현대인의건강식생활

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본문내용

건강 식생활
1) 비타민과 무기질의 종류 및 식품
<비타민>
(1) 비타민
-과거 괴질을 해결하기 위해 비타민c를 사용하기 시작하여 알약형태로 합성 및 섭취. 현재 비타민은 인류가 가장 많이 소비하는 건강보조식품의 하나이다.
(2) 비타민의 효능
-활력증진효과= 신진대사를 돕는 일종의 연비 향상제 역할
-질병예방 효과= 대부분의 질환에 도움을 줌
-노화예방효과= 비타민 A, C, E가 노화를 유발하는 유해산소를 차단하는 항산화작용을 지니고 있기 때문이다.
=>항산화 비타민: 산화를 막는 비타민은 A, C, E 중 유일한 수용성은 비타민 C이다.
=>자유기: 호흡과정에서 생산되는 산화적 손상을 축적, 노화촉진, 결국 죽음에 이르게 하는 산화 독성을 말함.
(3) 비타민의 종류
-수용성 비타민=B1, B2, 나이아신, B3, B6, 판토텐산, 비오틴, 엽산, B12, C
-지용성 비타민=A, D, E, K
(4) 비타민 급원식품
<수용성 비타민 급원식품>
-비타민 B1:곡류, 배아, 돼지고기
-비타민 B2:우유, 육류, 채소류
-나이이신:우유, 곡류
-비타민B6:식품에 널리분포
-비타민B12:육류, 간(식물성 식품에 없음)
-엽산:콩, 녹황색 채소, 곡류, 배아식품
-판토텐산:식품에 널리분포
-비오틴:식품에 널리분포
-비타민C:감귤류, 토마토, 고추
<지용성 비타민 급원식품>
-비타민 A:우유, 버터, 간유, 녹황색 채소 및 과일
-비타민 D:간유, 버섯
-비타민 E:씨앗, 녹황색 채소, 마가린, 쇼트닝
-비타민 K:녹황색 채소, 곡류, 과일, 육류에 소량
(5) 비타민C 작용
-항산화 작용, 콜라겐 합성, 자외선으로부터 피부보호, 면역기능강화, 신체손상예방, 철분 흡수, 조산예방
<무기질>
(1) 무기질
-자연계 100여 종의 원소 존재한다. 인체 구성하는 원소는 54종, 탄소, 질소, 수소, 산소를 제외한 50종의 원소를 무기질이라한다. 특히 신체에 반드시 필요한 무기질로는 20여 종이 밝혀졌으며 어떤 생명체도 무기질을 합성하지 못하므로 반드시 식품을 통하여 섭취해야한다. 무기질은 단일 원소 그 자체가 필수 영양소, 유기물이 아니기 때문 에너지를 만들지 못한다.
무기질은 하루에 신체에서 필요한 양이 100㎎ 이상이면 다량 무기질, 100㎎ 미만이면 미량 무기질로 분류한다.
-다량무기질에는 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨(K), 마그네슘, 황(S), 염소 등
-미량무기질에는 철, 아연, 요오드, 셀레늄, 구리, 망간, 불소, 크롬, 몰리브덴, 코발트, 붕소, 니켈, 바나디움, 실리콘 등
(2) 무기질의 기능
-성인 인체 구성의 경우 수분 61%, 단백질 17%, 지방 16%, 탄수화물 0.5%, 무기질 5.5%이다.
-무기질은 체중의 약 4∼5% 차지, 미량 영양소, 필요량을 섭취하지 않으면 인체의 성장과 발육에 지장, 질병 발생 확률이 증가한다.
-무기질은 인체의 골격과 구조를 이루는 구성 요소, 체액의 전해질 균형, 체내 생리 기능 조절, 필수영양소이다.
