목차
1. 서론
2. 외식시장의 현황
<그림1> 우리나라 외식산업 연도별 점포증가추이 - 통계청 "한국통계연보"
<그림2> 2004.8월 소비자 전망조사 결과 -자료출처 '통계청 2004.8
3. 외식산업 구조분석
1) Industry Rivalry
2) Barriers to entry
3) Supplier Power
4) Buyer Power
5) Threat of substitutes
<그림4> 패밀리 레스토랑 산업구조분석
4. 경쟁자 분석
<표1> 2003년 매출액 및 매장수 변화추이- 자료출처 월간식당 2004.2
<표2> 패밀리레스토랑의 비젼 및 마케팅전략
5. 브랜드 비전과 전략
1) 브랜드 비전 및 경영이념
2) 브랜드 경영목표
3) 사업구조 재구축
4) 신규사업 진출전략
6. 브랜드경영에 대한 제언
2. 외식시장의 현황
<그림1> 우리나라 외식산업 연도별 점포증가추이 - 통계청 "한국통계연보"
<그림2> 2004.8월 소비자 전망조사 결과 -자료출처 '통계청 2004.8
3. 외식산업 구조분석
1) Industry Rivalry
2) Barriers to entry
3) Supplier Power
4) Buyer Power
5) Threat of substitutes
<그림4> 패밀리 레스토랑 산업구조분석
4. 경쟁자 분석
<표1> 2003년 매출액 및 매장수 변화추이- 자료출처 월간식당 2004.2
<표2> 패밀리레스토랑의 비젼 및 마케팅전략
5. 브랜드 비전과 전략
1) 브랜드 비전 및 경영이념
2) 브랜드 경영목표
3) 사업구조 재구축
4) 신규사업 진출전략
6. 브랜드경영에 대한 제언
본문내용
있는 기업.
여섯째, 미친 듯이 일하고 그 결과에 따라 공정하게 대우받는 기업.
일곱째, 자기 소신대로 스스로 책임 하에 일할 수 있는 기업.
여덟째, 지식이 잘 축적된 전문 기업으로 발전하여 나아가 (주)아모제의 노하우를 가지고 세계시장에서 경쟁할 수 있는 지식경영을 추구하는 기업을 목표로 하고 있다.
그리고 기업 미션을 실현하기 위해 기업의 수익을 지역사회의 어려운 이웃들과 함께 나누고 봉사활동을 통해 미소 가득한 이웃을 만들고자 2000년 5월에 아모제 재단을 설립하였다.
2) 브랜드 경영목표
마르쉐는 (주)아모제가 아미가 호텔을 운영하며 쌓은 경험과 노하우를 바탕으로 스위스 뫼벤픽사의 레스토랑 운영 시스템을 배우고 익혀서 오픈한 레스토랑으로 국내제일의 레스토랑을 만드는 것이 아모제의 목표이다. 이를 위해 마르쉐는 Fresh, Friendly, Front of your eyes를 운영이념으로 하고 있다.
모든 음식 재료의 신선함을 눈으로 직접 확인할 수 있고, 모든 음식이 주문과 함께 즉석에서 만들어져 음식의 신선함을 눈으로 먼저 즐길 수 있다. 친절한 직원들과 함께 유럽의 재래시장과 같은 분위기를 통해 부담 없이 이용할 수 있으며, 색다른 인테리어와 놀이방을 갖추고 있다. 메뉴를 선택할 때에도 난해한 메뉴명으로 고민할 필요 없이 요리하는 과정을 직접 봄으로써 굳이 음식의 이름을 몰라도 쉽게 메뉴를 선택할 수 있다. 음식의 조리과정에 고객의 취향이나 의사를 반영할 수 있으며, 음식이 만들어지는 과정을 직접 지켜볼 수 있으므로 타 패밀리레스토랑과 차별화 된 마르쉐만의 색다른 즐거움을 느낄 수 있다.
3) 사업구조 재구축
(주)아모제는 다양해지는 고객들의 니즈와 급변하는 외식시장에 발빠르게 대응키 위해 영업점의 불필요한 군살을 빼고 철저하게 수익성 위주의 경영을 통해 불황을 극복할 방침이다. 또한 기존 사업의 수익구조를 개선해 현금 유동성을 높이고 새로 발굴한 성장엔진 사업에 재투자하겠다는 전략도 세우고 있다. 아모제의 대표적 외식 브랜드 마르쉐는 인건비와 재료비의 안정화를 통해 원가구조를 대폭 개선하고 내실 다지기를 하고 있다.
