일본요리

목차

Part 1. 초밥(스시)

Part 2. 회석요리

Part 3. 생선회·유부초밥

본문내용

회는 사시미, 나마모노, 쯔쿠리, 쯔쿠리미 등 여러가지 이름으로 불린다. 그중에서도 일반적으로 가장 많이 쓰이는 것이 사시미와 쯔쿠리이다. 생선회는 한 쪽이 3㎝ 크기가 기본. 이것보다 크게 자르면 한입에 먹을 수 없고 반대로 작으면 생선회 맛을 알 수 없다고 한다.
생선회는 선도가 높은 생선과 와사비, 간장, 취향에 맞는 술 등 네 가지 조건이 맞아떨어져야 제맛을 느낄 수 있다. 이중에서도 특히 간장의 맛이 중요하다. 조미되지 않은 날것 자체를 먹는 요리이기 때문이다. 생선회 간장, 들깻잎 간장, 성게알 초간장 등 생선의 종류에 따라 어울리는 간장이 따로 있다.
유부초밥은 에도시대 후기에 나고야 지방에서 처음 만들어 먹은 것으로 알려져 있다. 손쉽게 만들 수 있는 요리이므로 간식으로도 많이 이용된다.

키워드

일본요리,   스시,   회석요리,   생선회,   유부초밥