미생물 발효공학

목차

1.서론
▶술의 어원과 유래

2.본론
2-1.전통술의 종류
▶청주,약주
▶증류식소주
▶탁 주
2-2.지역별 전통술과 제조방법
1.강원도(감자술, 옥로주)
2.경기도(백세주, 향온주, 흑주, 계명주, 문배주, 삼해주, 송절주)
3.제주도(고소리술, 오메기술)
4.전라도(홍주, 이강주, 오곡주, 사삼주, 복분자술)
5.경상도(안동소주, 하향주, 국화주, 과화주, 교동법동, 신선주)
6.충청도(백일주, 청명주, 두견주, 구기자주, 소곡주, 송로주, 연엽주)

3.결론
▶전통술과 건강
▶전통술과 건강
▶건강에 유익한 전통주 마시기
▶전통주와 반주

4.나의생각

본문내용

한 융해와 재동결의 반복 때문에 세포가 강한 장해를 받을 가능성이 있으므로 유의해야 한다.
②동결건조 보존법-
동결건조 보존법은 먼저 미생물을 동결한 다음 감압하에서 나머지 동결되지 않는 수분을 증발시키는 방법이다. 균체의 수분을 제거하면 세포의 생활반응은 사실상 정지되고 휴지 상태에서는 장기간의 보존이 가능하다. 동결 건조법은 다른 방법에 비교하여, 경험적인 지식이 많이 축적되어 많은 미생물에 대해서 10~15년 이상 장기간 보존이 가능하고, 생산성, 생화학적, 생리적, 혈청학적 성질 및 병원성이나 plasmid의 보존 등, 형질의 유지에 유효한 방법이다. 취급이나 수송 및 보존 관리가 쉬운 이점이 있다.
1-2-4.보존균주의 관리(Control of stock culture)
어떠한 보존법을 사용하더라도, 공업미생물의 경우 균주가 언제나 정상적인 활성을 유지하고 있는가를 확인하지 않으면 안 된다. 만약, 균주를 계대배양하여 새로운 세대가 형성된 경우에는 그 역가가 변화하지 않았음을 확인해 보아야 한다.
보존된 균으로서 colony를 분리하고 그것을 액체 진탕배양해서 균의 생육에 이상여부를 확인 한 후에 이상이 확인되지 않았을 경우 한번 더 액체 진탕배양을 해서 그것으로부터 될 수 있는 한 많은 동결건조보존 앰플을 만든다. 그리고 적어도 3%의 앰플을 꺼내서 한 균주라도 이상한 것이 발견된다고 하면, 전부 폐기처분 시킨다. 이와 같은 관리체제가 도입됨으로써 비로소 균주의 자신있는 보관 및 생산에의 사용이 가능하다.
1-2-5.배양균주의 입수(Receipt of stock cultures)
전 세계적으로 각 나라마다 미생물 균주 보존 기관을 설립 운영함으로써 여러 가지 균원으로부터 분리하거나 타 기관으로부터 입수한 균주를 보존하여 미생물 자원관리에 힘쓰고 있다. 미생물학 분야에서는 한 나라가 보존하고 있는 균주의 종류와 양이 바로 그 나라의 국력과 비례한다고 생각하고 있으며 ,우리나라는 매우 낮은 수준에 머물고 있다. 연구용을 비롯한 산업적인 면에서 균주를 개발하기 위하여 이들 보존기관으로부터 균주를 입수하여 사용가능 하다.
3.결론
발효공업은 오늘날 상당한 규모의 산업으로서 발전되었으며 앞으로도 많은 발전이 있을 것으로 기대된다. 역사적인 관점에서 볼 때 미생물의 발견 자체가 약 32d년 전이고, 발효와 미생물의 관계가 처음으로 밝혀진 것이 약 115년 전이며 또 근대화학공업으로서의 체제를 갖춘 것이 근 65년 전의 일이다. 또 발효공업이 다양화된 것은 약 45년 전이라고 할 수 있으며 따라서 발효공업은 새로운 산업이라고 할 수 있을 것 같다.
첫째로 미생물을 인위적 변이 또는 유전자 조환법에 의하여 미생물의 기능을 더욱 향상시키고 다양화하고 있다.
