일본의 식문화

소개글

일본의 식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 머리말

Ⅱ. 일본의 풍토와 식습관
1. 지리적 요인
2. 문화적 요인
3. 생리적 ․ 본능적 요인

Ⅲ. 일본의 식문화 변천사
1. 자연잡식시대
2. 주곡부육(主穀副肉)시대
3. 당나라음식 모방시대
4. 일식(日食)의 발달시대
5. 일식의 완성시대
6. 일식과 양식의 공존시대

Ⅳ. 일본의 대표음식
1. 덴푸라天麩羅
2. 스시寿司
3. 가이세키懐石요리
4. 쇼진精進요리

Ⅴ. 일본음식의 특징과 고유성
1. 문화적 특징
2. 재료적 특성
3. 조화를 중시한 그릇의 예술성
Ⅵ. 현대 일본인의 식생활과 그 한계

Ⅶ. 일본의 식문화가 주는 시사점

Ⅷ. 참고자료

본문내용

를 현재의 일본인은 이미 실행하고 있는 것이다. 먼저 일본의 식생활에 큰 변혁이 일어났는데, 식품 면에서 살펴보면 쌀과 감자류의 소비는 현저히 감소하고 있다. 즉, 쌀과 대용식인 감자류가 감소한다는 것은 주식 중심의 식생활이 점차 사라지고 있다는 것을 나타내는 것이다. 실제로 일본에서는 아침은 간단하게 빵으로 해결하는 사람이 점점 늘어나는 추세다. 부식류의 식품을 살펴보면 종전의 채소, 어패류, 콩 제품의 반찬에 비하여 육류, 달걀, 유제품이 늘어나 다양화의 경향이 두드러짐을 알 수 있다. 전통적 일본요리는 유지 결핍형의 조리법이었으나 현대에는 식탁이 점차 서양화 되면서 유지류의 사용도 많이 증가하였다. 이와 같이 단순히 식품의 양이 증대된 것이 아니라 식탁에 오르는 식품구성에 변화가 일어났으며 그것은 식생활의 풍요로움과 다양화를 나타내는 것이다. 다른 식품에 비하여 가계에서 차지하는 곡류의 지출이 낮아진다는 것은 결국 일본인이 주식 중심에서 다양한 부식을 즐기는 식생활로 변화하였다는 것. 즉 반찬 위주로 되었다는 것을 나타내는 것이다. 외식비가 꾸준히 상승하는 것도 주목된다. 石毛直道 ,『세계의 음식문화』,光文閣, 151쪽
다음으로 식생활의 사회의존화현상을 들수 있겠다. 이와 같이 식생활에 큰 변화를 주게 된 직접적인 요인은 국민소득의 증대라고 할 수 있다. 일본은 농업사회의 유산을 버리고 고도로 산업화 되어 식량 자급 능력을 상실하게 되었다.
또한 핵가족화의 진행과 도시형 생활양상이 전국으로 확산되는 등의 사회적 요인, 음식이나 식사에 대한 가치관의 변화 등의 문화적 요인도 있다. 그 요인들이 상호작용하면서 종래에 원칙적으로는 가정을 단위로 행해지던 식생활이 사회에 의존도가 비대해진 “식생활의 사회의존화 현상”이라고 말할 수 있는 경향이 강하게 나타나고 있다. 가정에서 조리하는 식품도 사회의 주방인 식품산업이 조리한 것이나 미리 손질해 두는 식품이 많아져서 가정의 식품소비의 반 이상을 가공식품이 차지하고 있다. 이밖에 거의 요리를 필요로 하지 않는 인스턴트식품이나 냉동식품, 레토르트(retort)식품의 의존도가 상당히 높다. 사회적으로 외식산업이 눈부시게 발전하는 등의 변화가 전 국민이 공유하는 식사법으로 보급되는 데는 불과 1세대 사이에 이루어졌다. 그러나 현재의 식사양식을 구성하는 대부분의 요소는 전쟁 이전부터 있었던 것이다. 메이지 시대에 육식을 하기 시작하여 1세기에 걸쳐서 정보로 축적되어 온 사실을 일본사회가 경제적으로 풍요로워 졌을 때 한꺼번에 실현된 현상이라고 받아들여야 할 것이다.
