[식상활과문화]터키의 음식문화에 대하여(리포트)

소개글

[식상활과문화]터키의 음식문화에 대하여(리포트)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1) 터키의 음식문화 형성 배경
① 자연적인 특성에 의한 배경
② 지역적인 특성에 의한 배경
③ 종교적인 영향에 의한 배경

2) 터키 음식의 특징
① 다양하고 다채로운 음식 문화
② 해산물 요리 발달
③ 독특하고 풍부한 맛
④ 디저트 음식 문화

3) 라마단 음식
① 라마단 음식의 형성과 이유
② 이프타르
③ 사후르

4) 터키 전통적 음식

5) 전통적 식사예절 및 관습
① 전통적 식사예절
② 터키의 식 관습
③ 터키의 식탁문화
④ 손님접대 문화

6) 터키의 음식의 대명사 - 케밥
① 케밥이란 무엇인가?
② 케밥의 종류

7) 맛집을 찾아서

8) 설문조사

9) 느낀점

본문내용

이슬람양식의 느낌을 그대로 전한다. 한 번 시작하면 2시간을 돌려가며 핀다는 물담배, 반짝이는 구릿빛의 신기한 홍차 포트, 작은 등에 걸어놓은 천칭 저울 등 터키에서 직접 실어 나른 이색적인 소품들도 결코 빼놓을 수 없는 매력 요인이다.
③ 이스탄불
- 위치 : 이촌역 4번 출구로 나와 찻길 건너 한미은행 있는 큰 건물 을 찾아 2층으로 올라가면 된다.
- 메뉴 : 터키식 피자와 케밥이 주 메뉴이다.
- 가격 : 20000원에서 40000원정도
- 맛 : 터키 현지의 맛을 잘 살렸지만 케밥에서 좀 강한 맛이 나서 어떤 케밥은 먹기 역하다.
- 서비스 : 친절하기는 한데, 미리 와서 챙겨주는 세심한 서비스 정 신은 좀 떨어지는 것 같다.
- 실내 인테리어 : 아늑한 공간이다. 안은 터키 전통적인 분위기를 내는데 세심하게 신경을 쓰인 것이 느껴진다. 샹들리에나 조명이 앤틱한 분위기를 냈다. 영롱한 크리스탈이 주렁주렁 달린 화려한 상들리에가 돋보인다. 터키의 아름다운 문양이 돋보이는 핸드메이드 페인팅 장식용기들이 곳곳에 자리하고 있다. 터키 분위기에 맘껏 취하기 좋은 분위기이다.
8) 설문조사
① 주고객층은 어떤 층인가요?
→ 젊은 층은 잘 안 오는 편이고요. 30~40대에서 많이 찾으세요. 젊은 사람 들은 그 저 맛을 보려고 오는 경우가 대부분이에요.
② 어느 나라 사람들이 많이 오나요?
→ 우리나라에 있다고 해서 우리나라 사람들이 많이 오는 건 아니에요. 그렇다고 터키 사 람들이 대부분을 차지하는 것도 아니고요. 터키 음식이 지역적 특성 때문에 유럽에서도 유명하거든요. 그래서 외국 각 국에서 많이 오세요. 특히 유럽이나 아시아 사람들이 많 이 찾아오시죠.
③ 어떤 음식이 가장 인기 있나요?
→ 저희 파샤랩이나 쉬쉬케밥이 인기가 많아요. 쉬쉬케밥은 많은 사람들의 입맛에 맞는지 많이 찾으시더라고요. 우리나라 사람들은 거의 와서 쉬쉬케밥을 먹어요. 그리고 파샤랩 같은 경우는 빵에 싸서 나오기 때문에 따로 땅을 시켜서 싸 먹는 번거로움이 없어서인 지 많이 찾으시더라고요. 더욱이 치즈와 양고기의 조화가 잘 만난 음식이라 더 인기가 좋아요.
④ 한국인들에게 가장 맞는 음식을 추천한다면 어떤 음식이 있나요?
→ 오셔서 권해달라고 하시면 저는 스페셜 모듬 케밥을 권해드려요. 케밥의 여러 종류를 한꺼번에 맛볼 수 있다는 장점이 있기 때문이죠. 여기 오시는 한국인들은 모두 케밥이 어떤 맛인지 궁금해서 오시는 분들이 많으시기 때문에 그런 궁금증 해결을 위해서는 모 듬 케밥이 가장 좋아요.
⑤ 주방이 개방되어 있는데 특별한 이유가 있나요?
