중국 음식문화 연구

소개글

중국 음식문화 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 중국 음식문화 등장배경

2. 중국음식문화의 특징

3. 중국음식의 특징

4. 중국음식 조리법 특징

5. 중국의 4대요리 소개

6. 결론 및 느낀점

본문내용

재료가 너무 익거나, 덜 익힘 없이 식자재의 고유의 맛을 살리고, 脆(딱딱하고 바삭바삭한
감촉), 滑(매끄러운 혀 감촉), 소(부드럽고도 바삭바삭한 이 감촉)등 기대되어 지는 촉감을 만들어 내는 것은 중화 후라이팬의 조작에 있다.
(4) 도공정세: 썰기는 정교하고 세밀하게 한다
주로 큰 중화칼로 처리하지만, 써는 방법이 다양하고, 장식 썰기〔조각〕도 특징의 하나이다. 썰기를 작게 하는 것은 조미료가 묻기 쉽게 하고, 익히기 쉽고, 먹기 쉽게 하기 위함이지만, 단지 썰기 뿐만 아니라, 나비나 꽃 등의 모양으로 조각하거나, 칼집을 넣은 것은 아름답게 보이기 위한 것만이 아니라 soup이나 조미료가 접할 수 있는 면이 증가하기 때문에 썰기의 목적의 효과를 더 한층 높여 준다.
5. 중국의 4대요리 소개
(1) 사천요리
성도,중경 등의 도시를 중심으로 발달한 사천요리는 그 독특한 매운맛으로 우리에게도 잘 알려진 요리이다. 사천지역은 분지지역으로 ‘티벳’과 가까우며 바다에서 멀어 추위와 더위가 심한 지방이다. 여름엔 날씨가 매우 무덥고, 주위는 산으로 겹겹이 싸여있고 지세가 상대적으로 낮아 수증기가 쉽게 확산되지 않는다. 그래서 이 지역은 공기습도가 높고 햇빛이 적다.
이러한 기후조건은 쉽게 풍토병에 걸리게 하는데, 고추는 그 매운맛이 냉기를 제거하여, 열을 보충해주는 역할을 해주어 풍토병을 예방해 주는 역할을 한다. 또한, 식욕을 돋우기 위하여 마늘, 파 ,붉은 고추 등 을 많이 사용하는 매운 요리가 발달하였다. 사천요리의 양념은 산악지대이기 때문에 향신료, 소금절이, 건조시킨 것이 이 지역 음식의 특징이며, 요리 맛은 얼얼하고 맵고 강한 향기가 있는 것이 특징이다.
호남사람은 매운 것을 두려워하지 않고, 귀주 사람은 매워도 겁내지 않지만, 사천사람은 맵지 않을까 두려워한다는 말이 있을 정도로 매운 것을 좋아한다. 그래서 사천음식은 한국 사람의 입맛에 가장 잘 맞는 음식이기도 하며, 우리나라 중화요리 식당의 음식 중에서 가장 많은 수를 차지하는 것이 바로 사천요리이다.
대표적인 사천요리로는 다진 고기와 두부를 이용한 ‘마파두부’ 회교도들의 양고기 요리인 양육과자, 새우고추장볶음인 ‘간소명하’,닭 가슴살, 땅콩 말린 고추를 주재료로 해서 볶아 만든 ‘궁보계정’ 등이 유명하다.
(2) 광동요리
중국 남부 지방의 요리를 대표하는 광동요리는 광주요리를 중심으로, 복건요리, 조주요리, 동강요리 등의 지방요리 전체를 일컫는데, 광동요리는 조미료를 중시하며 향기롭고 개운하고 부드럽고 미끄러운 것이 특징이며 요리의 종류와 재료의 다양성에서 타의추종을 불허한다. 우스갯말로 다리가 네 개 달린 것 가운데 책상만 빼고 다 먹고 나는 것 중엔 비행기만 빼고 다 먹는다고 할 정도로 그 재료가 다양하다.
