트랜스 지방의 유해성 분석과 인체에 미치는 영향

소개글

트랜스 지방의 유해성 분석과 인체에 미치는 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 지방과 트랜스(trans-전이)지방
1. 지방
2. 트랜스지방

Ⅲ. 트랜스 지방산이 생성되는 요인

Ⅳ. 트랜스 지방산의 유해성

Ⅴ. 트랜스 지방의 인체에 대한 영향
1. 생명을 위협하는 고소함, 트랜스 지방
2. 트랜스 지방 안 먹으면 그만?
3. 심혈관 질환
4. 복부비만
5. 뇌 건강 위협
6. 성인병
7. 청소년 건강
8. 아이와 임산부 건강
9. 관련기사 - 매일경제, KTV 뉴스

Ⅵ. 트랜스지방 세계보건기구(WHO) 일일 허용량 및 각 국가별 규제법

Ⅶ. 대책방안
1. 트랜스 지방을 피하는 방법
2. 트랜스 지방의 해독
3. 포화지방, 트랜스지방을 줄이기 위한 TIPS
4. 트랜스지방을 줄이기 위한 식생활 제안 10가지

Ⅷ. 결 론

[참고 문헌]

본문내용

6는 너무 많은 양이 옥수수기름 등의 식물성 기름을 통해 흡수되고 있는데, 이런 현상은 오히려 혈압 상승 ,혈정증을 일으켜 심근경색, 뇌졸중은 물론 신체 내 수분의 적체를 일으키는 결과를 가져온다고 한다.
반면 Omega-3 지방산의 섭취는 부족해서 심장 질환이나 암 예방에 좋은 효과를 가져 오지 못하고 있다고 연구팀들은 아쉬워하고 있다. Omega-3지방산은 생선이나 생선기름에 풍부하며 녹색채소, 아마유, 대마와 호두 같은 견과류에 풍부하다.
3. 포화지방, 트랜스지방을 줄이기 위한 TIPS!
1) 영양 성분을 체크한다.
포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤이 낮은 음식을 섭취한다.
2) 대체 지방을 선택한다.
불포화지방으로 포화지방, 트랜스지방을 대신한다면 LDL 콜레스테롤 수치가 상승되는 것을 막을 수 있다. 단일 불포화지방산이 함유된 제품으로는 올리브유나 카놀라유 등이 있고 식용류, 옥수수유, 해바라기유와 견과류나 생선 같은 음식 등이 있다.
3) 식물성 기름으로 대체한다.
식물성 기름과 소프트 마가린은 쇼트닝, Hard 마가린, 버터에 비해 포화지방, 트랜스 지방, 콜레스테롤 등이 적게 함유되어 있다.
4. 트랜스지방을 줄이기 위한 식생활 제안 10가지
트랜스지방이 우리가 좋아하는 음식인 패스트푸드나, 가공식품 등에 많이 함유되어 있기에 다이어트를 위해서도, 성인병, 혈관질환을 예방하기 위해서도 트랜스지방을 줄이는 것이 좋다.
1) 마가린과 쇼트닝 등으로 만들어진 가공식품이나 패스트푸드 등 트랜스 지방이 많이 함유된 식품의 섭취를 피한다.
2) 요리를 할 때 사용했던 식용유를 다시 사용해 여러 번 튀기는 것도 트랜스지방을 늘리는 요인이다. 집에서 기름에 튀기는 음식을 할 때 한 번 사용한 기름은 반드시 버릴 것.
3) 채소, 고기, 생선은 튀기지 않고 찌거나 구워 먹는다.
4) 라면이나 어육제품은 그냥 조리해 먹는 것보다 한 번 삶아 기름을 빼고 조리하는 것이 좋다.
5) 드레싱의 칼로리도 만만치 않다. 샐러드를 먹을 때에는 드레싱 대신 레몬즙을 넣는다. 마요네즈를 먹으려면 달걀노른자와 신선한
식용유, 식초로 적은 양을 만들어 먹는다.
6) 빵은 부드러운 것 보다는 호두, 잣 등이 듬뿍 들어간 거친 빵을 먹자. 건강에도 좋을 뿐더러 지방 함량도 적다.
7) 참기름과 들기름에는 트랜스지방이 거의 검출되지 않는다. 최근 각광받는 올리브오일도 마찬가지. 식물성 기름을 사용하자.
8) 토스터기로 구운 토스트에 트랜스 지방이 많은 마가린이나 버터보다는 유자청 또는 잼을 발라 먹는다.
9) 영화관에서 영화를 볼 때는 트랜스지방 덩어리인 팝콘과 나초칩을 멀리한다.
10) 바삭한 프라이드치킨 대신 전기구이 치킨을, 햄버거 대신 채소 샌드위치를 먹는 것도 방법이다.
