레토르트 식품에 대해

목차

1. 레토르트 식품이란?

2. 레토르트 파우치의 특징

3. 레트르트 제품의 생산공정

4. 레토르트 기기 및 포장재

5. 레토르트 식품의 역사

6. 국내 레토르트 식품의 역사

7. 레토르트 식품의 현황

8. 레토르트 식품의 개선 사항

본문내용

해에는 1.0% 수준으로 시장에서의 지지가 극히 미미하다.
8. 레토르트 식품의 개선 사항
첫째, 운용 및 정책지원 활성화 필요
레토르트식품은 통병조림 식품과 마찬가지로 식중독세균중 치사율이 가장 높은 보툴리눔 (Cl. botulinum) A형균 아포의 완전살균이 요구된다. 따라서 살균이 얼마나 효과적으로 안전하게 됐느냐 하는 점이 매우 중요하다. 공장에서는 살균작업시의 레토르트 내부 위치에 따른 온도의 분포상태를 점검하여, 필요한 보완을 하는 동시에 레토르트 운용기술에 관한 작업표준을 설정하고 준수해야만 한다. 레토르트 조작과 운영에는 전문적인 지식과 숙련이 필요하므로 미국이나 일본에서는 살균관리 주임기술자의 자격제도가 따로 있다. 우리나라에서도 레토르트를 사용하는 식품기업의 수가 해마다 늘어나고 있는 만큼 이런 자격제도나 국가적인 기술 연수프로그램이 필요한 실정이다.
둘째, 맛의 개선 및 품목의 다양화
레토르트식품은 조리된 식품이며 소비자들은 가정에서 조리한 것 이상의 맛을 기대한다. 고형물량을 증량시키고 건더기의 크기를 먹음직스럽게 하면서 사용 원료의 특징에 맞춰 전처리방법이나 살균조건 등의 표준화 및 규격화를 꾀하여 맛과 향을 개선하는 것이 중요하다. 또한 품목과 고객 층의 다양화를 꾀해야 한다. 우리나라 고유한 전통식품의 상품화와 함께 중국풍 조리식품이나 서양풍조리식품의 개발이 요구되며, 어패류를 이용한 조미가공도 개발 요구된다., 지금까지 일반 가정을 대상으로 1～2인분이 주류를 이루었다면 앞으로는 외식산업 업소용이나 단체급식용의 개발이 필요하다. 업무용 레토르트식품의 공급은 주방면적의 축소를 가능하게 하며, 높은 급여의 조리사의 필요성을 완화시키고, 특정시간대에 고객이 쇄도해도 용이하게 대응할 수 있는 수단을 제공한다. 일본의 경우 최근 업무용제품의 판매가 지속적으로 신장하고 있으며 전체 판매량의 30%를 상회하고 있다.
셋째, 환경 친화적인 포장재료의 재탄생
유리병이나 캔의 경우에는 사용 후 재생이 가능하지만 파우치는 소각해서 폐기할 수밖에 없어 레토르트식품의 포장재 문제는 앞으로 새로운 시각에서의 검토와 개발이 절실하게 요구된다. 현재 사용중인 파우치는 플라스틱필름 및 알루미늄 호일을 적층(laminated film)으로 한 필름으로 재생이 불가능하며 소각해야만 하는 실정이다. 일반 종이류에 비해 열에너지 방출이 두배 이상 높아 생활에너지로 대체 가능성이 있긴 하지만 유독가스 방출문제에 대한 해결이 된 다음의 방안이다. 포장폐기물의 재활용으로 좋은 예가 되고 있는 테트라 팩의 경우 테트라 팩의 포장재를 잘게 분쇄하여 열과 압력을 가해 칩보드(chipboard)를 생산하고 있다. 이 칩보드는 포장재질을 따로 분리할 필요 없이 세척 후 분쇄하여 어떠한 화학약품도 첨가하지 않고 열과 압력만을 가하여 만든다. 포장재질 내의 물질이 녹아 접착제 역할을 하기 때문에 식으면 단단하게 굳어 폐기물을 100% 재활용할 수 있다. 앞으로 레토르트식품 수요가 증가할수록 재생이 가능한 환경 친화적인 포장재 개발과 대응책이 필요하다.

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