호텔식음료 판매운영의 실제

소개글

호텔식음료 판매운영의 실제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1장 서 론

제 2장 호텔식음료상품의 이해
제 1절 식음료상품의 특징 및 중요성
1. 식음료상품의 특징
2. 식음료 상품의 중요성
제 2절 식음료 상품의 종류
1. 식음료 내용에 따른 분류
2. 시설에 따른 분류

제 3장 식 당
제 1절 식당의 정의
제 2절 식당의 분류
1. 식당경영형태에 의한 분류
2. 식사시간에 의한 분류
3. 서비스 형식에 의한 분류
4. 운영방식에 의한 분류
5. 제공품목에 의한 분류
6. 식사내용에 따른 분류

제 4장 주 장
제 1절 주장의 개념과 조직
1. 주장의 개념
2. 주장의 경영조직
제 2절 주장요원의 직무분석
1. 음료업장 지배인
2. 바 캡틴
3. 음료웨이타․웨이트리스
4. 바텐더
제 3절 음료서비스의 요령
1. White wine 서브
2. Red wine 서브

제 5장 연 회
제 1절 연회의 개념
1. 호텔연회의 정의
2. 호텔연회의 특징 및 중요성
3. 호텔연회의 분류
제 2절 호텔 연회의 조직과 업무
1. 호텔연회의 조직
2. 조직에 따른 업무내용
제 3절 연회서비스
1. 연회예약업무
2. 연회 준비 및 진행순서
제 4절 국제회의
1. 국제회의의 정의
2. 회의의 종류 및 명칭

제 6장 외식사업
제 1절 호텔외식사업
1. 호텔 식음료부문의 변화
2. 호텔의 외식사업 진출배경
3. 호텔의 외식사업 진출 사례

제 7장 결 론

참고문헌

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키워드

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