식품저장을 하는 목적, 공기조절저장법의 개념, 원리, 방법

소개글

식품저장을 하는 목적, 공기조절저장법의 개념, 원리, 방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 식품저장의 목적

Ⅲ. 공기조절 저장법
1. 공기조절 저장의 개념
2. 공기조절 저장의 원리
3. 공기조절 저장의 효과

Ⅳ. 공기조절 저장의 방법

Ⅴ. 결 론

☆ 참고문헌 ☆

본문내용

야 CA 조성이 이루어지기 때문이다. CA 저장고의 출입문은 닫았을 때 밀폐되는 특수한 구조로 되어 있어 CA 환경 조성을 위해서는 질소 발생기, 이산화탄소 흡착장치를 갖추어야 하고, 과종에 따라 에틸렌을 제거하는 장치로써 에틸렌 흡착 장비나 분해 기기가 필요하다. 또한 CA 저장고 환경을 진단하는 정밀 기기와 자동 조절 장치가 있어야 한다.
따라서 CA 저장고의 운영을 위해서는, CA 환경을 조성하고 적정 가스 농도를 유지하며 정밀한 기기를 다루어 부적합한 CA 환경을 교정할 인력이 필요하다. 그러나 국내에서 CA 저장 시설을 갖추고 있으면서도 활성화가 늦어지는 이유 중의 대부분이 저장고 구조가 부적합하여 기밀이 제대로 유지되지 못하거나 기기를 다룰 수 있는 훈련된 기사가 없기 때문이다.
둘째, 경영상의 어려움 때문이다.
가스 밀폐를 위해 시공에 추가되는 비용과 CA 설비를 위한 초기 투자의 증가는 감가상각비와 투자 자본이자 등 고정 경비의 부담을 가져온다. 초기 투자 증가에 의한 경영 압박 요인은 상품 가격의 상승, 즉 부가가치를 올림으로써 보상받아야 하는데 현 국내 시장 구조는 CA 저장 과일에 대한 가격 보장이 이루어지지 않고 있다. 저장, 유통업체에서 CA 저장 과일의 품질은 인정하면서도 CA 저장고 확대를 기피하는 것은 이러한 시장 유통구조 때문이다.
셋째, CA 저장의 장해 때문이다.
CA 저장고를 보유하고 있는 유통 업체의 주요 저장 작물은 실제로 단순한 저온 저장고로만 활용하고 있어서 외국과 대비해 볼 때 CA 저장 비율은 극히 낮은 것으로 평가되고 있다. 낮은 원인은 CA 저장 조건이 확립되지 못하여 대규모 저장시 발생하는 CA 저장 장해 때문인 것으로 보인다.
넷째, 저장 품목의 개발에 한계 때문이다.
국내 CA 저장 기술 보급이 늦어지는 이유 중의 하나는 저장 품목의 특성에도 기인한다. CA 저장 효과가 매우 뚜렷이 나타나고 장해의 위험이 적은 경우도 있으나, CA 저장 후 품질 유지 기술 및 저장실 규모 조정이 뒷받침되지 못하는 문제를 지니기도 한다.
★ 참고문헌 ★
ㆍ이갑상, <식품저장가공학>, 학문사, 1999.
ㆍ안용근, <현대 식품가공ㆍ저장학>, 효일, 1999.
ㆍ윤정의, <식품저장학>, 세진사, 1999.
ㆍ남궁석, <식품저장 및 가공>, 선진문화사, 2000.
ㆍ김상순 외, <식품저장학>, 수학사, 2000.
ㆍ김정목 외, <식품가공저장학>, 동화기술교역, 2003.

키워드

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