(주)아모제는 신촌 일대 패밀리레스토랑 중 가장 높은 매출을 기록했지만 420석에 달하는 넓은 매장에 비해 수익성이 떨어졌던 마르쉐 신촌점을 폐쇄했다. 백화점에 입점하여 사업성 검증을 마친 테이크아웃 전문점 카페아모제는 백화점 외에 로드샵 매장으로 발전시켜 2005년에는 총 5개의 매장을 개점할 계획이다.
4) 신규사업 진출전략
패밀리 레스토랑 업계가 불황으로 인한 소비 침체와 포화 국면에 접어든 외식업계의 한계 극복을 위해 다각도의 체질강화 노력을 벌이고 있다. (주)아모제는 마르쉐, 카페 아모제를 운영하면서 쌓았던 노하우를 바탕으로 2004년 2월 국내 최초 퓨전 오므라이스 전문 레스토랑 오므토 토마토(Omuto Tomato)를 오픈하였다. 3년 여의 준비 기간을 거쳐 탄생시킨 제3 브랜드이다.
코엑스몰에 오픈한 오므토 토마토는 오믈렛 라이스와 토마토의 합성어로 고유의 토마토 소스를 가미한 토마토 라이스(Tomato Rice)의 맛이 뛰어남을 강조한 것이며 색다른 소스와 토핑 등으로 40여 가지 퓨전 오므라이스 메뉴를 선보이고 있다. 21세기 새로운 외식 문화를 창출한다는 목표 아래 출범한 오므토 토마토는 매장 인테리어에서부터 메뉴에 이르기까지 독특한 새로움을 전하고 있다.
6. 브랜드경영에 대한 제언
지금까지 패밀리 레스토랑은 매장 확대와 브랜드 늘리기 등 외형 키우기에만 주력해왔다. 그 결과 과당경쟁으로 수익성이 악화되고, 브랜드간의 차별화가 이루어지지 않고 있다. 하지만 소비자의 소비 수준 향상과 기술수준의 평준화는 제품의 구매가 아닌 개성과 가치를 창출하고 경험을 구매하는 시대로 이끌고 있다. 그러므로 기존 외식업체들은 신규브랜드를 만들거나 브랜드를 차별화하기 위한 전략의 필요성이 대두되고 있다.
위와 같은 상황에서 마르쉐의 브랜드경영에 대한 몇 가지 제언을 하고자 한다.
첫째, 마르쉐는 소비자가 단순히 식사를 하고 가는 차원이 아니라 여유롭고 편안한 공간 속에서 서비스를 즐길 수 있는 장소와 분위기를 제공해야 한다. 현재 각 패밀리 레스토랑의 마케팅 전략은 크게 가격전략과 차별화 전략으로 요약할 수 있다. 통신사와의 제휴를 통한 저가격 전략과 웰빙 상품의 출시는 모든 패밀리 레스토랑의 공통적인 전략임을 알 수 있다. 따라서, 마르쉐만의 브랜드가 줄 수 있는 실질적인 소비자 혜택을 더욱 개발해나가는 것이 브랜드전략의 핵심이 될 수 있다.
둘째, 경험적 이미지와 상징적 이미지를 지속적으로 강화함으로써 소비자들로 하여금 브랜드 충성도를 높여야 할 것이다. 외식산업은 그 특성상 기능적 이미지, 즉 맛 또는 서비스는 이제 차별적 요소로 자리잡을 수가 없다. 물론 서비스의 미진함은 결정적인 타격이 될 수 있지만, 외식산업의 종사자들은 서비스의 중요성을 그 누구보다도 잘 알고 있다.
보다 구체적으로 소비자집단이 도심에서 다양한 패밀리 레스토랑이 있을 때, 또는 가족들과 모임을 가질 때 어떠한 패밀리 레스토랑으로 가는 지의 문제는 기능적 이미지 이상의 차별적인 요소가 소비자들 사이에 각인되어 있어야 한다.
특히, 한국은 여가시간이 확대됨에 따라 가족에 대한 가치가 상승하고 있기 때문에 가족과 함께 편안하고 즐겁게 식사할 수 있는 장소가 각광받고 있다. 따라서 마르쉐의 경우 가족과의 즐거운 외식을 모토로 브랜드 이미지 강화를 할 수 있다. 단지 먹는 곳이 아닌 즐길 수 있는 곳이라는 컨셉을 만들어 이를 전략적으로 수립해 나가야 할 것이다.
