(단체급식관리)지난 5년간 발생한 단체급식소의 식중독 사고에 대한 주요 일간지 신문 기사 발췌와 유사 식중독사고의 방지를 위한 단체급식소의 방안 제시

목차

Ⅰ. 서론 - 이론적 고찰
1. 단체급식의 정의
2. 식중독의 정의 및 원인
3. 발췌기사 및 방지대책에 관련한 개요

Ⅱ. 본 론
1. 학교 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<국민일보, 「대구 고교생 160여명 집단 식중독 증세」, 2006년 8월 29일자>>
2) 학교 식중독사고의 기사 관련 학교 식중독 사고예방을 위한 개선 방안
(1) 학교급식내의 HACCP 시스템 구축 강화
(2) 학교급식 식자재의 최저 입찰제 폐지 및 공급업체의 선정
(3) 국내산 농산물의 공급
(4) 위탁급식업체 자격 강화 및 감독 체제의 확립
(5) 일용직 학교 영양사의 정규직 배치
(6) 학교주변 환경의 정화
(7) 학교급식 단가 현실화
2. 학교 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<국민일보, 「육군 1군 장병 200여명 식중독」, 2007년 3월 4일자.>>
2) 군 식중독사고의 기사관련 군 식중독 예방을 위한 개선 방안
(1) 위생적인 군 급식 관리를 위한 효율적인 교육 방안
(2) 위생교육 대상 및 교육 방안
(3) 취사장 내의 위생 점검 개선 방안선 방안
(4) 제도적 개선방안
3. 교회 단체급식 관련 신문기사와 기사관련 식중독 사고 방지 대책
1) 발췌 기사 내용<<조선일보, 「인천 교회 급식 `식중독 증세' 50대女 사망」, 2007년 9월 13일자>>
2) 교회 식중독사고의 기사관련 교회 식중독 예방을 위한 개선 방안
(1) 적절한 응급조치의 실행
(2) 교회 단체급식 관리 및 관계자 교육
(3) 급식 도구 및 장소의 청결 유지
(4) 체계적인 급식체제로의 개선

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

, 보통 야외에서 급식이 이루어지는 경우가 많으므로 음식에 대한 보관, 운반 등에 있어 일반 학교나 직장 등의 실내에서 급식이 이루어지는 경우에서보다 더욱 위생에 신경을 써야 한다. 이러한 과정에 문제가 없도록 하기 위해서는, 충분한 저장 공간이나 저장 기계 등을 급식 전 미리 구비해 놓아야 할 것이며, 급식시 급식을 담당하는 사람들이 급식에 집중하고, 용이하도록 적절한 배치가 이루어져야 할 것이다. 특히, 음식의 저장장소와 급식을 위한 장소가 멀지 않도록 하며, 부득이하게 멀 때는 운반시 음식의 신성도 유지를 위해 적절한 조치를 취해야 한다.
마지막으로, 교회 및 종교단체의 야외 급식시에는 날씨와 기후 등에 영향을 많이 받게 되고, 예상되는 날씨에 적절한 대응이 필요하다.
(3) 급식 도구 및 장소의 청결 유지
앞서 말했듯이 대부분 야외에서 급식이 이루어지게 되면, 음식 및 조리기구, 배식기 등이 많은 유해물질에 노출이 되기 쉽다. 또한 종교단체의 급식은 학교나 직장내에서처럼 정해진 일정한 시간동안 시작하여 끝맺기가 힘들며, 총 급식의 시간 또한 상대적으로 길게 된다. 이러한 것을 감안하여 음식의 보관 및 급식 도구의 청결을 수시로 체크하여야 하며, 돌발적인 상황에 맞추어 위생적인 측면을 적절히 고려해야 할 것이다.
특히, 바람이나 먼지, 각종 곤충 및 벌레 등으로 인해 급식 장소가 오염될 수 있고, 음식 및 배식 도구 역시 오염될 수 있는 바, 급식 도중에도 급식 도구와 음식 등이 공기중에 오염되지 않도록 신경을 써야 할 것이다.
(4) 체계적인 급식체제로의 개선
종교단체의 급식에 있어 정기적인 급식 행사보다는 비 정기적이고 이벤트적인 급식이 이루어질 때 식중독 사고가 일어날 확률이 높아지게 된다. 대 단위의 급식이 있을 경우에는 사전에 체계적인 조직을 확보하고, 위생 교육을 통한 분야별 교육을 실시하여 급식과 관련한 사람들로 인한 급식 음식에 오염이 되지 않도록 노력해야 할 것이다. 또한, 급식에 필요한 식자재 및 음식을 위탁 업체에 맡길 경우에는 위생과 관련한 규정을 잘 지키고 있는지와 해당 종교단체의 급식을 위한 시기, 장소, 인원 등의 특성에 맞추어 위생에 문제가 없도록 충분히 대응해 줄 수 있는 여부 등을 잘 확인하여 결정하도록 한다.
또한 각 지방자치단체는 이러한 종교단체의 단체급식이 있을 경우, 그 규모에 따라 위생 지도 및 영양 지도, 질서유지 등을 위한 지원을 아끼지 않아야 할 것이다.
Ⅲ. 결 론
지금까지 학교 단체급식, 군 단체급식, 교회 단체급식과 관련한 식중독 사고 기사를 발췌하여 정리하고, 각각의 식중독 사고의 내용을 바탕으로 하여 식중독 사고 예방을 위한 제안을 정리하여 보았다.
학교 단체급식에서 발생하는 식중독 사고는 제도적인 문제가 가장 시급하다는 생각이다. 즉, 학교 단체급식 체계에서 식중독을 유발할 수 있는 원인제공 인자가 산재하고 있음을 의미하는 것으로 관련한 여러 가지 요소를 제거 혹은 개선하여야 할 것이다.
군 단체급식은 있어 발생하는 식중독 사고는 일반인들에게는 잘 알려지지 않기도 하고, 군 내부에서도 식중독 사고에 대한 문제의식을 크게 갖지 않는 것부터 개선해 나아가야 할 것으로 판단된다. 이러한 의식적인 문제가 개선된 후에는 체계적인 감독자와 현장 관련자들에 대한 교육이 지속적으로 이루어져야 할 것이며, 낙후된 조리장 시설 및 조리 도구 등에 대한 보강이 있어야 할 것이다. 또한 체계적이 위생점검 시스템도 갖추어 운영되어야 할 것이다. 마지막으로 교회 등의 종교단체 단체급식에서 발생되는 식중독 사고는 전문적인 급식 시설이나 전문인력의 부재에서 발생하는 경우가 많을 것으로 예상되는 바, 급식을 하고자 하는 종교단체는 급식 전 충분한 사전 준비가 있어야 할 것이며 관련자들의 교육이나 해당 자치단체와의 협력을 통한 방안을 모색하는 방안을 제시할 수 있겠다.
Ⅳ. 참고문헌
1. 강강원, 군 급식지원향상방안에 관한 연구, 한남대학교 경영대학원 석사학위논문, 2003.
2. 강영재, HACCP 제도를 활용한 단체급식 위생관리 실무, 수학사, 1999.
3. 박희경 외, 급식장의 조리기구·용기 및 작업환경에 대한 미생물학적 위해 분석, 한국식품위생 안전성학회지, 2000.
4. 곽동경, 급식산업에서의 품질경영, 국민영양, 1995.
5. 급식관리지도서, 대한영양사회, 2001.
6. 양일선 외, 단체급식, 교문사, 2003.
7. 박춘란 외, 단체급식, 광문각, 2001.
8. 전세열 외, 급식경영학, 지구문화사, 2003.

키워드

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