면 이를 판매하거나 판매의 목적으로 수입진열 또는 운반하거나 영업상 사용하지 못한다.”고 정의하고 있다.
영양성분을 표시하는 영양표시에 관한 기준은 1994년에 처음 도입되어 의무표시대상 식품(특수영양식품, 건강보조식품, 영양성분표시를 하고자 하는 식품, 영양강조표시를 하고자 하는 식품), 의무대상영양소(열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨) 등을 규정하였다. 이 후, 열량 등 33가지 영양성분에 대한 영양소기준치를 제정하여 영양소 함량뿐만 아니라 영양소기준치에 대한 비율을 표시하도록 하는 등, 표시방법에 대해 제개정하였다. 한편, 기존의 영양표시대상 식품에 과자류 중 식빵 및 빵, 면류 중 숙면류유탕면류호화건면류 및 개량숙면류, 레토르트식품이 영양표시 의무대상 식품으로 추가되었고, 2004년에는 건강기능식품의 표시기준이 제정되면서 기존의 건강보조식품을 포함하여 모든 건강기능식품이 영양표시 의무대상 식품이 되었다(식품의약품안전청, 2005). 또한 영양 표시를 위한 제도적 장치나 법적 근거를 강화하기 2007년 12월부터는 의무 영양표시대상 식품(특수용도식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타빵, 견과류, 캔디류, 초콜릿류, 쨈류, 면류, 레토르트식품, 음료류, 영양 강조 표시를 하고자 하는 식품)과 의무표시성분(열량, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스 지방, 콜레스테롤, 나트륨)을 확대하여 ‘식품 등의 표시기준’을 개정고시하였다(식품의약품안정청, 2007).
참고자료
김동순, 식품영양표시에 대한 중학생과 학부모의 인지도와 이용실태, 충남대학교 교육대학원 논문, 2001.
김미혜, 식품첨가물, 백산출판사, 2003.
김은정, 가공식품의 식품첨가물에 대한 중학생의 인식 및 구매행동 연구, 한국교원대학교 교육대학원 논문, 2007.
박인정, 가공식품 내 식품첨가물의 종류와 분류별 조사, 경기대학교 대체의학대학원 논문, 2008.
식품의약품안전청, 식품의약품안전청 고시, 제 2005-12호, 2005.
식품의약품안전청, 식품의약품안전청 고시, 제 2007-69호, 2007.
우세홍 외, 최신 식품첨가물. 신광문화사, 2006.
이인숙, 대학생들의 식품영양표시 관련 식행동 조사, 한국식생활문화학회지 17, 2002.
이현정, 편의식품 속에 들어있는 식품첨가물과 영양교육의 필요성에 관한 연구, 울산대학교 교육대학원 논문, 2008.
아베스카사, 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물, 국일미디어, 2006.
차연수 외, 전주와 대구지역 시판 가공식품의 영양표시 실태 조사, 동아시아식생활학회지 15, 2005.
한국소비자보호원, 식품첨가물의 소비자인식도 조사 및 교육자료 개발에 관한 연구, 2005.
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  • 등록일2017.06.26
  • 저작시기2017.6
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