외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.
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소개글

외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ι. 서론

Ⅱ. 본론
1. 조리원리란?
2. 묵은지 김치찜
3. 돈가스
4. 탕수육
5. 치킨
6. 훈연 오리
7. 숙성삼겹살
8. 숙성회

Ⅲ. 맺음말

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

넣게 되면 숙성삼겹살이 완성된다.
외식산업에서의 숙성삼겹살은 필자가 얘기한 방식을 따르지 않을 수도 있다. 왜냐하면, 시간이 너무 오래 걸리기 때문이다. 하지만, 기본적으로 이러한 방식을 취한 다는 것을 알려주고 싶었다.
8. 숙성회
활어회를 찾는 사람들도 많지만, 숙성회를 찾는 사람들 역시 상당하다. 필자가 알기로 숙성회는 초밥용으로 많이 쓰인다. 죽은지 12~24시간이 지난 생선을 사용한다. 이러한 회는 ATP(세포에 있는 에너지)가 상당히 감소했지만, IMP(이노신산-자연 조미료)는 최대로 증가하게 된다.
숙성회는 육질이 부드럽고 감칠맛이 상승하게 만든다. 숙성방식은 키친타올에 회를 올린다. 그런 후 냉장고에 보관을 해주면 된다. 약 24시간이 지난 후 다시 꺼내서 먹으면 된다. 숙성회를 만드는 것은 어렵지 않지만, 숙성회를 만들 공간이 부족할 수도 있다. 일부 외식산업에서는 숙성회를 공급받아서 팔기도 할 것으로 판단된다.
Ⅲ. 맺음말
지금까지 8가지 외식메뉴를 선정하여 조리원리가 가미된 부분에 대해서 살펴보았다. 필자의 지식이 부족한 탓에, 다양한 조리원리를 찾지 못하고 대부분 육류, 그그것도 숙성과 관련된 것들만 주로 찾았다.
조리에 대해서 제법 알고 있다고 생각했는데, 막상 찾으려고 하다 보니 어려움을 느낀 것이다. 지금부터라도 여러 외식메뉴를 직접 만들어보면서, 그 속에 담긴 다양한 조리원리를 찾아보고자 한다. 물론, 이번 과제를 통해 알게 된 것부터 시행해보려고 한다.
Ⅳ. 참고문헌
서울신문(https://www.seoul.co.kr).
조리원리(https://www.ok.ac.kr).
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  • 페이지수5페이지
  • 등록일2022.01.03
  • 저작시기2021.11
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#1160848
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