(외식업체 성공 사례) 외식업체 아웃백 스테이크하우스의 마케팅 성공 사례와 기업 사례

목차

서론

본론
1. 외부상황분석
1) 시장상황분석
2) 경쟁사분석
3) 소비자분석
2. 내부상황분석
마케팅 믹스
3. SWOT
4. STP 분석
1) 시장세분화
2) 타겟설정
-타겟분석과 목표도출
3) 포지셔닝
5. 마케팅전략제언
-전반적인 제언
-키즈마케팅
-Grass-roots 마케팅

결론

본문내용

한입에 먹을 수 있게 요리를 작게 만드는 것은 어린이들뿐만 아니라 부모의 편의를 위해서도 필요하다.
- 어린이를 위한 특별 패키지 구성
: 만화캐릭터나 동물화 된 컵, 누르면 열리는 그릇 등으로 구성된 어린이 패키지 메뉴를 준비하여 호기심 많은 어린이에게 흥미유발과 친근감 형성하여 아웃백에 대한 즐거운 이미지를 심어준다. 어린이 메뉴를 전담하는 서버를 따로두고 이들은 아웃백 특유의 성격을 좀 더 친숙하게 표현하여 캥거루의상이나 부메랑 등의 장식으로 아이들에게 더 친숙하게 다가간다.
PLACE
- 어린이 눈높이의 장식, 인테리어
: 많은 패밀리레스토랑은 상당히 어른의 시각에서 인테리어 되어있는 경우가 많다. 대개의 특수한 소품이나 장식들은 어른의 어깨높이 이상에 진열되어있고, 아이들은 그냥 밋밋한 벽을 보게된다. 아웃백이 진정한 가족을 위한 공간이 되기 위해서 아이들을 위한 인테리어가 따로 필요하다. 어른을 기준으로 했을 때, 무릎이하에 오색으로 아이들의 청각, 시각, 촉각을 자극하는 인테리어로 아이들에게 색다른 경험을 제공한다.
- 매장내 놀이방 개설와 아이들을 위한 서비스와 행사
: 패밀리레스토랑에 아이들을 위해 설치되어있는 놀이방은 아이들만 있어서 오히려 부모가 편히 식사를 할 수 없는 경우가 많다. 따라서 놀이방에 부모를 위한 CCTV와 보모역할을 하면서 어린이들에게 간단한 마술공연 및 배움을 줄 수 있는 도우미를 놀이방에 배치한다.
- 내부공간 확장
: 현재 아웃백은 어린 자녀를 동반한 가족이 와서 식사하기위한 공간확보가 상당히 어렵다. 활동성 많은 어린이들을 위해서 이동가능한 의자설치와 유모차를 위한 공간마련이 필요하다.
- 여자 화장실에도 남아용 소변기 확보
: 아이들을 동반하여 화장실을 가는 엄마의 편의를 고려하여 여자화장실에도 남자 아이를 위한 소변기를 설치하되 이것을 다른 업체와 달리 칸막이 공간내에 설치하여 아이와 엄마와 엄마의 사생활을 보호한다.
- 어린이를 위한 안전장치 비치
: 단순히 어린이용 의자를 비치하는 것뿐만 아니라 테이블이나 벽 등의 모서리를 둥글게 처리하여 안전사고를 최소화한다.
PROMOTION
- 어린이 멤버쉽 카드
: 위에서 언급한 고객카드의 일종으로 어린이를 위해 준비한다. 일정 포인트 이상 적립 시 어린이들을 위한 상품제공이나 행사을 제공함으로써 잠재고객인 어린이들에게 아웃백에 대한 보다 긍정적인 이미지를 심어줄 수 있을 것으로 기대된다.
- 이미지 중심의 영상광고
소비자 분석에서는 기업홍보에 대해 무관심하다는 반응이 높지만, 타겟분석에서보면, 영상매체 특히 TV에 대한 선호도가 상당히 높으며, 이에대한 신뢰도 또한 높다. 현재 아웃백에서 7월달부터 영상광고를 내보낼 계획으로 알고 있으나, 아직 이에대한 구체적인 자료는 나와있지 않아서 알아볼 수는 없었다. 소비자들의 반응을 수용하면서 타겟에게 어필하기위해서, 우리의 목표인 가족에게 특별한 추억을 만들어주는 공간으로서 형상화하고, 어린이들에게는 즐거움이 가득한 공간으로, 부모에게는 아웃백이 아이에게 좋은 추억을 만들어줄꺼라는 믿음을 심어주는 이미지위주의 광고를 제작하였으면 한다.
