외식산업의 역사

목차

1. 미국 외식산업의 역사
미국의 외식시장의 특성
2. 일본의 외식산업의 역사
3. 우리나라 외식산업의 역사

별첨
미국 외식산업의 역사적 변천
일국 외식산업의 역사적 변천
한국 외식산업의 역사적 변천

본문내용

1970년대의 외식산업은 외국계기업의 진출과 국내시의 확대 등 국내.외적인 요인이 복합적으로 작용하여 외식산업의 발전에 크게 기여하였다.
1980년대 초는 일본경제의 후퇴기를 맞아 저성장기였으며, 제2차 오일쇼크후의 소비불황이 이어진 시기였다. 그러나 경제발전에 힘입어 외식기업은 더욱 대기업화, 시스템화되는 모습을 갖추어 일본지역뿐 아니라 해외로 사업진출을 확대하면서 스카이락, 로얄, 세이세존, 다이에이 등의 외식 그룹이 등장하였다. 1980년대 후반에는 패스트푸드업계에서 대규모 디스카운트 경쟁이 일어났고, 버블경제의 영향은 외식업계에 심각한 영향을 가져왔다. 지가상외식점의 신규출점을 어렵게 하고, 대형 체인의 출점을 둔화시켰다.
1990년대는 거품경제가 붕괴되면서 부동산 오피스 불황이 한츰 심해져 외식업계는 도심으로의 출점이 용이하게 되고, 지금까지 교외에서 활동해온 패리 레스토랑 체인도 도심으로 출점이 증가하였다. 버블경제 붕괴 이후 외식산업은 불황을 타개하기 위해 다양한 가격대와 컨셉을 가진 점포를 개발하여 시련에 대처해 나갔으며, 안정성과 건강을 배려하는 식자재의 사용과 저무농약으로 재배된 농산물과 항생물질이 포함되지 않은 육류를 사용하는 가게도 등장하였다.
2000년대 초반에는 신규점포의 출범으로 시장규모는 확대되었지만 고객의 분산과 과열경쟁등으로 각 점포들의 운영은 갈수록 어려워졌다.
3. 우리나라 외식산업의 역사
1945년 해방 이후 현재까지 우리나라 외식산업은 비약적인 발전을 가져왔으나 해방을 전후한 당시에는 어려운 경제 하에서 먹고살기 바쁜 시기였으므로 식당이라는 개념은 단지 식사를 할 수 있는 곳으로서의 역할을 해왔을 뿐이다. 오늘날 외식산업은 단지 먹는다는 것으로써의 의미보다는 휴식과 레저의 공간으로까지 확대되고 있다. 외식기업의 첫 출현은 1979년 국내 최초의 패스트 푸드점인 롯데리아 체인점을 개설한 것이 그 시초라고 할 수 있다. 커피 전문점의 경우도 1979년을 시초로 하고 있다. 한국 외식산업의 특징은 70년대를 거쳐 80년도 올림픽을 개최하며 패스트 푸드의 증대와 메뉴의 다양화가 되었다는 점이다. 그동안 외식산업에 참여한 업체도 이루 열거할 수 없을 정도로 많은 기업이 참여를 하였다. 이러한 체인점의 경우 몇 년 사이에 신세대와 기성세대등 누구에게나 친근한 메뉴로 넓은 시장을 확보하였지만, 일단 지금은 초창기보다는 성장의 둔화를 보이고 있다고 할 수 있다. 이와 함께 몇 년 사이에 큰 호조를 보이며 급속히 들어났던 체인점도 지금부터는 자체 정화가 될 것이라고 전망하고 있다. 외식업계의 또 하나의 변화는 차문화의 상징이던 다방이 유니토랑 형식의 레스토랑에 의해 밀려나게 되자 점차 그 수가 줄어들고 있다. 위생적인 시설, 건전한 차문화 형성등에 있어서 기존의 다방이 부합되지 않는 면도 결코 부인할 수 없는 이유 때문이기도 하다. 생활수준의 향상으로 여유있는 생활에 부합함으로써 고객의 좋은 반응을 얻고 있는 커피전문점은 외식산업에 대한 변화와 성장을 거듭할 것으로 관련 업계는 전망하고 있다. 그 이유는 식생활 패턴의 서구화와 마이카시대의 확대현상, 핵가족화 내지는 독신자의 증가, 소득의 증대와 가계소비지출의 증대가 영향을 주기 때문이다.
일본이나 미국의 경우 패스트 푸드 전문점의 성숙기가 사양화되면 그 뒤를 잇는 업종은 훼밀리 레스토랑이었던 점을 감안할 때 역시 패스트 푸드 업이 사양화될 1990년대 말에는 훼밀리 레스토랑의 전성시대가 올 것이라고 예상하고 있다. 이와같이 패스트 푸드의 놀라운 성장 가능성이나 훼밀리 레스토랑의 밝은 전망 등 주로 프랜차이즈 시스템이 가능한 업종이 큰 폭으로 성장할 것은 틀림없는 사실이다.
우리나라의 외식산업구조상 현재 70% 이상은 한국전통음식인 한식의 판매외형으로 볼 때 이 산업의 성장과 더불어 한식분야 역시 꾸준한 성장을 보여줄 것으로 전망된다. 국내에서도 전통음식을 패스트 푸드화하여 성공한 사례는 여러 곳이 있다. 대표적인 예가 (주)농원식품의 놀부보쌈이다. 또한 국수나 치킨 체인점 등과 같이 소형규모가 아닌 47평이상의 대형규모에서 충분한 영업목적을 달성하고 있다는 점도 주목할 만한 사실이다.
어쨌든 우리나라의 외식산업시장의 앞날은 매우 밝은 것은 사실이다. 그러나 고객의 소득증대와 문화수준의 높은 성장 그리고 청결과 서비스를 요구하는 현대인들에게 충분한 만족을 줄 수 있는 부단한 노력만이 성공의 실패를 좌우하게 될 것이다.
다음의 표는 미국, 일본, 한국의 외식산업 역사변천을 정리한 것이다.

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외식산업,   프렌차이즈,   한국,   일본,   미국