제과이론 정리

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목차

Ⅰ.과자의 영역과 제과제품의 분류
1. 과자의 영역
2. 제품의 분류

Ⅱ. 제과용 재료의 종류와 특징
1. 밀가루(Flour)
2. 설탕(Sugar)
3. 유지(Shortening)
4. 계란(Egg)
5. 우유(Milk)
6. 물과 소금(Water and Sait)
7. 초콜릿(Chocolate)
8. 향료 및 향신료(Flavor and Spice)
9. 팽창제(Leavening)
10. 제과용 리큐르

Ⅲ. 제과 공정과 제과 반죽법
1.케이크 반죽을 만드는 방법은?
2. 반죽과 비중(Batter & Specific Grevity)의 관계는?
3. 고율배합(high ratio formula)과 저율(low ratio formula) 배합

Ⅳ. 제과에 요인을 미치는 요인들
1. 반죽 양과 케이크 팬 용적
2. 반죽온도 조절
3. 반죽과 ph의 관계
4. 케이크 굽기

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키워드

제과이론,   과자의 영역,   제과제품의 분류,   제과용 재료의 종류와 특징