아세로라를 이용한 기능성식품개발

소개글

아세로라를 이용한 기능성식품개발에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Part 1. 아세로라에 관해서
Ⅰ. 식물로써의 아세로라
Ⅱ. 아세로라 영양분석
Ⅲ. 아세로라 기능
Ⅳ. 아세로라의 이용사례
Ⅴ. 아세로라 섭취시 주의점

Part 2. 신상품 '예뻐지는 아세로라'
Ⅰ. 제품 개발배경
Ⅱ. 기획목표
Ⅲ. 제품 컨셉
Ⅳ. 기술 방법
Ⅴ. 마케팅 전략
Ⅵ. 장래사업계획 & 전망

본문내용

병입을 막거나 또는 외관을 나쁘 게 하는 것을 방지한다.
⑥ 순간살균을 할 때 또는 용기에 담을 때 거품이 나지 않게 한다.
그러나, 쥬스 중에 들어 있는 공기를 완전히 없애는 것은 어려우며, 90% 이상의 탈 기를 하면 2～3%의 수분 및 향기성분이 손실된다. 탈기방법은 아세로라 과즙을 얇 은 막상으로 하고, 진공관 속에 흘러내리게 하여 탈기를 하는 박막식과 과즙을 안 개모양으로 하여 진공관 속으로 불어넣어 탈기를 하는 분무식이 있다. 어느 것이나 진공도가 71～74 ㎝가 되는 높은 진공 속에서 처리한다.
8) 살균 및 보존
아세로라 음료를 짠 그대로 놓아두면 미생물이 생육하여 부패발효가 일어나고, 또한 효소작용이 진행되어 품질이 현저하게 떨어진다. 이것을 방지하기 위하여 보통 가열처리 를 하는데, 풍미 및 빛깔을 손상시키지 않고 미생물만 사멸시키기 위하여 비교적 저온인 70～75℃에서 15～20분 동안 가열하는 저온살균법과 93℃ 전후의 고온에서 20초～1분간 살균처리하는 고온순간살균법이 있다. 저온살균법은 과실 쥬스의 풍미빛깔 및 신선미를 손상시키는 결점이 있으므로 손실이 적은 고온순간살균법을 많이 이용하고 있다. 살균이 된 무균 용기에 넣고 밀봉냉각하여 제품 ‘예뻐지는 아세로라’로써 포장하여 시중에 판매된다.
2. 비타민C의 안정도
우리 아세로라 코리아에서 출시한 예뻐지는 아세로라는 비타민C의 함유량이다. 따라서 아세로라를 음료로 제조하였을 때의 비타민C의 안정도는 상당히 중요하다. 다음은 비타민C의 당류, pH 및 저장온도가 Acerola 과즙음료 중의 비타민 C의 안정도에 미치는 영향에 대하여 표로 나타낸 것이다.
1) 당의 종류에 따른 비타민C의 안정도 (40℃에 pH3) 단위: mg/10ml(%)
시간 ( 주)
initial
2
4
6
8
sorbitol
17.93
16.2
15.61
14.09
13.38
fructose
18.02
14.94
13.89
11.76
10.98
glucose
18.22
15.94
15.43
13.74
12.82
sucrose
18.38
16.35
15.04
13.48
12.68
2) 온도에 따른 비타민C의 안정도 (pH=3) 단위: mg/10ml(%)
시간㈜
initial
2
4
6
8
4
17.07
16.62
16.54
16.47
16.36
21
17.07
16.41
16.25
15.52
15.27
40
17.07
16.02
15.14
13.66
12.76
3) pH 변화에 따른 비타민C의 안정도 ( 40℃) 단위: mg/10ml(%)
시간㈜
initial
2
4
6
8
2.5
17.92
16.15
15.67
13.72
13.03
3
17.07
16.02
15.14
13.66
12.76
3.5
17.91
15.57
14.97
13.84
12.82
4
17.68
15.65
14.48