Ⅷ. 결 론
전 세계 식탁에서 공통의 적으로 주목받고 있는 성분은 바로 트랜스 지방이다.
덴마크는 2004년 세계 최초로 대중음식점에서 트랜스 지방사용을 금지했고 뒤를 이어 스위스, 미국 뉴욕, 보스턴 등이 금지 대열에 동참했다.
뉴욕시의 경우 식당에서 사용할 수 있는 트랜스지방의 양은 1인 분당 0.5g 이하로 제한했다. 캘리포니아주 역시 2010년부터 레스토랑에서, 2011년부터는 모든 제과류에서의 트랜스 지방사용을 금지키로 했다.
우아한 '웰빙족'들은 박수를 치고 있겠지만, 달콤한 도넛과 프렌치프라이, 패스트리류 등 트랜스 지방을 사용하는 음식들의 '팬'으로서는 당혹스러운 상황이 아닐 수 없다.
도대체 트랜스 지방의 무엇이 이토록 위험하다는 것일까?
트랜스 지방은 특히 우리 몸에 심장병이나 동맥경화증을 일으켜 심장마비나 뇌졸중을 일으키는 것으로 알려진 저밀도 단백질 지질을 증가시키기 때문에 건강에 매우 나쁜 영향을 미친다.
비만은 물론 당뇨병, 대장암, 유방암의 발병 확률도 증가시키게 된다. 바삭바삭한 튀김이나 과자가 맛있어 보이지만, 여기에는 바로 우리의 생명을 단축하는 트랜스 지방이 많이 들어 있음을 알아야 한다.
트랜스 지방은 혈관을 좁히는 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 혈관 속을 깨끗하게 청소해주는 좋은 콜레스테롤을 감소시킨다.
사실, 트랜스지방은 자연 상태에서 우연히 발견됐다. 한 농부가 창고에 식물성 기름이 굳어 있는 것을 발견했는데, 이것으로 요리를 하자 고소하고 바삭한 맛을 내는 데다 고체여서 보관도 편했다는 것이다.
이후, 식품업자들이 식물성 기름과 같은 불포화지방에 수소를 첨가해 만든 인공 트랜스지방을 사용하기 시작했다. 미국영양학회의 대변인 캐서린 톨매지는 "음식업계에서는 싸고 오랫동안 보관할 수 있다는 점, 바삭거리는 질감을 주기 위해 트랜스 지방을 쓴다"고 설명했다.
문제는 인공적으로 만들어진 트랜스지방이 몸에 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 높이고 몸에 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 낮춘다는 것. 또한 과체중과 당뇨병 위험을 증가시키는 주범으로 지목되고 있다. 세계보건기구(WHO)는 트랜스지방 하루 섭취량을 2.2g이 넘지 않도록 권고하고 있다.
하지만, 정부 차원에서 이렇게 사용을 금지시키는 것이 과연 현명한 해결책일까?
트랜스지방 사용이 금지된 지역의 레스토랑에서는 대신 라드나 야자유를 사용하고 있는데, 이 대체물 역시 LDL 수치를 높이고 심장병을 유발할 수 있는 포화지방이다. 즉, 호랑이 피하려고 여우 굴에 뛰어드는 것과 크게 다를 바 없는 셈이다.
결국, 우리의 건강을 지켜낼 수 있는 것을 우리 자신이다. 먹을거리를 구입하기에 앞서 첨가물과 영양 성분을 꼼꼼히 살펴보고, 요리를 할 때에는 몸에 좋은 기름을 사용할 것. 그다지 만족스러운 대답은 아니지만, 지금으로선 이 방법이 우리가 할 수 있는 최선이다.
[참고 문헌]
곽재욱, 트랜스지방, 신일상사, 2006
마루모토요시오, 장명의 식사, 단명의 식사, 와니북크, 2007
안병수, 내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방, 국일미디어, 2008
프레데릭 살드만, 김희경 역, 내몸 대청소,김영사, 2009
일본자손기금, 이향기 역, 먹지마, 위험해, 해바라기, 2004
조엘 펄먼, 김재일 역, 내 몸 내가 고치는 식생활 혁명, 북섬, 2007
인체의 지혜
WALTER B.CANNON, 정해영 역, 동명사, 2003

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