한국외식산업의 현황

소개글

한국외식산업의 현황에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1절 한국의 외식 트랜드
1. 외식의 빈도
2. 외식선호 장소
3. 음식점 선정기준
4. 홍보 및 마케팅 전략
5. 고객의 재방문 요인
6. 향후 인기음식의 유형
7. 테이크아웃 음식점의 이용실태

제 2절 외식 브랜드별 현황 및 전망
1. 패밀리 레스토랑 업계
2. 패스프푸드 업계
3. 피자업계
4. 단체급식 업계

제 3 절 외식업체의 아웃소싱 현황
1. 아웃소싱의 개념(Out sourcing)
2. 아웃소싱의 도입단계
3. 아웃소싱의 장단점
4. 외식기업의 아웃소싱 도입현황

본문내용

FR시장 포화상태 인식, 차별화 전략 모색
패밀리에스토랑 업계 - 메이저브랜드의 치열한 경쟁 속에 경쟁력 없는 업체들 사라질 듯
CJ푸드빌, 썬앳푸드 등 신규브랜드 선보일 계획
차별화된 이미지 강조하는 마케팅 계획
패스트푸드업계 - 브랜드 수익성 우선의 실리추구 마케팅 벌여나가야
제 3 절 외식업체의 아웃소싱 현황
1. 아웃소싱의 개념(Out sourcing)
로즈 페로가 설립한 EDS(Electric Date Systems)사가 1970년대 후반부터 1980년대 초반 사이에 자사 내에서 이루어던 정보시스템 분야에서 사용
Out과 Sourcing의 결합어 - 외부의 자문회사를 활용하여 기업활동의 일부를 수행하게 하고, 이를 통해 기업의 핵심역량을 강화하여 내부적으로 전략적 이득을 추구하는 활동
외부자원을 활용, 조직의 주요, 부가적 활동을 수행함에 있어서 외부의 자원을 활용한다는 의미
기업의 경쟁 핵심역량에 집중, 그 나머지 것들은 외부 전문 업체에 맡김으로써 기업의 경쟁력을 재고
2. 아웃소싱의 도입단계
단기적인 비용절감, 인원감축 등의 용도로만 사용
핵심역량의 강화와 기업의 부가가치 제고를 위해 전략적으로 이용해야 함
- 기업이 고도화된 모든 기능과 프로세스를 독자적 수행 불가
아웃소싱의 발전과정 3단계
①단계 : 각 기업들이 조직의 합리화 및 효율화를 목적으로 비용절감을 위한 아웃소싱
②단계 : 핵심역량이 있는 전략적 부분만을 제외하고 외부 전문적 기능을 활용하는 전략적 아웃소싱
과거의 제조, 물류 등 단순한 업무대행형 → 기획기능이 포함된 전략적 부문으로 확산
③단계 : 고객기업과 아웃소서 쌍방이 핵심역량을 제공하며 전략적으로 제휴하는 코소싱(Co-sourcing)으로 발전, 글로벌 소싱(Global-sourcing)
3. 아웃소싱의 장단점
전략 - 양질의 서비스를 계속적으로 공급받을 수 있는지의 여부가 성공의 관건
장점 - 고정비를 변동비로 바꿀 수 있어 시장 변화에 대한 대응력을 높임
경쟁력과 이익률을 향상
능력위주의 인사정책 변화로 기업의 경쟁력이 강화
핵심분야에 경영자원을 집중, 전문화된 상품개발 및 특화된 시장 진출용이
단점 - 국내환경에서 아웃소싱의 역사가 짧다.
외식업에서 아웃소싱이 많지 않으므로 공급측면에서 위험한 측면을 내포
주요업무를 맡길 경우 상호 의사소통이 문제시
고객의 불만이나 불평사항 발생 시 책임소재 불분명
4. 외식기업의 아웃소싱 도입현황
자체적으로 해오던 대외 홍보업무를 PR대행업체에 맡기는 사례 증가
- 홍보대행사들은 단신기사 등의 보도자료를 작성, 기획기사를 개발해 언론에 배포하는 업무
- 마르쉐(KPR), T.G.I.프라이데이스(뉴스커뮤니케이션스), 맥도날드(코콤 PR), 버커킹(액스퍼트 커뮤니케이션스)
프랜차이즈업체 신세대 주점 천하일품
- 현재 전국에 80개 체인점 보유, 98년 7월부터 두산물류로부터 물류 아웃소싱
- 배송시간의 단축, 식자재의 냉동, 냉장, 상온 온도대별 품질 관리, 배송횟수 증가 등 물류개선 가맹점의 만족도 향상 → 본사의 신뢰성 높임
국내상황으로서는 위험부담이 다소 크지만, 노동집약적인 외식산업이 수익성을 확보하기 위해서는 국산 식자재의 개발과 더불어 고정비인 인건비를 변동경비로 대체
아웃소서는 명확한 비전제시와 직원의 전문성 제고를 통해 고객이 기대하는 고품격 서비스를 지속적으로 제공
※ 참고자료
1. 교재
2. 월간 호텔&레스토랑 4월호 : 신년특집1/외식업계 결산 및 전망 / www.hotelrestaurant.co.kr
3. 월간 호텔&레스토랑 4월호 : 업계동향/패밀리 레스토랑 대구에서 치열한 쟁탈전 "한판"
4. 한국경제신문 2002. 10. 21자 : 편의점 패스트푸드 천국

키워드

외식산업,   외식트랜드,   현황 및 전망,   패스트푸드,   외식업체