13.47
12.33
4.5
18.36
16.28
15.32
13.65
13.28
4) ‘예뻐지는 아세로라’의 비타민C 안정도 향상
⇒ 위의 결과를 참고하여,
① 아세로라의 신맛을 약화 시키고 단맛을 약간가미 하기 위해서 비타민의 안정도가 가장 높은 솔비톨을 첨가 한다.
② 최적 pH는 4.5로써, 비타민C의 안정도를 높인다.
④ 4℃의 온도에서 저장하여, 비타민C의 안정도를 높인다.
Ⅴ. 마케팅 전략
1. 제품 디자인
⇒ 화려하지는 않지만 속에 숨겨진 뛰어난 유능함을 느낀다.
⇒ 품위 있는 센스가 있으며 동시에 친근감도 느낄 수 있어서 균형이 잘 잡혀 있다.
2. 출시시기
⇒ 산뜻한 아세로라의 이미지에 맞게 “봄”에 출시
3. Target
⇒ 건강과 아름다움에 관심이 많은 20～30대 여성
4. 제품 가격
⇒ 과즙이 20%정도 들어가고 다른 수입 과실음료의 가격과 비교하여..........
“ 예뻐지는 아세로라” 180ml 900원
으로 책정하였다.
Ⅵ. 장래사업계획 & 전망
1. 원료 확보 계획
일괄성 있는 품질 관리를 통한 롱런 브랜드의 위치를 유지한다. 아세로라는 브라질로부터 수입을 해야 하기 때문에 품질 관리나 제품 연구개발에 한계가 있다. 그래서 브라질 현지에 공장을 건설하여 아세로라의 품질을 일괄관리 한다. 또한 현지에 농산 연구소를 설립하여 아세로라의 품종개량을 도모함과 동시에 재배농가의 지도/육성에 주력할 것이다. 이러한 노력이 축적도면 아세로라 코리아는 롱런 브랜드의 위치를 유지할 수 있을 것이다. 더불어 천연 비타민C를 제공하기 위해 생산/가공/판매 등 모든 과정에서 일괄성 있게 비타민C유지에 주력할 것이다.
2. ‘아세로라 코리아’ 홍보전략
1) 아세로라 전문카페인 <아세로라 속으로>를 젊은 층이 많이 모여드는 강남과 신촌 대학가 주변에 마련한다.
⇒ 아세로라라는 과실이 아직 우리나라에서는 잘 알려지지 않았기 때문에 아세로라를 이용한 <케익, 차, 쥬스, 아세로라 빙수, 쿠키>등을 제공함으로써 아세로라를 알림 과 동시에 우리 ‘아세로라 코리아’와 ‘예뻐지는 아세로라’를 동시에 홍보한다.
2) ‘예뻐지는 아세로라’를 뒤를 이어서 카페의 홍보에 힘입어 <아세로라 와인, 아세로라 아 이스크림, 아세로라 차, 아세로라 쿠키> 등을 새로운 상품으로 출시 한다.
3. 전망
다음 도표는 기능성 소재로서의 아세로라에 대한 인지도이다. 아직까지 50%가 조금 못 미치는 정도이기 때문에 새로운 과실음료로 소비자 층에 다가가기가 훨씬 수월할 것으로 예상 된다.
최근 망고를 기점으로 해서 구아바 등 잘 알려지지 않았던 열대과실들이 선풍적인 인기를 끌고 있으며, 내년에는 열대과실쥬스 시장의 규모가 약 2000억에 이를 것으로 내다보고 있다. 따라서 아직까지 출시 되지 않은 아세로라를 망고와 구아바를 이어서 내어놓는 다면 아세로라의 경험해 보지 못한 상큼한 맛과 풍부한 비타민C를 포함하고 있다는 장점을 힘입어 열대과실쥬스 시장에 쉽게 안착 할 수 있을 것으로 보인다. 또한 다른 기업과는 차별화를 두어 아세로라 전문 카페를 운영함으로써 주요 TARGET인 20～30대 여성들의 이목을 끌 수 있을 것으로 내다보고 있으며 이를 발판으로 아름다움을 추구하는 젊은 층과 건강을 추구하는 노년층 까지도 공략할 수 있을 것으로 예상하고 있다.

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