쑥의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

쑥의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

쑥의 역사(유래)

쑥의 특징
- 분류
- 분포지역
- 자생지
- 크기
- 생김새

쑥의 종류와 역할
(1) 맑은대쑥
(2) 바닷가쑥
(3) 사철쑥
(4) 산쑥
(5) 산토닌쑥
(6) 시나쑥
(7) 비단쑥
(8) 비쑥
(9) 쑥
(10) 인진쑥
(11) 잔잎쑥
(12) 큰꽃사철쑥
(13) 털산쑥
(14) 황새쑥
(15) 흰쑥

쑥의 영양성분

쑥의 효과-효능
(1) 만성 간염, 황달
(2) 위·십이지장궤양, 만성 위장병
(3) 부인병
(4) 다이어트와 체질 개선 좋음
(5) 위장이 튼튼해짐
(6) 면역 기능이 좋아짐
(7) 고혈압과 동맥경화를 예방
(8) 나쁜 냄새를 없앰
(9) 종양이 생겼을 때
(10) 간 기능이 좋아짐

좋은 쑥 선별요령

쑥을 이용한 질병치료 사례

쑥의 민간요법
(1) 머리가 아플 때
(2) 배가 자주 아플 때
(3) 허리가 아플 때
(4) 설사를 할 때
(5) 변비가 있을 때
(6) 코피가 계속 날 때

