웰빙식품·음식, 그 올바른 선택

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 웰빙 식품이란?
2. 웰빙 식품의 지향 방안
3. 우 유
4. 김 치

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

줄어든다. 특히 흐르는 물에 흔들어 씻는 것이 효과적이다. 또한 발효숙성 과정에서 생성되는 물질에 의해서도 오염 미생물이 제거되며, 염도 농도가 강할 때 오염 미생물이 더 많이 사멸한다. 따라서 김치를 절일 때 소금 농도를 조금 높이면 숙성이 지연되는 것과 동시에 오염 정도를 줄일 수 있다. 따라서 김치는 야생의 재료 상태나 담근 초기에 오염 미생물이 많이 존재하므로 익은 다음에 먹는 것이 훨씬 더 위생적이다. 김치를 통한 지나친 염분 섭취도 문제가 된다. 김치의 과식은 칼슘의 흡수를 방해하는 결과를 초래할 수 있기 때문이다. 따라서 김치를 과식하게 될 경우 멸치 등 칼슘이 많이 들어 있는 식품과 함께 섭취해 균형을 맞추는 것이 좋다.
4-10. 김치를 응용한 웰빙 음식 서부승.「잘～먹고 잘사는 법-김치」(김영사, 2004) p.39
전통 식품인 김치는 누구나 손쉽게 먹을 수 있도록 가공되어 다양한 상품으로 개발 시판되고 있다.
라면종류 / 가장손쉽게 찾을 수 있는 제품으로 누구나 한번쯤 먹어보았을 ‘김치라면’과 컵라면 ‘매운콩 종이컵 김치’가 있다. 반조리 식품 / ‘김치찌게’는 건더기와 물만 부어 끓이면 바로 먹을 수 있어 여행을 갈 때 간편하게 이용할 수 있다. 햄버거에 응용 / 롯데리아의 ‘김치 라이스버거’와 맥도날드의 ‘김치버거’가 있다. 김치 라이스버거는 빵 대신 응집력을 강화한 김치 볶음밥을 김치 패티 위에 얹어서 만든 것으로, 김치가 씹히지만 시큼한 냄새는 나지 않는 것이 특징이다. 김밥 / 김치에는 밥이란 인식을 가지고 있는 한국인의 입맛을 유혹한 상품으로는 ‘김치 삼각김밥’이 있다. 언제 어디서나 먹을 수 있고 가격도 부담스럽지 않아 편의점 최고의 히트상품이기도 하다. 서양요리에 응용 / 김치 피자. 신치 샌드위치, 심치 샐러드, 김치 케이크 등이 판매되고 있다. 음료 / 잘 숙성된 동치미의 국물 맛을 내는 유산균 음료 ‘김치 주스’가 있다.
4-11. 김치 산업의 발전과 세계화 허병석. ㈜두산 종가집 R&D센터 소장「김치의 질적 도약과 세계화」(한국일보, 2005-04-24)
김치의 산업화를 위한 수년간 노력한 결과 이제 우리 김치는 세계적인 식품으로 발돋움하게 되었다.
연간 5,000억 원이 넘는 국내 시장 규모와 함께 식품 업계 최초로 1억 달러가 넘는 수출을 달성했다는 성과가 이를 뒷받침해 준다. 최근에는 웰빙 열풍과 발효식품의 효능에 대한 연구가 잇달아 발표되면서 그 어느 때보다 김치에 대한 관심이 높아지고 있다.
그러나 겉절이 김치인 ‘기무치’로 김치의 본질을 훼손하고 있는 일본과 각종 저가 공세를 통해 시장 질서를 어지럽히고 있는 중국 등 주변국의 움직임으로 인해 우리 김치 산업이 어려움을 겪고 있는 것이 사실이다.
그래서 우리 김치의 경쟁력을 향상시키기 위한 학계와 기업의 노력이 활발하게 진행되고 있다. 지난 20일에는 우리 김치 발효기술의 현주소를 살펴보는 심포지엄이 한국미생물생명공학회 주최로 마련되었다.
