함경도음식 조사

소개글

함경도음식 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

함경도음식의 특징

주식의 종류와 특징

만드는법

각지역별 향토음식

본문내용

강판을 얹어놓고 감자를 갈아 내린 뒤 체에 건지를 거른다.
- 사용한 물은 버리지 말고 30분에서 1시간 정도 그대로 둔 뒤 윗물은 따라 버리고 가라앉은 녹말 앙금은 따로 준비한다.
- 김 오른 찜통에 넣고 찐다. 반죽이 말갛게 되면 꺼내어 녹말 앙금과 소금을 넣고 섞은 뒤 분량의 감자녹말을 넣고 반죽한다.
- 부추와 돼지고기는 잘게 다진 뒤 분량의 만두소 양념 재료를 넣고 섞는다.
- 감자 반죽을 조금씩 떼어 원형 만두피를 만들고 준비한 소를 넣어 반달 모양으로 빚는다.
- 김 오른 찜통에 넣고 만두피가 반투명하게 익을 때까지 약 10분 정도 찐다.
- 초간장을 곁들인다.
만두설
구부리 설 (중국식으로 발음하면 [꼬우 뿌우-리이])
청나라 시대 구부리라는 별명을 가진 사람이 만든 만두가 너무 맛이 있어서 그 지방 사람들이 너무 좋아하다가 나아가 서태후에게도 전해지게 됩니다.
서태후도 감동한 만두의 맛은 곧 전국적으로 퍼져 유명해졌다고 합니다.
제갈공명 설 은 익히들 들어서 알고들있으리라 생각하고
제갈공명이 부하들과 노강에 도달했을 때 바람과 파도가 너무 심해 건널 수 없었는데, 그 지방의 풍속에 사람 머리 49개를 제물로 바치면 안전하게 건널 수 있다고 하여 제갈공명이 꾀를 내었습니다.
바로 양고기로 소를 만들고 밀가루로 감싸 사람 머리처럼 해서 제사를 지낸 것이죠.
그래서 무사히 강을 건널 수 있었다고 합니다.
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얼린콩죽
-많은 책들에서 얼린 콩죽이라는 말은 있었지만 자료나 사진은 찾을 수 없었음.
(함경도의 향토음식 사진들)
많은 조사를하여 자세히 조사하고싶었으나 제가 찾지를 못한것인지 자료가없는것인지 이것밖에 조사를 하지못했습니다. 이북음식에 관심이있으신분들은 도서관에 “자랑스러운민족음식” 이라는 북한음식에 관해적어논 책이있으니 읽어 보시기 바랍니다.
아 그리고 식객이라는 도서는 조리과학과 학생이라면 필독하기를 바라겠습니다. 지금 한창 영화로도 나왔는데 그책에 보시면 각 음식의 유래나 역사가 자세히 나오고 어느지역의 음식들이 유명한지도 나오기 때문에 상당한 도움이 될꺼라 생각합니다.
지금 나눠드리는 표는 팔도의 향토음식들입니다. 셤공부하시는데 도움이 되시길바라겠습니다.
이상으로 함경도의 향토음식 주식에 대한 발표를 마치겠습니다.
궁금하신사항이나 질문있으십니까??
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지역
향토음식명
서울
설렁탕, 장국밥, 비빔국수, 국수장국, 메밀만두, 떡국, 편수, 잣죽, 흑임자죽, 생치(꿩)만두, 육개장, 추어탕, 선지국, 각색전골, 너비아, 갑회, 어채, 신선로, 구절판, 도미찜, 장김치, 육포, 어포, 홍합초, 각색편, 느티떡, 약식, 상추떡, 각색단자, 매작과, 약과, 각색다식, 각색엿강정, 각색전과, 오미자화채류, 한방약재 등을다린차
경기도
