영양소의 종류와 기능

목차

제1절 영양소의 이해
1. 에너지를 내는 영양소
2. 영양소의 중요성

제2절 탄수화물
1. 탄수화물(Carbohydrates)
2. 탄수화물의 분류
3. 탄수화물의 소화와 대사
4. 체내 작용
5. 탄수화물의 급원

제3절 지방
1. 지방과 지방산, 지방소화와 흡수, 체내 작용
2. 지방산의 분류
3. 지질의 소화와 대사
4. 지방의 체내작용

제4절 단백질
1. 단백질의 이해
2. 단백질의 기능
3. 단백질의 종류
4. 중요 단백질 식품
5. 단백질 섭취
6. 단백질과 근육
7. 단백질 부족

제5절 무기질
1. 무기질의 일반적인 기능
2. 칼슘
3. 철

제6절 비타민
1. 비타민 C
2. 비타민 E

본문내용

화지방산이 파괴되는 것을 막고 결국 세포의 손상을 예방하게 된다. 이러한 비타민 E의 기능은 비타민 E가 결핍된 사람의 혈액에 들어있는 적혈구가 더 잘 용혈되는 현상에서 쉽게 이해될 수 있으며, 적혈구의 용혈시험은 실제로 비타민 E의 영양상태를 평가하는데 사용되고 있다. 또 비타민 E와 비타민 C를 함유한 식이에서 얻어지는 항산화제는 매연으로 오염된 대기에 존재할 수 있는 공기중의 산화제에 의한 폐조직의 파괴를 방지하는데도 중요하다.
② 비타민 E와 selenium과의 관계
동물실험에 의하면 무기질인 셀레늄 소량이 비타민 E의 기능을 대신하는 경우가 많다. 즉 실험동물에게서 나타난 여러 비타민 E의 결핍 증세에 대하여 셀레늄은 비타민 E와 같은 예방효과를 나타낸다. 그러나 비타민 E의 모든 생체내 기능을 셀레늄이 대신할 수 있는 것은 아니다. 예를 들어 흰쥐간의 괴사, 닭의 삼출성 소질 등과 같은 증세에 대하여 비타민 E와 셀레늄은 동일한 예방효과를 발휘하나 닭의 근육위축증과 뇌연화증, 또는 흰쥐에서 보인 새끼의 재흡수와 같은 결핍증세에 대하여 셀레늄은 비타민 E와 달리 예방효과를 나타내지 못한다.
또한 단백질 특히 함황 아미노산이 낮은 음식물은 실험동물에서 급성 간경변(hepatic necrosis)을 일으킨다고 밝혀졌다(Schworz, 1954). 이 원인은 비타민 E와 Se의 동시적 결핍에서 기인한다고 한다. 비타민 E와 셀레늄 양자 중 하나만의 결핍은 비교적 만성의 질환을 초래하지만 양자의 동시적 결핍은 심한 조직 파괴와 사망을 초래한다. 지금까지 비타민 E 결핍 하나만 원인이 있다고 생각된 여러 가지 변화는 실제에 있어서는 원인이 두 가지이다.
비타민 E는 생체막의 산화를 막는 주요 물질이지만, 비타민 E가 적절하게 존재하는 때에라도 생체세포에서 약간의 과산화물이 형성된다. 셀레늄은 글루타티온 과산화 효소(glutathione peroxidase)의 구성 성분으로서 세포에서 생성된 과산화물을 파괴시켜 과산화물에 의한 세포막의 손상을 막는 역할을 한다. 생체막을 보호하는 역할에서 비타민 E와 셀레늄은 상호 보조적이라고 볼 수 있다.
③ 체조직 성분 합성과의 관계
비타민 E는 지방, 당질, 단백질에서 에너지가 방출되는 일련의 화학반응에 관여하는 필수적 요소인 coenzyme Q의 합성을 촉진한다. 또 동물이 비타민 C를 합성할 때 비타민 E는 필수적 조효소로 관여한다고 한다. 또한 적혈구가 골수에서 형성되는 과정에 특히 필요하며, pyrimidine이 nucleic acid 구조로 형성되는 것을 조절한다고 한다. 그리하여 비타민 E가 결핍되면 핵산 형성을 조절하지 못하므로 거대적혈구를 형성한다.
④ 비타민 E와 세포막 대사와의 관계
