김치속 LAB 분리(isolation of LAB from Kimchi)

목차

1. Introduction

2. Material & Method

3. Result & Discussion

4. Reference

본문내용

single colony가 생기지 않을 수 있기 때문이다.
이번 실험을 통해서 우리가 다양한 미생물들이 섞여있는 식품 속에서 특정 미생물만은 순수 배양하는 방법과 배양시 주의해야 할 점, 여러 가지 실험기구의 사용법에 대해 알 수 있어서 의미 있었던 시간이었던 것 같다.
(homework) 젖산균의 선택적 분리를 위한 선택적 배지(구성, 종류 등)
특정의 젖산균들을 효과적으로 분리하기 위한 선택배지로는 젖산균의 종류에 따라 여러 가지가 있다. Enterococcus와 Pediococcus 선별용으로 KF Streptococcus agar가, Lactococcus 선별용으로 M17에 pH indicator를 첨가한 배지가, Lactobacillus 선별용으로 m-LBS 배지가, Leuconostoc 선별용으로 PES-3 배지가 우수하다. 한편 Lactococcu 속은 김치 유래균과 낙농제품 유래균의 선별성이 FSDAI과 LUSM배지 등에서 차이가 났으므로 그 균을 분리할 때는 분리원에 따라 선택배지를 달리하여야 한다. 또한, Enterococcus속은 대부분의 선택배지에서 잘 자라 계수에는 문제가 안 되나, 상대적으로 다른 속균들의 계수에 간섭이 될 수 있으므로 선택배지 선택에 주의한다.
①Lactobacillus Selection Oxgall Agar(composition per liter)
- lactobacilli.를 선택적 분리, 배양하는데 사용한다.
Sodium acetate 3HO
25.0g
Glucose
20.0g
Agar
15.0g
Pancreatic digest of casein
10.0g
KHPO
6.0g
Yeast extract
5.0g
Ammonium citrate
2.0g
Oxgall
1.5g
Polysorbate80
1.0g
MgSO
0.575g
FeSO
0.034g
MnSO
0.12g
Acetic acid, glacial
1.32mL
* 배지 준비 : acetic acid를 제외하고 구성성분을 희석된 물에 넣어 부피가 998.7mL 되게 한 후 전체적으로 섞어 준다. 서서히 열을 가하여 끓는점에 도달하게 한다. 90~100℃에서 glicial acetic acid를 넣어 2~3분간 가열한다. 단, autoclave하지 않는다. 살균된 튜브로 살균된 petridish에 붓는다.
②Lactobacillius Heteroferm Screen Agar(composition per liter)
- 샐러드드레싱으로부터 Lactobacillus를 배양, 분리하는데 사용한다.
Glucose
20.0g
Agar
15.0g
Proteose peptone No.3
10.0g
Sodium acetate
5.0g
Yeast extract
5.0g
2-Phenylethyl alcohol
3.0g
Ammonium citrate
2.0g
KHPO
2.0g
MgSO.7HO
0.1g
MnSO.HO
0.05g
Bromcresol Green
0.04g
Cycloheximide
4.0mg
Tween 80
1.0mL
* 배지 준비 : 희석된 물에 구성성분을 넣고 총 부피가 1.0L가 되게 한다. 전체적으로 섞어준다. acetic acid를 넣고 15분 동안 15psi pressure에서 autoclave한다. 살균된 petridish에 붓는다.
③Lactobacillus Selection Agar (composition per liter)
Sodium acetate 3HO
25.0g
Glucose
20.0g
Agar
15.0g
Pancreatic digest of casein
10.0g
KHPO
6.0g
Yeast extract
5.0g
Ammonium citrate
2.0g
Polysorbate 80
1.0g
MgSO
0.575g
FeSO
0.034g
MnSO
0.034g
Acetic acid, glacial
0.12g
- Lactobacilli의 분리, 배양하는데 사용한다.
- 이 배지는 BBl Microbiology Systems에서 미리 혼합된 분말이 적합하다.
- 배지 준비 : acetic acid를 제외하고 구성성분을 희석된 물에 넣어 부피가 998.7mL 되게 한 후 전체적으로 섞어 준다. 서서히 열을 가하여 끓는점에 도달하게 한다. glicial acetic acid를 넣고 전체적으로 잘 섞어준다. stirring하는 동안 서서히 가열하고 2~3분간 90~100℃에 둔다. 단 autoclave하지 않는다. 살균된 튜브로 살균된 petridish에 붓는다.
4. Reference
http://cafe.naver.com/jangfood.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=12
http://kr.blog.yahoo.com/sumloss/92174
http://mybox.happycampus.com/bleu99/86979/?agent_type=naver
http://blog.naver.com/kjiy17?Redirect=Log&logNo=40013360307
http://cafe.naver.com/azbio.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=10
http://blog.daum.net/cicple1/2838585
http://kin.naver.com/open100/db_detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=NbT+dM6DYWxkNx6S/5f/skBr/5IQf0c+&qb=uejB9sDHIMG+t/k=
네이버 백과사전
김주영 외2인, 2002, 식품미생물학실험, 훈민사, p 81, p85~86, p 96 ~ 98
박신인, 남은숙 공저, 식품미생물학 실험서, 효일 출판사, p 54 ~ 60
전국식품과학교수협회, 2006, 식품산업기사, 지구문화사, p 3-41 ~ 43
Handbook of Microbiological Hedia for the Examination of food. RONAWC.H. CRCpw
이명기, 박완수, 강국희, 1996, 김치에서 젖산균의 젖산균의 선발 및 계수를 위한 선택배지, 한국식품영양과학회지, p754~p760

키워드

화염살균,   김치,   LAB,   배지,   streaking