현대인의 영양과 건강을 위한 웰빙음식

소개글

현대인의 영양과 건강을 위한 웰빙음식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1편 웰빙음식 이론
1. 웰빙음식의 이해
2. 웰빙음식을 위한 식품재료의 이용
가. 음식재료 중 환경호르몬 제거
나. 과일, 야채의 농약 제거
3. 몸에 좋은 건강식품
제2편 웰빙음식 실기
1. 곡물요리
2.감자ㆍ고구마요리
3.콩ㆍ두부ㆍ된장ㆍ청국장 요리
4. 녹차요리
5.인삼ㆍ더덕요리
6. 야채요리
7.버섯요리
8.마늘요리
9. 해산물요리
10.닭고기 요리
11.해조류요리
11.건강음료

본문내용

원인물질인 저밀도 지단백 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 막아주고 동맥경화증, 혈전증 등의 각종 혈관 및 순환기 계열의 성인병 예방과 뇌기능을 증진시켜 기억력 향상에 도움을 줌)과 핵산, 셀레늄(항산화작용과 면역기능을 증강시키고 노화과정을 억제하며 암과 성인병을 예방하는 효과가 있다) 등 각종 성인병에 효과가 있는 성분이 다량 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다.
연어의 영양과 건강: 연어는 오메가3 지방산을 다량 함유하고 있으며, 염증을 방지하고 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화증 등의 심혈관계의 질병을 예방하는 효과가 있으며 DHA성분의 함유량이 높아서 수험생과 어린이에게 좋다. 따뜻한 성질의 생선이라서 변비가 있고 열이 많은 사람은 과식을 삼가는 것이 좋다.
굴의 영양과 건강: 굴은 미네랄과 비타민 , 철분 동, 망간, 요오드, 인, 칼슘 등이 많은 산성 식품이다. 아미노산은 라이신과 히스티딘 등이 많으며, 굴의 당질은 글리코겐인데 소화흡수가 잘 된다. 굴은 강장식품으로 빈혈과 간장병 후의 체력회복에 좋으며 짬을 흘리지 않게 하고 신경쇠약에 효과가 있고 불면증에 좋다고 한다.
낙지의 영양과 건강: 낙지는 단백질과 비타민, 인, 철 등 각종 무기질 성분이 있으며, 타우린을 함유한 저칼로리 식품이고, 스테미나 식품으로도 알려져 있다. 낙지에는 타우린이 34%나 함유되어 강장제로 이용되며 빈혈 예방에도 효과가 있다.
조개의 영양과 건강: 조개는 종류에 따라 다르지만 단백질이 많고 필수아미노산이 골고루 있고 히스티딘과 라이신이 많다. 지방의 함량이 적은 것이 특징이고 글리코겐이 독특한 맛을 주며 소화성이 좋은 성분으로 간장 질환에 좋은 식품이다.
10.닭고기 요리
닭고기의 영양과 건강: 닭고기는 단백질, 무기질, 비타민 B군의 공급원이며, 쇠고기나 돼지고기보다 섬유가 가늘고 연하며, 살 부분은 지방이 적어 담백하고 소화도 잘된다. 단백질 중에는 곡류, 야채를 주로 먹는 사람에게 결핍되기 쉬운 메티오닌(지방간이 있거나 알콜 섭취로 간이 안 좋은 사람들에게 꼭 필요한 아미노산)이 풍부하다.
닭고기의 가슴살은 단백질이 22.9%로 다른 동물성 식품에 비해 많이 함유되어 있으며 지방이 적고 소화흡수가 잘 되어 다이어트하는 이에게 권장할 만하다. 불포화지방산은 가슴살과 다리살에 16% 이상 함유되어 있어 육류 중 가장 높아 피부건강 유지에 도움이 된다.
검은콩의 영양과 건강: 검은콩에는 이소플라본의 성분이 들어 있어 여성호르몬의 작용을 보충, 중년기 이 후 여성들의 비만, 요통, 변비 등의 예방에 도움이 되는 식품이며, 모발이나 피부의 개선에 도움이 된다. 리놀산 성분은 혈액 속의 콜레스테롤을 저하, 칼륨은 몸속의 염분을 소변과 함께 배설시켜 혈액을 맑게 해 동맥경화의 예방과 개선에 도움이 된다.
