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소개글

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목차

1. 개요

2. 중국음식의 특징

3. 중국의 4대 요리 계통
1) 산동요리계통(山東菜系) : 山東菜, 魯菜
2) 회양요리계통(淮揚菜系) : 江蘇菜, 淮揚菜
3) 사천요리계통(四川菜系) : 四川菜, 川菜
4) 광동요리계통(廣東菜系) : 廣東菜

4. 중국의 식사법 및 예절

5. 다양한 중국요리
1) 훙사오위츠
2) 푸룽셰
3) 탕추러우
4) 탕추리위
5) 카오차이
6) 카오양러우
7) 칭차오뉴러우쓰
8) 창주완쯔
9) 차오판
10) 차오장몐
11) 조주만두

본문내용

구이요리의 총칭. 독특하게 만든 화덕 속에 달아 놓고 약한 불로 익히는 것으로, 새끼돼지?오리?닭 등을 통으로 굽는다. 뜨거운 화덕 속에서 재료 전체에 뭉근하게 고루 열이 가해지므로 재료의 맛을 그대로 살릴 수 있다. 또한 배어나오는 지방분이 불에 떨어지면서 향기로운 연기를 내므로 일종의 훈제가 되어 독특한 맛이 난다.
카오러우[矣肉]를 만들 때 중요한 것은 화력의 조절인데, 활활 피어오르는 숯불에 재를 씌운 정도의 열이 적당하며, 표면 빛깔이 누르스름하고 속까지 잘 익어야 한다.
6) 카오양러우
중국의 양고기 구이. 칭기즈칸구이라고도 한다. 칭기즈칸[成吉思汗]이 전쟁중, 철모에 양고기를 구워 맛있게 먹은 데서 이러한 이름이 붙었다고 한다. 양고기를 한식 불고기와 같이 냄비나 석쇠에 구워 양념장을 찍어 채소를 곁들여서 먹는다. 냄비에 먼저 기름을 두르고 기름이 녹아 전체에 흐르면 밑에 채소를 깔고 그 위에 고기를 얹어 굽는다. 채소는 5cm 정도의 길이로 큼직하게 썬다.
7) 칭차오뉴러우쓰
중국의 풋고추 고기볶음. 고추잡채라고도 한다. 풋고추 또는 피망의 씨를 빼어 채로 썰고 쇠고기도 곱게 채로 썰어 준비한다. 볶음 냄비를 달구어 기름을 두르고 연기가 날 정도에서 고기를 넣고 볶아 회색으로 익기 시작하면 한쪽으로 밀고, 고추채를 살짝 볶아 섞으면서 간장 ?술로 맛을 들인다. 여기에 육수를 약간 붓고 녹말을 풀어넣어 엉기면 참기름을 떨어뜨려 섞어서 담아낸다. 풋고추가 매운 것일 때는 썰어서 끓는 물에 1번 데쳐서 사용해도 좋다. 피망을 쓸 때는 살짝 볶지 않으면 피망이 물러 맛을 잃게 되므로 재빨리 볶아낸다. 쇠고기 대신 돼지고기나 보리새우 등을 사용해도 된다.
8) 창주완쯔
중국의 메추리알 완자튀김. 메추리알은 소금을 약간 넣고 삶아 껍데기를 벗겨놓고 돼지고기는 부드럽게 다져서 생강 ?파 다진 것을 넣고 녹말가루 ?소금 ?후춧가루로 양념하여 버무려 놓는다. 준비해 놓은 메추리알을 녹말에 굴려 고기로 싸서 완자를 빚듯 뭉친 다음 기름에 튀겨 낸다. 위와 같은 방법으로 메추리알을 싸는 재료만 바꾸면 명칭이 다른 완자요리도 만들 수 있다. 창주위완[藏珠魚丸]은 생선살을 양념하여 메추리알을 속에 넣고 싸서 튀긴 완자요리이며, 창주지완[藏珠鷄丸]은 닭고기를 다져 양념한 다음 메추리알을 싸서 튀긴 완자요리이다.
9) 차오판