둘째로는 대사제어발효의 대폭 확대 가능성이다. 오늘날 그 생체내에서의 대사경로가 생화학적으로 밝혀진 1차대사물 즉 아미노산, 핵산관련 물질에 대해서는 대사제어발효법을 응용하여 특정물질의 대량발효생산에 성공하였다. 앞으로 항생물질과 같은 2차대사산물에 대해서도 대사제어발효법을 응용하여 대량으로 목적하는 물질을 생산할 수 있는 가능성을 시사하고 있다.
셋째는 미생물 가운데서 실제로 공업생산에 이용되고 있는 종류는 아직 그렇게 많지 않으며, 앞으로는 광범위하게 유용미생물을 천연계에서 발견할 수 있는 가능성이 많다는 것이다.
넷째로는 미생물이 가지고 있는 효소의 이용이다. 미생물은 원래 효소의 보고이다. 미생물에 인공변이를 가하든지 또는 특별한 기질이나 환경에 순양함에 따라 유도적으로 새로운 효소가 생산될 수 있는 가능성은 이미 알고 있는 사실이다. 따라서 과거에는 미생물의 기질로서는 이용될 수 없을 것으로 생각하였던 합성화합물을 효소반응에 의하여 다른 화합물로 변화시킬 수 있는 가능성이 있다고 생각된다.
다섯째로 미생물이용의 커다란 방향은 환경정화의 응용이다. 천연의 정화작용의 본체는 미생물이라는 것을 앞에서도 말하였지만 이 미생물의 정화력을 인공적으로 또 집약적으로 응용함에 따라 공해방제 뿐만 아니라 폐기물에서 유용자원을 회수하는 것도 가능하다.
그리고 발효공업의 모체는 미생물이므로 미생물 가운데서 앞으로 어떤 능력을 발견 인용하느냐 하는 점이 발효공업의 관심거리로 대두될 것 같다.
앞으로 우리들이 예상하지 않았던 특수한 환경하에서 생육하고 있는 미생물을 탐구함에 따라 다시 새로운 미생물이용의 길이 개척될 가능성이 크다. 그러므로 우리는 지속적인 개발의 필요성을 감안하여 발효공업을 확대. 발전시켜야 한다.
4.나의 생각
지구상에는 수많은 생명체들이 살고 있다. 그 중 우리가 육안으로 볼 수 없는 미세한 생물 즉, 미생물이 있다. 미생물은 우리인간과 더불어 우리의 생활과 밀접한 관계를 지속해 왔으며, 잠시도 미생물의 관여가 없이는 지낼 수가 없다. 그럼에도 미생물에 대한 연구는 비교적 최근에 시작되었다. 그 이유는 미생물이 육안으로는 보이지 않을뿐더러 빵 또는 떡에 곰팡이가 생기거나 생물에 어떤 질병이 발생하여야만 비로써 알게 되는 극히 제한된 경우였기 때문이다.
이런 미생물을 이용한 발효기술의 기대는 분자생물학 또는 분자유전학의 지식발달에 수반된 미생물의 발달이라 할 수 있다. 이것은 임의의 생물의 특정 유전자를 인공적으로 특정 미생물의 유전자에 삽입하여 새로운 유용미생물을 인공적으로 창조할 수 있게 되어 미생물의 기능과 다양성이 크게 향상되었음을 의미한다.
이밖에도 발효공업에서는 미생물을 미지의 유용물질의 공급원으로 이용하려고 하고 있다. 이로써 발효기술의 여러 발달에 지지를 받아 앞으로 발효공학의 발전의 여지가 많으리라 기대된다. 또한 발효공학의 발전이 곧 그 나라의 국력과 비례함에 따라 지속적인 발전이 요구시 된다.
5.참고문헌
·최신발효공학 지구문화사 1995 송형익, 신명중 공저 23~26page
·발효공학 영진출판사 1997 이상원외 7인 19~43page
·최신발효공학 유림문화사 1997 김영만, 임무현 공저 94~115page
·미생물과학 도서출판효일 2000 민봉희 외 6인 167~169page
·www.empas.com(관련 site)
·www.yahoo.co.kr
·www.gugle.com

키워드

미생물,   발효,   효모,   평판배양,   균주배양,   순수배양기술