비타민 E는 세포막 구성 성분인 지방산의 파괴를 방지하거나 또는 세포막의 강직성을 부여하는 기능이 있다고 한다. 따라서 비타민 E가 부족하면 적혈구의 막이 약화되어 hemolysis, megaloblastic anemia가 나타난다고 한다.
⑤ 비타민 E와 heme 합성과의 관계
Fe을 함유하는 heme의 합성은 비타민 E에 의해 조절되고 있는 두 효소의 존재하에서 이루어진다고 한다.
⑥ 비타민 E와 세포 호흡작용과의 관계
지방산과 글루코스의 최종 산화과정에는 비타민 E가 필수적으로 관여한다고 한다.
⑦ 비타민 E와 태반과의 관계
비타민 E의 태반 이동은 제한되어 있으며 유선을 통한 이동이 훨씬 더 광범위하다. 그러므로 모유로 발육하는 영아의 혈청토코페롤 수준은 분유로 발육하는 영아보다 훨씬 빠르게 증가한다.
⑧ 비타민 E의 절약작용
비타민 E는 비타민 A와 카로틴을 특히 소화관 내에서 파괴되지 않도록 보호하여 비타민 A의 절약작용을 한다.
(4) 비타민 E의 결핍증
① 인체의 결핍증
지방변성, 낭포성 섬유종, biliary atresia, nontropical sprue 및 chronic pancreatitics 등 흡수 장해로 특징지어지는 병적 상태가 크레아틴뇨증(creatinuria), 혈청 토코페롤의 저수준, 적혈구의 용혈이 증가된 것은 비타민 E의 결핍증과 관련된 것으로 보고된 바 있다.
미숙아에게서 발생되는 hemolytic anemia는 비타민 E의 공급으로 치유된다. 불포화지방 함량이 많은 음식물로 급식된 1군의 영아에서 빈혈, 부종 그리고 피부에서 어떤 변화가 일어났다. 이러한 변화들은 비타민 E의 투여로 교정되었다. 혈청 비타민 E가 저하될 때 적혈구의 수명이 짧아지고 거대혈구성 빈혈이 발생하는 한편 DNA와 RNA의 합성은 증가된다.
② 동물의 결핍증
쥐에 있어서 비타민 E가 결핍되면 암컷의 경우 태아의 흡수를, 그리고 수컷에서는 정자형성 조직의 위축과 영구불임을 일으킨다. 이때 비타민 E를 투여하면 암컷은 회복이 되지만 수컷은 회복되지 않는다.
비타민 E가 결핍된 돼지, 닭, 개, 토끼, 양, 원숭이에 있어서는 빈혈, 육질의 영양불량 등이 일어난다. 비타민 E가 결핍된 닭은 중추신경 조직에 변화가 오며, 다리, 복부, 가슴팍, 목 등의 피하에 체액이 축적되어 유출되는 현상이 발생한다. 원숭이에 비타민 E가 결핍되면 거대혈구성 빈혈이 발생한다는 것이 보고되었다.
(5) 비타민 E의 급원
인체의 혈액중 비타민 E 함량은 100ml당 361∼412 g 인 것으로 밝혀졌다. 음식물에 최소한도의 필수 지방산이 들어있을 때 최소한도의 성인요구량은 알려져 있지 않지만 아마도 일당 3-6 I.U.를 넘지 않을 것이다. 지금까지 알고있는 것을 종합해 보면 전체 토코페롤의 혈액농도를 100ml당 0.5mg 이상을 유지하는 정도로 비타민을 섭취하면 모든 조직에서 이 비타민의 적절한 농도가 유지될 것임을 시사한다. 비타민 E를 측정하는 데는 국제단위를 쓰는데, 비타민 E의 1단위(1I.U.)는 1mg의 DL- -tocopherol acetate의 활성과 같다.
급원식품은 달걀, 쇠고기, 간, 닭고기, 곡류의 배아유, 그 외 식물성유, 마아가린, 마요네즈, 푸른 야채 등에 많이 함유되어 있으나, 식물성유로 튀긴 식품이나 냉동 식품은 tocopherol 함량이 낮다고 한다. 냉동조작하는 동안에는 실제적으로 토코페롤이 손실된다고 한다.

키워드

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