중국 뎬신[點心] 요리의 하나인 볶음밥. 차오판은 볶음밥의 총칭이며 재료에 따라 여러 가지 명칭이 있다. 달걀 볶음밥은 단화차오판[蛋花炒飯], 고기 볶음밥은 주러우차오판[猪肉炒飯], 완두 볶음밥은 칭더우차오판[靑豆炒飯], 3가지 볶음밥은 싼셴차오판[三仙炒飯], 10가지 볶음밥은 서징차오판[什景炒飯], 전복 볶음밥은 바오위차오판[鮑魚炒飯] 등으로 불린다. 차오판을 만드는 기본재료가 되는 밥은 중국 본토에서 생산되는 끈기가 없는 쌀이라야 기름에 볶았을 때 밥알이 한알한알 떨어져 볶음밥을 맛있게 만들 수 있다. 그러므로 보통 쌀로 밥을 지을 때는 고슬고슬하게 짓는 것이 무엇보다도 중요하다. 볶음밥을 하는 요령은 라드로 볶는 것이 가장 맛이 있으며, 화력이 강한 불에 큰 볶음 냄비를 달구어 연기가 날 때 볶아야 하는데, 익기 어려운 재료는 1번 삶아서 사용하고, 모든 재료는 같은 모양으로 썬다. 간은 주로 소금으로 하고, 간장을 사용할 때는 냄비 가장자리에 둘러 향미를 살린다. 찬밥을 이용할 때는 더워지면 덩어리가 자연히 풀리게 되므로 너무 저어서 끈기가 생기게 하는 것은 좋지 않다.
10) 차오장모
돼지고기?양파?생강 등을 다져 중국된장과 함께 볶아 국수 위에 얹은 중국요리. 흔히 자장면이라고 한다. 베이징[北京]?톈진[天津] 방면에서 널리 만들어진 요리이다. 특히 한국인의 기호에 잘 맞는다. 삶은 국수에 여러 가지 고명과 장(차오장:자장)을 얹어 먹는다. 자장을 만드는 방법은 여러 가지 있으나 흔히 이런 방법이 쓰인다.
냄비를 달구어 소량의 기름을 넣고 돼지고기 간 것, 파?생강?양파(기호에 따라 마늘을 다져 넣어도 좋다) 다진 것을 넣고 볶다가 중국된장?술?수프를 넣고 잘 개어 된장이 2배 정도로 묽어질 때까지 끓인다. 고명으로는 오이채?달걀지단채, 삶은 새우, 죽순채 볶은 것, 콩나물 데친 것 등을 적절히 준비한다. 수프는 별도로 만들어 놓는다.
먹는 방법은, 삶은 국수를 각각 접시에 담고 고명은 한 접시에 아름답게 담아 자장과 수프를 별도로 곁들여 식탁에 내면, 각자가 자기 국수 위에 입에 맞는 고명과 자장을 덜어 얹고 소량의 수프를 끼얹어 섞으면서 먹는다
11) 조주만두
중국 조주(潮州:차오저우) 지방에서 유래한 해산물로 소를 넣은 만두. 조주 지방은 광둥성［廣東省］과 푸젠성［福建省］의 해안지방으로 예로부터 해산물 요리가 유명하다. 4인분의 재료는 다음과 같다. 만두피의 재료는 밀가루 중력분 100g, 녹말가루 30g, 돼지기름 10g, 물 60cc, 소금 약간 등이다. 만두 소 재료는 삼겹살 10g, 새우 20g, 마른 새우 10g, 불린 표고버섯 20g, 훈제 돼지 목살 통조림 10g, 자차이 통조림 20g, 캐슈너트 20g, 당근 20g, 붉은고추 10g, 고수 ?두반장 ?식용유 ?고추기름 ?청주 ?설탕 ?소금 ?후춧가루 약간 등이다.
옴팍한 그릇에 밀가루 ?소금 ?녹말가루를 담아 끓는 물 위에 10분 정도 둔다. 여기에 끓인 물을 넣어 반죽하고 돼지기름을 넣어 한번 더 반죽해 밀대로 민다. 반죽에서 적당한 양을 떼어 손바닥으로 굴리며 막대기 모양을 만들어 지름 5cm 크기로 자른다. 칼에 기름을 묻혀 반죽을 눌러가며 펴서 만두피를 빚는다.
만두 소를 만들기 위해서는 먼저 들어가는 재료를 모두 잘게 썬다. 삼겹살과 새우는 달걀 흰자와 녹말가루로 버무린다. 팬에 식용유를 약간 두르고 먼저 새우 ?삼겹살과 함께 훈제 돼지목살을 익힌다. 또 팬에 식용유를 두르고 나머지 재료와 두반장을 넣고 짧은 시간 동안 볶다가 설탕 ?소금 ?후춧가루로 간한다. 끝으로 고추기름을 약간 넣고 볶아 접시에 담는다. 만두 소를 다 만들면 미리 만든 만두피에 넣는다. 만두 끝을 레이스 모양으로 만든다. 다 만든 만두를 김이 오른 찜통에 넣고 약 6분 동안 찐다.

키워드

중국음식,   중국요리,   중국식사예절,   중국식사법,   중국차