우리의 김치 [변천사, 종류, 재료, 김치 만드는 법, 김치 저장, 특성, 영양, 파오차이, 기무치]

소개글

우리의 김치 [변천사, 종류, 재료, 김치 만드는 법, 김치 저장, 특성, 영양, 파오차이, 기무치]에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 김치의 역사와 변천사 3. 김치의 종류
4. 김치의 재료 5. 김치 만드는 법 6. 김치의 저장
7. 김치의 특성과 영양 8. 김치, 파오차이 그리고 기무치
9. 김치를 현대적으로 재해석
10. 결론 (감상문)

본문내용

국을 겨냥한 김치는 맵고 짜다. 다만, 중국에서 만들어진 김치는 수분이 적은 경우가 종종 있는 데 그 이유는 좀 더 쉽게 운반을 하기 위해서다.
③ 일본 : 일본 김무치는 단맛이 많이 난다. 느끼한 맛이 나기도 하는데, 그건 조미료를 많이 첨가하기 때문이다. 씹는 느낌은 조금 더 질긴데 그건 배추 품종이 한국산과 다르기 때문이다. 한국산 배추에 비해 일본 배추는 섬유 조직이 좀 더 단단해서 쫄깃한 맛이 난다. 한국산 김치와 일본산 기무치는 맛의 차이가 크게 난다. 그래서 ‘기무치’는 일본산 김치만을 뜻하는 고유명사가 됐다.
- 앞으로 어떻게 될까? -
① 한국 : 지난 몇 년 동안 한국에선 김치 소비가 눈에 띄게 줄어들고 있다. 김치 회사 입장에서는 한국 사람들 모두가 김치 전문가인 탓에 입맛 맞추기도 어렵다. 그래서 한국 김치는 일본을 노리고 있다. 임진왜란 때 일본에서 건너온 고춧가루가 지금의 매운 한국 김치를 만들었다. 이젠 역수출을 꿈꾸고 있는 셈이다.
② 중국 : 무엇이든 익혀 먹는 중국 음식 문화를 생각하면 당장 김치가 큰 인기를 끌지는 못할 것이다. 일본식 기무치가 생겨났듯이 볶음 김치 같은 조리한 김치가 중국식 김치가 될 가능성도 있다.
③ 일본 : 최근 한국과 중국의 김치 파동 때문에 김치 소비가 주춤할 가능성이 크다. 일본에서 기무치는 어쨌든 먹어도 그만 안 먹어도 그만인 반찬이기 때문이다. 하지만 지난 10년 동안 김치가 일본 식문화에 가져온 빠른 변화를 생각하면 앞으로는 배추 기무치 뿐 만 아니라 다양한 기무치를 먹게 될 것이다.
김치를 현대적으로 재해석
김치는 오랜 세월동안 우리 민족과 함께 해왔다. 임진왜란 이전 백김치를 먹던 우리 민족은 전란 이후 수입된 고추를 사용하여 지금과 같은 빨갛고 매운 맛의 김치를 만들어 냈다. 전란의 영향인지는 몰라도 이러한 전란이후에 생겨난 빨간 김치는 우리민족의 성격을 그야말로 매운 김치처럼 화끈하고 정열적인 성향으로 바꾸어 놓았다. 이처럼 김치는 역사적 사건을 통해서 민중과 함께 변해 왔다는 점에서 우리 민족의 동반자임과 동시에 우리민족을 닮은 모습이다. 김치는 과거의 식민시절과 전란 속에서도 사라지거나 변형되지 않고 민족이 즐겨 먹는 애호음식이었다. 지금의 우리 민족은 김치가 매우 과학적이며 건강에도 좋다는 음식으로 자랑스레 여기고 있으며, 세계에도 점차 이름을 알려 나가고 있는 추세이다. 그렇지만 실제로 맵고 짠 음식에 익숙하지 않은 외국인이 김치를 즐겨 먹기란 쉽지 않은 일 일 것이다. 이를 위해서 외국인의 입맛을 겨냥한 김치의 개발과 더불어 김치를 우리나라의 하나의 상징적인 이미지로 만들어 국가의 마케팅 전략으로도 활용 할 수 있을 것이다. 예를 들어 동치미와 같은 김치는 맵지 않고 시원하며 개운한 맛이 있기 때문에 이러한 맛을 잘 살릴 수 있다면 충분히 외국인의 입맛도 사로잡을 수 있다고 생각한다. 이제 김치는 우리민족의 애호 음식에서 더 나아가 우리 민족의 열정적인 성격과 우리나라의 이미지를 알리고 세계인의 건강을 책임지는 그러한 단계로 나아가야 한다고 생각한다.