당근의 영양과 건강: 당근은 비타민A가 많이 함유되어 있어 병에 대한 저항력을 증가시켜 주며, 허약한 사람이나 병후의 환자, 피로를 쉽게 느끼는 사람에게 좋다. 또한 식이섬유가 많으므로 변비치료, 피부미용에 효과적이며 간을 정화하고 체내 독소를 배출하고 암을 예방하는 효과도 있다.
11.해조류요리
다시마의 영양과 건강: 다시마는 요오드(갑상선호르몬의 구상성분으로서 신진개사를 활발하게 하고 노폐물을 체외로 배출시키는 작용을 원활하게 해줌), 칼슘, 칼륨(나트륨의 배설을 촉진하므로 고혈압, 동맥경화, 심장병 등의 성인병과 변비의 예방과 치료에 도움을 주고피부를 매끄럽게 해주는 효과가 있다.), 마그네슘, 등이 많이 있다.
표면의 미끌미끌한 섬유질인 아르긴산은 혈액의 콜레스테롤을 배출시켜 혈관을 유지시키고 나트륨과 결합하여 배출시킨다.
미역의 영양과 건강: 미역은 칼슘도 많고, 갑상선호르몬을 만드는데 필요한 요오드함량이 많아 신진대사를 증진시키는 작용을 하고 점진물인 알긴산이 들어 있어 변비예방에 좋다. 또한 영양소가 골고루 함유된 강알칼리성 식품으로 산후, 미용에 좋고 성인병 예방에 좋은 식품이다.
11.건강음료
포도의 영양과 건강: 포도는 당질이 주성분이며, 포도의 독특한 단맛을 내는 포도당과 과당은 소화흡수가 쉽고, 피로 회복에 도움을 준다. 주석산과 사과산이 0.5~1.5%, 펙틴이 0.3~1%, 이노시톨, 탄닌 등이 들어 있어 장의 활동을 촉진하고 해독하는 작용도 있다.
오미자의 영양과 건강: 한방에서는 자양강장제로 쓰이기도 하며 폐를 돕는 효능이 있어 담이 들어 목이 쉰데, 진해, 거담에 쓰이며, 땀과 설사를 멈추는 데 쓰이기도 한다. 주성분으로는 유기산, 정유, 비타민류 등이며 중추신경계통의 흥분작용으로 작업능력향상, 피로회복, 기억력 상승, 사고력과 집중력 상승 등에 효과가 있다. 또한 간 기능회복 작용도 하며 세포의 노화를 억제, 당뇨에 혈당을 내려 갈증을 없애고 여름에 복용하면 기력을 향상 시킨다.
이 책을 요리를 하기위한 레시피 정도라고 크게 오산하며 읽었다. 그리고 지금까지 식사는 ‘편하고 맛만 있으면 된다.’ 라고 생각한 나는 이 책을 별로 대수롭지 않게 생각한 것이다. 하지만 요즘 건강 상 의 이유로 식 조절을 해야 하는 나로서는 무엇보다 유익한 책이 아닐 수 없다. 책을 읽으면서 전문적인 용어들은 머리 속에 깊이 새겨지지 않지만 식재료 한 가지에도 많은 효과와 효능이 있음을 새삼 알게 되어 그것들을 주의 깊게 읽게 되며 그 식재료로 맛있게 조리하고 식재료의 장점을 잘 살릴 수 있는 조리법은 아주 유익한 것이다. 또한 가려 먹어야하거나 주의해서 먹어야할 음식이나 식재료도 알아볼 수 있는 기회였다. 그리고 요리를 잘하지 못하는 나로서는 내게 맞는 식재료를 선택해서 도전할 수 있는 기회를 제공 받았다. 또한 식탐이 많아 접해보지 못한 음식들도 많이 있어서 먹어보고 싶은 것들은 만들어 봐야겠다는 호기심과 흥미를 갖게 되었다. 물론 쉽지 않겠지만 나뿐만 아니라 가족과 주위사람들에게도 영양과 건강에 맞춰 직접 요리를 제공할 수 있는 하나의 특기를 가져다 줄 수 있을 것으로 기대 된다. 그러기 위해서 먼저 나의 건강과 영양에 맞게 하나씩 요리에 도전해보고 건강도 챙기고 매력 있는 특기도 하나쯤 더 늘릴 수 있는 기회를 잘 살릴 수 있도록 실천에 옮기고 싶은 생각이 든다.

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