외식산업의 개념, 특성, 경영 형태, 현황, 동향, 전망, 발전방향제언

목차

서론
관광과 외식산업

본론
외식산업의 개념
외식산업의 특성
외식산업의 경영형태
국내외식산업의 현황
외식산업의 전망과 변화

결론

본문내용

외식사업의 경영형태
체인본부(Franchiser)의 측면
신규업소 개업시 적은 자본으로 수익을 창출 단기간 내 업소의 확대와 체인의 지명도 상승 효과 가맹점의 증가분 만큼 이익 증가규모의 경제로 구매상의 이점 관리의 체계화가 요구되며 가맹점 통제가 용이하지 않음 가맹점의 과실이 전체 이미지를 손상
가맹점과의 마찰과 영업상의 책임소재 해결이 불분명가맹점이 탈퇴한 후 유사영업을 창업하여 경쟁관계 형성 가능
가맹점(Franchisee)의 측면
체인의 시스템을 따르므로 경험의 부족에서 오는 위험 감소 체인의 상호, 상표, 상품의 사용과 경영노하우를 전수 통합된 영업, 광고, 판촉 등의 지원으로 영업효과 상승
재고의 부담을 덜 수 있으며 품질의 균일화
표준화된 통일방식을 따르므로 임의로 더 나은 방안 채택 불가능 체인본부와의 이해가 상반되는 경우 그 해결방법이 복잡
불평등한 계약을 요구하는 경우 많음체인본부의 사세가 약화되는 경우 그 보상이 어려움
외식사업의 경영형태
경영계약
- 부동산이나 자본은 있으나 경영능력이 부족한 경우 외식전문 기업으로 하여금 대리경영토록 하는 방법
- 소유주는 토지, 건물, 시설과 운영자금을 제공하고 외식기업은 경영에 필요한 모든 권한을 위임 받아 경영
경영계약(Management Contract)의 장단점
전문가에 의한 경영으로 안정된 경영
높은 수익을 기대 (일반적으로 프랜차이징 보다 수익성 높음)
경영노하우와 시스템, 경영방침을 적용하므로 외식기업의 이미지가 유지
소유주와 경영자의 갈등
영업부진에서 오는 손실을 소유주가 감수
우리나라 외식산업의 현황

키워드

외식산업,   외식산업 방향,   외식산업 특징