3) Grass-roots 마케팅
Grass-roots 마케팅이란?
Grass-roots 마케팅은 지역 사회의 가족, 이웃과 나눔을 지향하는 마케팅 전략으로서 다음과 같은 특성을 가지고 있다.
1. 지역민과의 일체감을 통해 친밀감 상승
2. 지역사회 공헌을 통한 사회 환원
3.각지에 맞는 지역화 전략을 통한 각 매장의 개별적 활동
아웃백은 점포별 운영의 자율성을 가지고 있기 때문에 각 지역에 맞는 Grass-roots 마케팅을 실행하기 쉬운 이점이 있다.
Grass-roots 마케팅을 이용한 우리의 제언
Grass-roots 마케팅은 아웃백의 자랑이며, 타업체에서는 거의 사용하고 있지 않은 마케팅전략이다. 현재 양재점 명동점 등에서 부쉬맨브레드, 커피, 수프 등의 아침식사 제공행사 진행하면서 지역사회에 친근하게 다가가려고 노력하지만, 그 활용범위가 상당히 한정되어있다. 이것을 좀 더 적극적으로 활용한다면 우리의 타겟인 가족에게 더욱 친근하게 다가갈 수 있을 것이다.
- 지역자선행사
: 저소득층 자녀, 소년소녀 가장, 노인 등 비교적 아웃백의 접근이 어려운 지역 주민을 초청하여 음식을 대접하거나, 소아암이나 희귀성 난치병 환자들에게 음식지원 및 이벤트 행사비용을 지원하기도 한다. 이를 통해 아웃백에 대한 친근감 획득 및 긍정적인 이미지를 제고할 수 있도록 돕는다.
결 론
그 동안 아웃백의 꾸준하게 이어져온 급속한 성장으로 봐서 지금의 1위자리는 어쩌면 당연한 결과일지도 모른다. 괄목할만한 급속한 성장으로 동일업계의 업체들의 모델이 되어왔고 아웃백만의 특별한 서비스와 메뉴들은 역으로 해외로 수출되고 벤치마킹되기도 하였다. 하지만 패밀리레스토랑이라는 업종에 걸맞지 않게 가족을 위해서 아직까지도 부족한 점이 많았다. 가족을 위한 기본적인 공간확보는 물론이고 화장실 등의 기본적인 편의 시설도 제대로 갖추어져있지 않은 모습등은 업계 현재 1위의 자리를 지켜나가기에 부족한 점이 많다. 현재 2위의 TGIF가 1위탈환을 위해서 노력하고 있고, 그동안 업계 1위를 고수해온 그들만의 비법으로 계속해서 추격해올 것은 불보듯 뻔한 일이다. 이에 아웃백은 양적인 공격적 마케팅 보다는 앞에서 제언한 고객과의 우호적인 관계 구축 형성을 통해서 질적으로 성장을 이루어 진정으로 고객을 위한 공간으로 거듭나기위한 노력을 해야겠다.
또한, 고객만족을 통한 기존고객의 유지와 감소되고 있는 브랜드 충성도를 증가시키며 타 브랜드 레스토랑의 고객으로 하여금 자사로 유인하는 것이 사업의 성패를 좌우하는 중요한 생존전략이 되고 있는 실정이며, 고객만족은 현 외식시장에 있어 핵심적인 이슈가 아닐 수 없다. 그러나 보여주기식의 단기적인 고객만족프로그램이나 이벤트는 오히려 고객들에게 외면 당할 수 있다. 그러므로 이러한 패밀리 레스토랑 시장의 현주소를 조명해볼 때, 브랜드의 전형성을 잠재 고객에게 인지시켜 고객을 유인하고, 고객을 만족 시킬 수 있는 충분한 편익을 제공하여 충성도를 확보할 수 있도록 해야 할 것이다.

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