→ 특별한 이유가 있는 건 아니고요. 주방이 개방되어 있으면 손님들이 보시기에도 위생적 으로 보이고요. 터키 현지 요리사 님들이 요리하시는 모습을 직접 보실 수 있는 기회도 드리는 거죠. 음식 기다리는 시간이 지루하시니까 그런 모습을 보면서 이색 음식에 대 한 궁금증도 푸시라는 의미로 트여놓았어요.
⑥ 음식 재료들은 어떻게 구입하시나요?
→ 터키는 가축을 죽일 때 피를 봐서는 안되기 때문에 한국에서는 이태원 살렘에서 특별히 죽인 가축만 가져와 요리에 사용해요. 할랄이란 의식을 거친 고기만 사용할 수 있기 때 문이죠. 야채들은 현지에서 들여오거나 한국에서 수입된 것을 사용해요.
9) 느낀점
터키 음식을 조사하고 발표준비를 하면서 터키라는 나라가 많이 친숙하게 다가왔다. 그리고 음식 하나도 더 나누고 남에게 베푸는 그들의 마음이 참 멋지게 느껴졌다. 예전에 우리나라의 후덕한 인심만큼이나 터키 사람들도 그랬다. 식사대접을 정중히 하고 상대하고 음식을 나누는 일이 참 중시하는 사람들이었다. 음식을 나누는 것을 가장 좋은 일로 생각하는 그들에게서 우리가 잠시 잊었던 나누는 정을 다시금 생각하게 됐다. 터키는 더욱 우리처럼 어른을 공경하는 문화가 발달되어 있었다. 더욱이 음식을 먹고 난 후 잘먹었다는 인사를 꼭 잊지 않는 그들에게서 참 예의바르고 멋진 사람들이란 생각이 들었다. 그리고 상대에게 감사를 잊지 않는 겸손한 민족이란 생각이 들었다.
터키 음식을 먹기 전에는 향신료가 너무 많이 들어가서 입맛에 맞지 않을까 걱정도 많이 되었다. 하지만 생각보다 터키 음식이 강하진 않았다. 그들은 최대한 음식 재료의 본래 맛을 살리려 애를 썼다. 너무 강한 향신료의 사용은 자제하고 있었다. 그렇다고 향신료를 아예 넣지 않는 것은 아니었다. 하지만 자극적이지 않은 향신료를 사용하면서 재료 맛을 그대로 살리고 있었다. 숯불에 구워서 생기는 은은한 향에 매료되었다. 우리가 먹었던 에즈메케밥, 치킨 쉬쉬 케밥, 파샤랩은 정말 각각 독특한 맛이 있었다.
에즈메 케밥은 터키 전통 토마토 소스를 사용한 케밥이었는데 기름기가 빠져 담백하고 질기지 않았다. 또한 토마토의 새콤한 맛이 강해 고기의 물리거나 질리는 맛을 없애주었다.
치킨 쉬쉬 케밥은 3가지 소스가 나왔는데 터키 음식은 역시 소스에 따라 맛이 천차만별이다. 치킨과 쇠고기를 싸먹는데 숯불에 구워진 향과 소스가 결합되면서 입안이 향긋해졌고, 또한 풍부하고 깔끔한 맛이었다.
파샤랩은 느끼하지 않은 치즈와 달달한 토마토와 결합돼 우리나라 불고기 맛이 났다. 양고기를 먹었는데 생각보다 양고기 냄새가 나지 않았고 빵에 쌓여 결합한 궁합이 잘 맞았다.
이런 터키 음식들을 접하다보니 터키가 가깝게 느껴졌다. 다양한 음식이 가득하고 다양한 기호에 맞게 선택할 폭도 넓었다. 그런 음식들에서 그들의 풍요와 상대를 배려하는 마음이 생겨난 것 같다. 그들이 라마단 음식에서 금식을 하는 이유를 설명했다. 배고픈 자들의 마음을 헤아려보자는 취지였다. 우리는 그저 단지 종교에 취해서 하는 행위인 줄로만 생각했다. 하지만 달랐다. 그들은 나보다 더 힘들고 어려운 상대를 생각하고 배려하는 마음이 강했다. 그런 그들의 마음이 풍요롭고 다채로운 음식에 녹아 있는 것 같다는 생각이 들었다.
조원 모두 조사를 하면서 자료 찾는 일이 힘들다고 찡찡대기도 했지만 다 조사한 후에는 보람 있고 많은 것을 얻어 가는 시간이었다는 의견이었다. 터키란 나라 의외로 매력 있는 나라 같다. 우리가 잠시 잊어가고 살던 것 나눔의 정을 다시금 생각해 볼 수 있는 좋은 시간이었다.

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