-무기질은 인체 경조직의 구성은 칼슘, 인, 마그네슘 등은 뼈, 치아의 주성분이며 연조직의 구성은 근육, 피부, 혈액, 신경 등의 유기화합물의 구성 성분이다.
-생체 기능유지 : 나트륨, 칼륨, 칼슘, 염소, 인, 마그네슘 등은 세포 내액 및 외액에 이온으로 존재한다.
-무기질은 삼투압의 조절, 산 · 알칼리의 평형, 신경 · 근육의 기능 유지한다.
-아연, 구리, 철 등은 효소의 구성 성분: 마그네슘, 망간, 칼슘, 구리 등은 이온으로서 효소 반응을 촉진시키는 작용을 한다.
(3) 무기질 부족 시
-철 부족= 철 결핍성 빈혈 발생
-요오드 부족= 갑상선호르몬 기능 저하증 발생
-캄슘 부족= 골다공증 발생
(4) 무기질 섭취
-체내에서 합성되지 않기 때문에 외부로부터 섭취해야한다.
-칼슘, 철, 요오드 등을 제외한 무기질은 천연 식품에 함유되어있다.
(5) 무기질의 주요 급원 식품
-칼슘 : 우유, 유제품, 정어리, 콩, 호두, 연어, 해바라기씨 등
-마그네슘 : 우유, 녹색채소, 고기, 땅콩 등
-인 : 고기, 유제품, 콩류, 생선, 곡류, 달걀 등
-칼륨 : 채소류, 고기, 우유 등
-황 : 어류, 쇠고기, 달걀, 콩류, 양배추 등
-구리 : 고기, 간, 굴, 통밀, 달걀, 콩류, 마가린 등
-요오드 : 다시마, 김, 미역 등
-철 : 대합조개, 간, 붉은 고기, 콩류, 달걀노른자, 밀 등
-셀레늄 : 해조류, 간 등
-아연 : 고기, 간, 우유, 어류, 콩류, 달걀, 녹색채소 등
2) 비타민과 무기질의 소화, 흡수, 대사
-비타민 B군과 C는 소장에서 흡수
-비타민 B12는 내재성인자와 결합 후 회장에서 흡수
-기타 수용성 비타민은 십이지장이나 공장에서 흡수
-비타민 A, D, E, K는 지방과 마찬가지로 담즙산염에 의해 유화되어 마이셀을 형성 한 후 지방과 함께 소화되어 카일로마이크론과 같이 림프관을 통해 간에 축적.
-무기질은 소장 점막세포에서 흡수됨.
-철분의 경우 운반단백질인 페리틴과 결합되어 흡수
-칼슘은 비타민D의 작용에 의해 합성된 칼슘결합단백질에 의해 흡수
3) 건강기능식품과 항산화 효과
<비타민, 무기질>
(1) 베타-카로틴
-신체보호를 하는 항산화제로서 LDL-콜레스테롤 산화의 감소, 혈청 지질과산화물가 감소. DNA 사슬 절단하는 역할을 함.
(2) 비타민C
- 합성 불가능하며, 식품형태로 섭취해야 한다. 활성산소종, 활성질소종등 자유기를 제거하는 역할을 한다.
(3) 비타민E
-알파-토코페롤을 구성하며 세포막을 구성하는 불포화지방산의 과산화를 억제하는 역할을 한다.
(4) 구리
-철분의 흡수 및 이용 도움을 주며, 구리 부족 시, 철의 이용률 감소, 적혈구 합성저하, 빈혈 발생, 신경장애, 골다공증 여러 문제가 발생할 수 있다.
(5) 셀레늄
-체내 생성된 과산화수소를 분해하는 역할을 하며, 셀레늄 결핍 시, 근육통, 근육소모, 심근증 등 여러 문제가 발생할 수 있다.
(6) 망간
-주로 미토콘드리아에 존재한다. 초과산화물 변환효소로서 초과산화물 라디칼 파괴하고, 아르지네이스의 요소 형성 반응 촉매 역할을 하며, 글루타민 합성효소로서 체내 암모니아 제거 반응 촉진을 하는 역할을 한다.

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