Ⅶ. 일본의 식문화가 주는 시사점
지금까지 일본의 음식문화가 어떻게 변화해 왔으며 지리적으로나 외부적인 변화에 어떻게 대응했는지 또 일본 음식문화의 전반적인 특징을 살펴보았다. 일본문화는 모방의 역사라고 할 수 있다. 음식문화의 측면에서 외국음식을 흡수, 동화하기 위해 일본인만큼 집념을 보인 나라는 없을 것이다. 그러나 단지 흉내만 내서 만든 것이 아닌 일본인의 기호와 상황에 맞게 계속 진화해 온 일본인만의 독창적인 지혜가 축적된 것이었다. 서양의 커틀렛이 일본에 들어와 ‘돈가스’라는 전혀 다른 음식으로 탈바꿈한 것이 그 좋은 예이다. 서구식 식단을 일본화하여 간편한 식단 속에서 일본의 형식과 멋을 살리는 일반 일본인들의 생활상에서 잘 나타나고 있다. 중국과 한국에서도 서양음식이 전래된 적이 있다. 그러나 중국과 한국의 전통적인 민족요리의 근본은 변하지 않았고 외래문화의 영향을 받은 양식도 출연하지 않았다. 이를 보고 일본의 음식문화가 주체성을 가지고 있지 못하다고 말할 수도 있으나, 이는 외국 문화 수용에 있어서의 일본만의 특색이다. 전 세계의 음식을 흡수하고 동화해서 향유하는 생각이나 기술은 지금과 같은 다양하며 색다른 장르의 요리를 만들어 냈다. 이것이 같은 문화권인 중국과 한국의 음식문화와의 차이라고 할 수 있는 것이다. 현대의 문화 전반에 걸친 급속한 세계화 속에서 일본의 음식역시 예외는 아니다. 서구의 막대한 자본을 바탕으로 하는 거대 패스트푸드의 신속성과 그 간편함으로 인해 일본의 음식문화도 많이 변화하고 있다. 그러나 그리 염려할 일은 아니다. 기본적으로 서구의 식단을 일본화 하여 간편한 식단속에서 형식과 멋을 살리는 일반 일본인의 지혜가 있기 때문이다. 바로 이러한 점이 우리의 음식문화에도 필요하다고 생각한다.
Ⅷ. 참고자료
< 참고문헌 >
원융희, 『세계의 음식이야기』, 백산출판사(2003)
연민수 편저, 『일본역사』, 보고사
손대준, 『일본은 어떤 나라인가』, 박이정
오쿠보 히로코,『에도의 패스트푸드』, 청어람미디어
한국외국어대학교 일본연구소 편, 『일본 사회와 문화』, 제이앤씨
박금순 외, 『세계의 음식문화』, 도서출판 효일
김용안 편저,『키워드로 여는 일본의 響』, 제이앤씨
오카다 데쓰, 『돈가스의 탄생』, 뿌리와 이파리(2006)
石毛直道 ,『세계의 음식문화』, 光文閣
이규형,『일본을 먹는다』, 네오북
양향자, 『세계음식문화 여행, 아시아 편』,크로바
< 참고논문 >
김태정, 『일본의 음식문화와 풍토』, 日本硏究 第11號
< 참고 웹 사이트(사진참고) >
네이버 국어사전 www.naver.com
www.worldmapfinder.com
http://www.hachinoki.co.jp
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http://homepage3.nifty.com/shokubun/sushi2.html
http://park10.wakwak.com/~kisyuu/family/kyon/sushi/hayazusi.htm

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일본,   식문화,   음식