개성편수, 조랭이떡국, 제물칼국수, 팥밥, 오곡밥, 수제비, 냉콩국수, 삼계탕, 갈비탕, 곰탕, 개성닭젓국, 아욱토장국, 민어탕, 감동젓찌개, 종갈비찜, 홍해삼, 개성무침, 용인외지, 개성보쌈김치, 무비늘김치, 순무김치, 개성경단, 우메기떡, 수수도가니, 개떡, 여주산병, 개성약과, 모과청화채, 오미자화채 등
충청도
콩나물밥, 보리밥, 찰밥, 칼국수, 날떡국, 호박범벅, 굴냉국, 넙치아욱국, 청포묵국, 시래기국, 호박지찌개, 청국장찌개, 장떡,말린묵, 호박고지적, 웅어회, 오이지, 상어찜, 애호박나물, 참죽나물, 어리굴젓, 쇠머리떡, 꽃산병, 햇보리떡, 약편, 도토리떡, 무릇곰, 모과구이, 무엿, 수삼정과, 찹쌀미수, 복숭아 화채, 호박꿀단지 등
강원도
강냉이밥, 감자밥, 메밀막국수, 팥국수, 감자수제비, 강냉이 범벅, 어죽, 방풍죽, 감자범벅, 삼시기탕, 쏘가리탕, 오징어순대, 오징어 불고기, 동태구이, 올챙이묵, 감자송편, 감자지짐, 메밀총떡, 감자경단, 방울증편, 무소송편, 약과, 송화다식, 옥수수엿, 오미자화채, 당귀차 강냉이 차, 책면 등
전라도
전주비빔밥, 통나물국밥, 깨죽, 오누이죽, 대합죽, 피문어죽, 합자죽, 두루치기, 붕어조림, 고막무침, 꼴두기젓, 무생채, 추어탕, 광주애저탕, 용봉탕, 홍어어시욱, 죽순채, 천어탕, 토란탕, 홍어회, 꽃게장, 산낙지회, 장어구이, 죽순찜, 양애적, 나복병, 수리치떡, 호박고지시루떡, 감인절미, 감단자, 차조기떡, 전주경단, 복령떡, 유과, 동아정과, 연근정과, 고구마엿 등
경상도
진주비빔밥, 무밥, 갱식, 애호박죽, 건진국수, 조개국수, 닭칼국수, 재첩국, 추어탕, 대구탕, 깨집국, 미역홍합국, 아구찜, 미더덕찜, 동태구이 , 파전, 해파리회, 해물잡채, 장어조림, 미나리찜, 상어구이, 조개찜, 콩잎장아찌, 우렁찜, 대합구이, 고추부각, 골곰찐지, 모시잎송편, 만경떡, 쑥굴레. 칡떡, 잡과편, 유과, 대추정과, 다시마정과, 우엉정과, 안동식혜, 수정과, 유자화채, 유자차, 잡곡미숫가루 등.
제주도
전복죽, 초기죽, 옥돔죽, 닭죽, 매역새죽, 깅이죽, 생선국수, 메밀저배기, 곤떡국, 고사리국, 톨냉국, 돼지고기육개장, 상어지짐, 옥도무구이, 자리회, 양애무침, 동지김치, 꿩적, 초기적, 상어산적, 두루치기, 물망회, 톳나물, 오모ㅔ기떡, 빙떡, 차족쌀떡, 상애떡, 약과, 닭엿, 보리엿, 꿩엿 등
황해도
김치밥, 잡곡밥, 비지밥, 김치말이, 밀낭화, 수수죽, 밀범벅, 호박만두, 비지탕, 김칫국, 조깃국, 호박김치째개, 행적, 고기전, 김치순두부, 잡곡전, 청포묵, 김치적, 오쟁이떡, 큰송편, 우메기, 잡곡부치기, 닥알떡, 수리취 인절미, 무정과등
평안도
온반, 김치말이, 냉면, 어복쟁반, 온면, 만둣국, 닭죽, 어죽, 갈량국수, 굴만두, 내포중탕, 콩비지, 전어된장국, 추청곰, 녹두지짐, 돼지고기편육, 순대, 더풀장, 고사리국, 가지김치, 두부회, 도라지산적, 송기떡, 꼬장떡, 놋티, 뽕떡, 골미떡, 엿, 태석 등
함경도
잡곡밥, 닭비빔밥, 찐조밥, 가릿국, 회냉면, 감자국수, 옥수수죽, 감자막가리만두, 얼린콩죽, 동태순대, 콩부침, 비웃구이, 천엽국, 북어전, 가자미식해, 도루묵식해, 원산해물잡채, 채칼김치, 순대, 닭섭산적, 다시마냉국, 이면수구이, 인절미, 오그랑떡, 언감자떡, 꼬장떡, 달떡, 약과, 콩엿강정, 들깨 엿강정, 산자, 단감주 등

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