셋째, 고객의 접근성을 높이기 위한 온라인상의 전략은 필수이다. 올해 대부분의 패밀리 레스토랑이 매장을 확대해나가는 공격적인 전략을 펴고 있는 반면 마르쉐의 경우 수익이 적은 매장을 폐점하였다. 내실위주의 경영으로 재무구조는 안정적일 수 있으나, 고객들의 접근성은 측면에서 역효과를 가져올 수도 있다. 이런 상황에서 매장의 수를 줄이는 대신 온라인 웹사이트를 통해 소비자에게 다가갈 수 있도록 해야 한다. 웹사이트를 효과적으로 구축하기 위해서는 경쟁사의 웹 사이트를 벤치마킹해야 한다.
여섯째, 미친 듯이 일하고 그 결과에 따라 공정하게 대우받는 기업.
일곱째, 자기 소신대로 스스로 책임 하에 일할 수 있는 기업.
여덟째, 지식이 잘 축적된 전문 기업으로 발전하여 나아가 (주)아모제의 노하우를 가지고 세계시장에서 경쟁할 수 있는 지식경영을 추구하는 기업을 목표로 하고 있다.
그리고 기업 미션을 실현하기 위해 기업의 수익을 지역사회의 어려운 이웃들과 함께 나누고 봉사활동을 통해 미소 가득한 이웃을 만들고자 2000년 5월에 아모제 재단을 설립하였다.
2) 브랜드 경영목표
마르쉐는 (주)아모제가 아미가 호텔을 운영하며 쌓은 경험과 노하우를 바탕으로 스위스 뫼벤픽사의 레스토랑 운영 시스템을 배우고 익혀서 오픈한 레스토랑으로 국내제일의 레스토랑을 만드는 것이 아모제의 목표이다. 이를 위해 마르쉐는 Fresh, Friendly, Front of your eyes를 운영이념으로 하고 있다.
모든 음식 재료의 신선함을 눈으로 직접 확인할 수 있고, 모든 음식이 주문과 함께 즉석에서 만들어져 음식의 신선함을 눈으로 먼저 즐길 수 있다. 친절한 직원들과 함께 유럽의 재래시장과 같은 분위기를 통해 부담 없이 이용할 수 있으며, 색다른 인테리어와 놀이방을 갖추고 있다. 메뉴를 선택할 때에도 난해한 메뉴명으로 고민할 필요 없이 요리하는 과정을 직접 봄으로써 굳이 음식의 이름을 몰라도 쉽게 메뉴를 선택할 수 있다. 음식의 조리과정에 고객의 취향이나 의사를 반영할 수 있으며, 음식이 만들어지는 과정을 직접 지켜볼 수 있으므로 타 패밀리레스토랑과 차별화 된 마르쉐만의 색다른 즐거움을 느낄 수 있다.
3) 사업구조 재구축
(주)아모제는 다양해지는 고객들의 니즈와 급변하는 외식시장에 발빠르게 대응키 위해 영업점의 불필요한 군살을 빼고 철저하게 수익성 위주의 경영을 통해 불황을 극복할 방침이다. 또한 기존 사업의 수익구조를 개선해 현금 유동성을 높이고 새로 발굴한 성장엔진 사업에 재투자하겠다는 전략도 세우고 있다. 아모제의 대표적 외식 브랜드 마르쉐는 인건비와 재료비의 안정화를 통해 원가구조를 대폭 개선하고 내실 다지기를 하고 있다.
(주)아모제는 신촌 일대 패밀리레스토랑 중 가장 높은 매출을 기록했지만 420석에 달하는 넓은 매장에 비해 수익성이 떨어졌던 마르쉐 신촌점을 폐쇄했다. 백화점에 입점하여 사업성 검증을 마친 테이크아웃 전문점 카페아모제는 백화점 외에 로드샵 매장으로 발전시켜 2005년에는 총 5개의 매장을 개점할 계획이다.
4) 신규사업 진출전략
패밀리 레스토랑 업계가 불황으로 인한 소비 침체와 포화 국면에 접어든 외식업계의 한계 극복을 위해 다각도의 체질강화 노력을 벌이고 있다. (주)아모제는 마르쉐, 카페 아모제를 운영하면서 쌓았던 노하우를 바탕으로 2004년 2월 국내 최초 퓨전 오므라이스 전문 레스토랑 오므토 토마토(Omuto Tomato)를 오픈하였다. 3년 여의 준비 기간을 거쳐 탄생시킨 제3 브랜드이다.
