외식산업의 특성

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외식산업의 특성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 외식산업의 특성
2. 외식산업의 당면과제

본문내용

에 따른 인력난 및 생산성 향상 방안의 부재, 그리고 우수한 인재 양성 프로그램의 미비와 조직의 구성 문제들
3.품질수준의 문제 - 품질기준과 실제 품질간의 차이에서 파생되는 음식의 품질, 메뉴에 적합한 적정 설비의 도입 및 표준양목표의 미비, 품질의 비균일성과 품질관리의 미비등
4.원가회계의 미숙 - 주요 식자재 시장가격의 변화와 인건비의 상승 등 제반원가의 증가, 그리고 수익성과 최적원가의 산정 능력 부족 등
5.운영자금의 부족 - 자금한계에 따른 우선투자 문제, 운영자금의 부족과 현금흐름에 관한 계획의 부재 등
6.관리상의 문제 - 업소 이미지관리의 인시결여, 열악한 근무환경과 높은 이직율, 그리고 중간관리자의 부족과 업무조정능력 부재 등
7.식품에 관한 지식의 부족 - 식품에 관한 지식과 조리경험의 부재, 조리사에대한 지도,감독 능력 부족, 글고 연구하는 자세의 부족등
8.메뉴기획의 부재 - 고객의 욕구 파악, 원가와 수익성의 함수관계 해석, 인력과 숙련도의 부족, 메뉴분석 능력 부족, 고객지향적 메뉴가치 창출 미비 등
9.주방설비의 문제 - 고품질의 상품가치를 창조하기 위한 주방설비의 성능 문제, 주방설비에 대한 지식부족 및 사용상의 부주의 등

키워드

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