이날 가장 눈길을 끈 내용은, 연세대 윤성식 교수, 충북대 한남수 교수, ㈜두산 종가집 R&D센터로 구성된 ‘김치 맛 연구 공동 네트워크’의 ‘류코노스톡 DRC0211’ 김치 유산균 개발에 관한 것이었다.
김치는 원료에 들어 있는 젖산균에 의해 발효되는 식품으로 담그는 초기 환경에 의해 발효가 되는 속도나 패턴에 큰 차이를 보이며 발효 후 형성되는 맛과 향의 차이가 커지는 단점이 있다.
이러한 편차를 완화하여 김치의 품질을 향상시키고자 연구팀은 3년간 전국의 김장 김치를 수거해 연구한 끝에 김치의 신선한 맛을 결정하는 데 가장 큰 영향을 미치는 ‘류코노스톡 DRC 0211’을 찾아내는 성과를 거두었다.
이 연구 결과를 굳이 설명하는 이유는 우리 김치의 질적 도약과 세계화를 위해서 발효 품질의 안정화가 필수조건이기 때문이다. 그러한 유산균을 개발해 우리 김치가 차별화된 경쟁력을 갖춘다면 세계화에 큰 도움이 될 것이다.
21세기 들어 김치 산업은 새로운 도전을 맞고 있다. 국내외의 치열한 경쟁과 더불어 웰빙 분위기를 타고 온 소비자의 건강지향적 욕구가 그 어느 때보다도 커지고 있다. 각종 기능성 김치를 비롯해 프리미엄 제품들이 선보이고 있으며, 이들 제품의 유용성을 과학적으로 입증하기 위한 학계와 기업간의 긴밀한 연구도 진행되고 있다.
좀 더 체계적인 연구와 정책적인 지원을 통해 국내 시장은 물론 글로벌 마켓에서 우리 김치를 차별화시킬 수 있도록 하는 노력이 절실히 요구되는 때이다.
Ⅲ. 결 론
아직도 우리 주변에는 아무런 근거 없는 웰빙 식품에 대한 상업적 광고로 인해 피해를 보는 사람들이 늘어가고 있는 추세이다.
우리는 위 글에서 웰빙 식품의 대표인 우유와 웰빙 음식의 대표인 김치에 대해서 알아보았다. 이것들은 극히 일부에 지나지 않는다. 더욱더 많은 건강식품이 있으면 이것은 개인적 취향 및 효능의 발견에 따라 수가 더욱더 늘어날 것이다. 다만, 우리는 정확한 효능과 근거가 있는 식품을 선택해야 할 것이며 광고를 많이 해서 무조건 좋다고 생각지 말고 내 자신을 생각해서 스스로 꼼꼼히 따져보면서 고르는 지혜를 갖는 것이 웰빙족이 갖아야할 센스가 아닐까.
Ⅳ. 참고 문헌
● 프랭크 오스키.「오래살고 싶으면 우유 절대로 마시지 마라」(이지북, 2003)
● 박원기.「건강을 위한 식품 선택」(고려의학, 2002)
● 나가카와 유조.「식탁 위에 숨겨진 항암식품 54가지」(동도원, 2000)
● 최혜미.「21세기 식생활 관리」(敎文社, 2002)
● 서부승.「잘～먹고 잘사는 법-김치」(김영사, 2004)
● 한복려.「우리 김치 백가지」(현암사, 1999)
● 박건영.「몸에 좋은 된장요리65」(리스컴, 2003)
● 김희연.「알고 마시면 더 좋은 우유 / 웰빙먹거리」(여성동아, 2005-05-07)
● 오철우.「혼자 잘 먹고 잘 살기? 불가능합니다」(한겨례, 2005-04-22)
● 허병석. 김치의 질적 도약과 세계화」(한국일보, 2005-04-24)
● 네이버 백과사전
● http://www.kimchimuseum.co.kr/ (풀무원 김치박물관)
● http://kimchi.munhwa.co.kr/ (문화일보 김치 엑스포)

키워드

우유,   김치,   웰빙,   식품,   식생활,   건강