코엑스몰에 오픈한 오므토 토마토는 오믈렛 라이스와 토마토의 합성어로 고유의 토마토 소스를 가미한 토마토 라이스(Tomato Rice)의 맛이 뛰어남을 강조한 것이며 색다른 소스와 토핑 등으로 40여 가지 퓨전 오므라이스 메뉴를 선보이고 있다. 21세기 새로운 외식 문화를 창출한다는 목표 아래 출범한 오므토 토마토는 매장 인테리어에서부터 메뉴에 이르기까지 독특한 새로움을 전하고 있다.
6. 브랜드경영에 대한 제언
지금까지 패밀리 레스토랑은 매장 확대와 브랜드 늘리기 등 외형 키우기에만 주력해왔다. 그 결과 과당경쟁으로 수익성이 악화되고, 브랜드간의 차별화가 이루어지지 않고 있다. 하지만 소비자의 소비 수준 향상과 기술수준의 평준화는 제품의 구매가 아닌 개성과 가치를 창출하고 경험을 구매하는 시대로 이끌고 있다. 그러므로 기존 외식업체들은 신규브랜드를 만들거나 브랜드를 차별화하기 위한 전략의 필요성이 대두되고 있다.
위와 같은 상황에서 마르쉐의 브랜드경영에 대한 몇 가지 제언을 하고자 한다.
첫째, 마르쉐는 소비자가 단순히 식사를 하고 가는 차원이 아니라 여유롭고 편안한 공간 속에서 서비스를 즐길 수 있는 장소와 분위기를 제공해야 한다. 현재 각 패밀리 레스토랑의 마케팅 전략은 크게 가격전략과 차별화 전략으로 요약할 수 있다. 통신사와의 제휴를 통한 저가격 전략과 웰빙 상품의 출시는 모든 패밀리 레스토랑의 공통적인 전략임을 알 수 있다. 따라서, 마르쉐만의 브랜드가 줄 수 있는 실질적인 소비자 혜택을 더욱 개발해나가는 것이 브랜드전략의 핵심이 될 수 있다.
둘째, 경험적 이미지와 상징적 이미지를 지속적으로 강화함으로써 소비자들로 하여금 브랜드 충성도를 높여야 할 것이다. 외식산업은 그 특성상 기능적 이미지, 즉 맛 또는 서비스는 이제 차별적 요소로 자리잡을 수가 없다. 물론 서비스의 미진함은 결정적인 타격이 될 수 있지만, 외식산업의 종사자들은 서비스의 중요성을 그 누구보다도 잘 알고 있다.
보다 구체적으로 소비자집단이 도심에서 다양한 패밀리 레스토랑이 있을 때, 또는 가족들과 모임을 가질 때 어떠한 패밀리 레스토랑으로 가는 지의 문제는 기능적 이미지 이상의 차별적인 요소가 소비자들 사이에 각인되어 있어야 한다.
특히, 한국은 여가시간이 확대됨에 따라 가족에 대한 가치가 상승하고 있기 때문에 가족과 함께 편안하고 즐겁게 식사할 수 있는 장소가 각광받고 있다. 따라서 마르쉐의 경우 가족과의 즐거운 외식을 모토로 브랜드 이미지 강화를 할 수 있다. 단지 먹는 곳이 아닌 즐길 수 있는 곳이라는 컨셉을 만들어 이를 전략적으로 수립해 나가야 할 것이다.
셋째, 고객의 접근성을 높이기 위한 온라인상의 전략은 필수이다. 올해 대부분의 패밀리 레스토랑이 매장을 확대해나가는 공격적인 전략을 펴고 있는 반면 마르쉐의 경우 수익이 적은 매장을 폐점하였다. 내실위주의 경영으로 재무구조는 안정적일 수 있으나, 고객들의 접근성은 측면에서 역효과를 가져올 수도 있다. 이런 상황에서 매장의 수를 줄이는 대신 온라인 웹사이트를 통해 소비자에게 다가갈 수 있도록 해야 한다. 웹사이트를 효과적으로 구축하기 위해서는 경쟁사의 웹 사이트를 벤치마킹해야 한다.
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