광동지역은 중국의 남쪽에 위치하여 열대성 식물을 이용한 신선하고 담백한 요리가 특징이며, 전국에서 먹는 것에 가장 많은 비용을 지출하는 지역이기도 하다. 16세기부터 스페인과 포르투갈 등 세계의 상인들이 모여드는 무역항이었기 때문에 중국요리 방법을 모체로 외지의 향신료를 첨가한 국제적인 요리법이 다양하게 개발되었다. 광동요리는 자연의 맛을 잘 살려내고 신성하고 부드러운 맛과 시원하면서도 매끄러운 맛을 강조하며, 특히 탕을 중요하게 생각한다. 또한 중국요리의 꽃이라 불리는 ‘딤섬’이 대표적인 음식이다. 그밖에 뱀, 곤충, 원숭이, 너구리 등 희귀한 재료를 이용하는 것도 광동요리의 특징인데 2004년 ‘사스’의 발생으로 야생동물을 요리재료로 사용하는 것이 법으로 금지되었다. 대표적인 요리로는 구운 돼지고기인 차소, 광동식 탕수육 고로육, 소매, 볶음밥 등이 있다.
(3) 산동요리
사대 문명의 발상지인 황하를 중심으로 발달한 산동(山東)요리는 한랭한 기후로 인해 추위에 견디기 위한 고칼로리의 음식이 발달되어 있으며, 강한 화력을 이용한 튀김과 볶음 요리가 일품이다.
산동(山東)은 춘추전국시대부터 요리가 발달하여, 공자, 맹자와 같은 중국 최고의 유학자들이 제사를 지내기 위해 음식을 연구한 지역이기도 하고, 명, 청 시대에는 산동 출신의 많은 요리사들이 황궁에 들어가 궁중요리인 ‘만한전석’의 구심 뻬이징카오야(취엔쥐더)점이 되는 등 중국요리에 끼친 영향이 상당히 크다.
산동요리는 조미료에 의한 것보다는 재료 본래의 맛을 중요시 한다는 점에서 광동요리와 비슷하다. 현재 한국에 들어와 있는 화교 대부분이 산동성 출신으로, 우리가 먹은 중국요리는 산동식 중국요리에 가깝다고 할 수 있을 것이다.
(4) 강소요리
중국 중부지방의 도시들인 남경,상해,소주,양주 등지의 요리는 대표되는 강소요리는 중국 대륙의 젖줄기인 양자강 하구에서 오랜 옛날부터 풍부한 해산물과 미곡을 바탕으로 발전하여 왔다. 양자강 하류지역을 포함한 강소요리는 조리방법이 세심하고 맛이 독특하다. 양념을 적게 사용하여 재료 본래의 맛을 살리는 것으로 유명하며, 풍부한 해산물과 미곡, 따뜻한 기후를 바탕으로 이 지방의 특산물인 중국식 간장을 사용하여 만드는 것이 특징이다.
상해요리는 이 중 서구의 영향을 가장 많이 받은 요리이다. 상해는 따뜻한 기후와 풍부한 농산물, 갖가지 해산물의 집산지로서 다양한 요리를 낳게 했고, 특히 간장과 설탕을 사용하여 달콤하게 맛을 내여 만드는 홍소유그 바닷게로 만드는 부용청해,오징어를 볶아서 만드는 폭오화, 두부로 만드는 십금사과두부와 꽃모양의 빵인 화권등이 유명하다.
소주와 항주는 동쪽이 바다이고 서쪽은 장강이 중부를 가로지르는 비옥한 토지를 가진 지역으로 어미지향으로 불린다.
6. 결론 및 느낀점
중국음식은 대부분의 한국 사람들에게 아마도 세계의 그 어떤 음식보다 친근하게 느껴지는 음식일 것이다. 중국 음식을 먹을 수 있는 \'중국집\'은 우리 나라에 가장 흔한 외국 음식점이기 때문이다. 우리가 중국 요리 집에서 가장 흔하게 접하는 중국 요리인 자장면은 전통 중국 음식은 아니라는 것 정도는 이제 우리도 알 고 있으나, 우리는 중국 음식이 아주 다양하다는 것, 기름지다는 것도 모두 알고 있다. 중국음식 하면 느끼하고 먹기 꺼려지는 음식들로만 생각했지만 이번 조사를 통해 다양한 중국음식의 맛을 느껴보고 싶었다.

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