쑥에 관한 궁금증
▶ 쑥의 약효?
▶ 쑥의 부작용?
▶ 쑥에 담긴 비밀

생활 속 쑥의 활용
▶ 쑥즙
▶ 냉찜질
▶ 피부에 따라 쑥을 활용하는 방법
▶ 쑥 목욕
▶ 쑥 도라지팩
▶쑥 화장수

쑥을 이용한 요리
▶ 쑥오징어초회
▶ 쑥밀쌈
▶ 쑥모시조개된장국

참고문헌

본문내용

, 한라산을 가리킨다. 그러므로 이 말은 불로초는 바로 우리 나라 땅에서 자라는 쑥이라는 뜻이다. 봉래(蓬萊) 신선장(神仙杖)이라는 말도 있고 봉래(蓬萊) 벽사장(劈邪杖)이라는 옛말도 있는데, 다 쑥이 무병장수하고 나쁜 것들을 물리칠 수 있다는 것을 강조하는 말이다.
10. 생활 속 쑥의 활용법
▶ 쑥즙
녹즙용의 쑥은 4월 하순에서 5월 하순 사이의 것을 택하는 것이 좋다. 이 시기가 경과하면 쑥의 약효가 떨어지므로 주의해야 한다.
* 만들기
1) 향기가 좋은 바닷가에서 나는 쑥을 채취하여 잎을 깨끗이 다듬어 씻는다.
2) 분마기에 갈거나 녹즙기를 이용한다.
* 섭취하는 방법
1) 구토가 특히 심할 때는 쑥즙에 생강즙을 조금 타서 마시면 좋다.
2) 쑥은 특유의 냄새와 약간의 쓴맛이 있으므로 사과즙을 반반씩 섞어서 마시거나 물을 타서 마셔도 좋다.
▶ 냉찜질
쑥을 달인후 찌꺼기를 제거하고 액체만 거른후 식혀서 사용한다. 땀띠, 피부염(햇볕에 그을린 부위), 가려움증, 거친피부, 혈액순환에도 좋다.
▶ 피부에 따라 쑥을 활용하는 방법
1) 여드름 피부: 쑥에 어성초를 넣어 달인 물을 얼굴에 바르면 좋다.
2) 습진성 피부: 쑥을 프라이팬에 태우고 백반을 섞어 가루로 낸 다음
참기름에 개어 바르면 좋다.
3) 지성 피부: 쑥김을 쐬면 좋다.
▶ 쑥 목욕
-쑥에는 유파틸린이라는 성분이 있는데 항산화 작용과 소염작용이 뛰어나 피부세포를 보호하고 염증을 제거해주는 작용을 한다. 이 성분이 쑥 목욕을 통해 피부 깊숙이 스며들면 피부세포가 건강을 유지하고 깨끗한 피부를 만드는데 도움을 준다.
▶ 쑥 도라지팩
재료: 쑥 20g, 통도라지 15g, 곡물가루 1큰술, 우유 1큰술
① 쑥은 뿌리째 깨끗하게 씻고, 통도라지는 겉껍질만 살짝 벗겨 씻는다.
② ①과 우유 1큰술을 믹서에 넣고 곱게 간다.
③ ②에 곡물가루를 넣고 우유로 점도를 맞춰 오래 저어 팩재료를
만든다.
④ 깨끗하게 세안된 얼굴에 ③을 골고루 펴바르고 거즈를 덮은 다음
③을 골고루 펴바르고 15분 정도 지나면 온타월, 냉타월 순으로 잔여물
없이 잘 닦아낸다.
▶쑥 화장수
재료: 말린쑥 10g, 물 500 ml, 기타 유자즙이나 레몬즙
① 말린쑥 10g을 물 500ml에 넣어 20~30 분간 약한 불로 끓인다.
② 뭉근하게 끓인 후 촘촘한 망이나 거즈에 걸러 1/2은 차로 음용하고
나머지 1/2(250ml)을 화장수로 활용한다.
③ 쑥 화장수는 유자즙이나 레몬즙을 짜 넣어 냉장고에 보관하여
사용한다. 화장수로도 사용하고 일조량이 많아지는 요즘과 같은
시기에 외출 후 돌아와서 차갑게 냉장된 쑥 화장수를 면 시트에 적셔
얼굴에 덮어주거나 면솜에 듬뿍 적셔 패팅해주는 것도 효과적이다.
11. 쑥을 이용한 요리법
생잎을 샐러드에 넣거나 기름기있는 고기, 생선 요리의 향을 내는데 이용된다.
특히 새, 돼지, 거위나 뱀장어 요리에 다른 허브와 섞은 머그워트의 허브 혼합채는 잘 어울린다. 단 어떤 경우나 사용했는지 모를 정도로 쓰는 것이 소재가 가진 맛을 살리고 이 허브를 잘 이용하는 핵심이다.
▶ 쑥오징어초회
[준비할 재료]
오징어 2마리, 쑥 100g, 배 1/2개, 청주 2큰술, 소금 1/2작은술, 초고추장(고추장 3큰술, 매실청 3큰술, 식초 1큰술 반, 다진 파·다진 마늘 1작은술씩, 통깨 1작은술)
[만드는 법]
1. 오징어는 내장을 제거한 후 꽃소금이나 마른 거즈를 이용하여 껍질을 벗겨낸다.
2. 오징어 안쪽에 0.3cm 간격으로 가로로 칼집을 넣은 다음 끓는 물에 청주를 넣고 오징어를 데친다.
3. 쑥은 깨끗이 다듬어 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 거둔다.
4. 배는 중앙에 있는 씨를 제거한 후 얇게 채 썬다.
5. 분량의 재료를 넣어 초고추장을 만든다.
6. 데친 오징어 안쪽에 쑥과 배채를 넣고 돌돌 말아 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어 초고추장과 함께 곁들인다.
▶ 쑥밀쌈
[준비할 재료]
불린 표고버섯 3장, 쇠고기 100g, 숙주 150g(1/2봉지), 당근 1/4개, 달걀 1개, 식용유 2큰술, 소금 약간, 쇠고기양념(간장 1큰술 반, 설탕 2작은술, 참기름 1작은술, 다진 파·다진 마늘 1작은술씩, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 약간), 쑥밀쌈 반죽(쑥 50g, 물 2/3컵, 밀가루 1/2컵, 소금 약간)
[만드는 법]
1. 손질한 쑥은 물을 넣고 곱게 갈아 고운 체에 즙만 거른 다음 밀가루와 소금을 넣고 거품기로 멍울이 생기지 않게 저어준다.
2. 팬에 약간의 기름을 두른 후 ①의 반죽을 2큰술 떠 넣고 숟가락 등으로 동그랗게 펴서 밀쌈을 부친다.
3. 달걀은 약간의 소금을 넣고 잘 풀어 지단을 부쳐 얇게 채 썬다.
4. 숙주는 거두절미한 후 끓는 물에 살짝 데치고 당근은 곱게 채 썰어 약간의 소금을 넣고 볶는다.
5. 불린 표고와 쇠고기는 얇게 채 썰어 분량의 쇠고기양념에 버무려 국물 없이 볶는다.
6. 쑥밀쌈에 준비한 재료를 골고루 넣고 돌돌 말아준다.
▶ 쑥모시조개 된장국
[준비할 재료]
쑥 100g, 모시조개 1컵, 콩나물 100g, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 붉은 고추 1개, 멸치 15개, 물 6컵, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2작은술
[만드는 법]
1. 쑥은 깨끗이 다듬어 찬물에 여러 번 씻어 준비한다.
2. 모시조개는 소금물에 담가 해감시킨다.
3. 콩나물은 잘 다듬어 씻고, 양파는 채 썰고, 대파와 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
4. 찬물에 멸치를 넣고 끓여 육수를 충분히 우려낸다.
5. 멸치육수에 된장과 고추장을 풀고 모시조개를 넣어 끓인다.
6. 쑥과 준비한 재료를 함께 넣고 한소끔 끓인 후 싱거우면 국간장으로 간을 맞춘다.
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품재요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편

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