결론(감상문)
@@@ : 김치는 유구한 역사를 가지고 있는 우리 민족의 전통 음식이며 현재 세계적으로 인정받는 과학적이고 몸에 좋은 발효음식입니다. 김치는 우리민족의 역사적 배경 에 의해 변해 왔으며 우리민족의 질박한 모습을 많이 닮았습니다. 우리 민족은 김 치의 효능과 그 맛을 잘 알고 있으며, 세 끼 식사에 김치가 빠져있으면 은연중에 허전함을 느끼게 됩니다. 하지만 많은 외국인들은 과학적이고 몸에 좋은 김치를 아직까지도 잘 모르고 있는 것이 사실입니다. 김치에 대해서 알고 있다고 해도, 김치의 매운 맛 때문에 외국인들은 많이 꺼려하는 실정입니다. 때문에 김치에 대 한 홍보와 외국인의 입맛을 겨냥한 김치의 개발과 여러 가지 노력들이 있어야 한 다고 생각합니다. 일본의 유명한 음식인 ‘스시’만큼 우리나라의 김치도 세계적으로 인정받는 음식이 되었으면 좋겠고, 우리 또한 김치를 사랑하고 계승 발전시켜 나 아가야한다고 생각했습니다.
@@@ : 조사하기 전까지 김치의 종류가 배추김치, 물김치 등 2~3종류 밖에 없는 줄 알았 다. 하지만 조사를 하면서 매우 다양한 김치가 있다는 사실에 매우 놀랐다. 모든 김치를 한번 씩 꼭 먹어보고 싶다. 또 김치가 건강에 매우 좋다는 것을 알았다. 이 점을 세계인들에게 알려, 김치가 세계인에게 선호 받는 음식이 되었으면 좋겠 다.
@@@ : 김치박물관에 가기로 했을 때 그런 곳이 있다는 얘기를 들어본 적이 없어서, 기대 에 부풀어 코엑스로 향했다. 입구에서부터 김치의 역사에 대한 설명으로 시작하여 김치의 종류와 만드는 방법 효능 등이 자세히 설명되어 있었다. 우리나라 고유 의음식이라는 점 이외에 모르는 점이 많았는데 이번 기회를 통해 많이 알게 되었 다. 직접 맛볼 수 있는 김치가 몇 개 되지 않는다는 점과 말로 직접 설명을 해주 고 질의 응답을 해 줄 가이드가 없다는 점이 다소 아쉬웠다. 이러한 점을 보완한 다면 우리나라 사람 뿐 아니라 외국인들에게도 김치에 대해 보다 강한 인상을 심 어 줄 수 있을 것이다.
@@@ : 다양한 김치들을 봐서 인류의 지혜가 대단한 느낌이 들었습니다. 김치는 단지 반
찬이 아니라, 나라의 민속 문화의 발전한 역사라고 할 수 있습니다. 김치 박물관
에 가서 보고 김치는 한 대 한 대 아래로 물려주는 맛의 매력으로 한국에서는
‘김치’를 ‘엄마의 사랑으로 담근 요리’ 로 부릅니다. 시간이 흐르면서 김치 문화
어떤 변화가 있을지 모르겠지만, 반드시 점점 좋아질 것이라고 생각 합니다.
@@@ : 처음 김치를 봤을 때, 느낌이 별로였어요. 제가 매운 음식을 좋아하지 않기 때문이
에요. 한국에서 2년을 살다보니 김치에 대해 차츰 알게 되었어요. 김치의 종류, 만
드는 방법, 재료, 영양 등 많이 먹어서 익숙해 졌어요. 지금은 밥을 먹으면 김치를
꼭 먹어요.
<참고문헌> 한국식품문화사 (이성우, 향문사, 1984), 고려이전한국식생활사 (이성우, 향문사, 1978), 식품재료학(조재선, 문운당, 2000), 조선시대조리서의 분석적 연구 (이성우, 한국정신문화연구소, 1982)

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