서비스 벤치마킹

목차

1. 벤치마킹의 개념 및 핵심
1) 벤치마킹의 정의
2) 벤치마킹의 핵심
3) 벤치마킹의 유래
4) 벤치마킹의 유형
5) 벤치마킹을 하는 이유
6) 벤치마크의 대상
♣ 벤치마킹 : 무엇이며 무엇이 아닌가? ♣

2. 벤치마킹 프로세스
1) 벤치마킹 프로세스 5단계 모형
2) 단계별 수행과정

3. 결론 - 벤치마킹에서 돌아봐야 할 문제점들
♣ 사례로 보는 벤치마킹 ♣

본문내용

다. 다른 연회역시 크면 몇백명에 이를 정도의 고객이 당일 호텔을 이용하게 된다. 그러므로 그때 식사 등을 통해 F&B부문에서 충분히 이익을 올릴 수 있다. 그러나 일반 연회와 국제회의의 개최에는 큰 차이점이 있다. 일반연회가 대부분 단순히 하루의 일정으로 이루어지는데 비해, 국제회의는 대부분이 몇 일에 걸쳐서 이루어진다. 이러한 점은 수익 창출은 물론 호텔의 경영자체에도 큰 영향을 미친다.
즉, 하루 중 일정시간 동안의 회의가 끝나면 회의 관계자들은 다음날 회의시간까지는 일반 고객이 되는 거나 다름이 없는 것이다. 그러므로 국제회의 개최를 통한 일차적인 수익과 회의 관계자들을 통한 이차적인 수익을 창출 할 수 있는 것이다.
또한, 최근의 대부분의 국제회의의 경향을 살펴보면, 회의 참석자의 가족동반의 경우가 많다. 이러한 점도 국제회의가 일반 연회에 비해 F&B부문에서 수익을 창출하기 쉬운 점중의 하나이다. 호텔 측에서 생각해보면, 이러한 가족들은 100% 일반 고객이 되는 것이다.
한편, 이렇게 가족동반으로 온 참석자들은 회의가 끝이 나도 어느 정도 관광을 즐기는 경우가 많다. 이러한 이유로 호텔 측에서는 연쇄적인 이익을 창출할 수 있는 것이다. 회의 참석자 및 그 가족들은 그 호텔을 계속해서 이용하게 될 것이며, 호텔 레스토랑은 당연히 이러한 이용객들을 확보할 수 있는 것이다. 이것은 특별한 노력 없이도 많은 이용객을 확보하는 아주 효과적인 방법이 되고 있다.
이러한 이유로 그랜드 하얏트 호텔은 일반 연회의 비중을 줄이는 대신, 국제회의의 비중을 높이며 보다 나은 수익을 창출하고 있다. 이것은 단순히 객실수익뿐만 아니라 F&B부문에까지 그 이익의 범위가 확대된다. 국제회의를 통한 호텔 레스토랑 고객의 확보, 이것이 그랜드 하얏트 호텔이 연회의 비중이 낮음에도 불구하고, F&B부문에서 높은 수익을 창출 할 수 있는 이유이다.
6. Grand Hyatt Seoul의 식음료(F&B) 부문에서의 앞으로의 노력
앞에서 살펴본 바와 같이 그랜드 하얏트 호텔은 호텔 내 레스토랑에 변화를 주어 식음료 부문의 실적이 올리기 보다는 국제회의의 개최를 통한 식음료 부문의 이익을 토대로 수익을 창출하고 있다.
그러나 이것은 비단 여기서 그쳐서는 안 된다. 가장 기본이 되는 식음료 관련 부문 자체의 질을 향상 시키지 않고서는 더 이상의 발전을 기대할 수 없는 것이다. 국제회의가 가능한 호텔은 많다. 언제 고객들이 등을 돌릴지는 알 수 없는 것이다. 국제회의 자체에 너무 크게 의지하고 안이하게 식음료 부문의 자체적 발전을 게을리 한다면 더 이상의 발전은 기대할 수 없다.
구체적으로 식음료 맛의 향상, 원가 절감을 통한 이익 창출, 재고와 출고의 철저한 관리, 식음료장의 이미지 제고, 고객 서비스 등 이러한 기본적인 많은 부문을 잘 관리하고, 발전시켜 나갈 때 그랜드 하얏트 호텔 및 그 식음료 부문은 더욱더 발전해 나갈 것이다.
※정원부페를 다녀와서.........
하얏트는 정원부페와 테라스부페가 있다.
하얏트는 정문부터 외제차들과 사람들이 붐볐다. 왼지 모를 위축되는 느낌을
받았다. 실내에 들어서자 정말 아름다웠고 멋있었다.
정원부페에 들어서자 앞도적인 분위기와 창가에 비치는 야경이 정말 아름답다.
창가쪽은 앉지 못했지만 그래도 큰 통유리로 잘 보였다.
단가가 비싸서 그런지 메뉴들도 휼륭했다. 물론 맛도있고....
고급스러움의 극치였다. 내가 내 돈을 내고 먹는 데도 부담스러웠다.
태어나서 처음으로 호텔부페를 왔는데 과연 호텔부페였다.
내가 생각한 이상이었다.
배우는 입장에서 이런 곳에 한번쯤은 꼭 와봐야 한다고 생각한다.
많은 것을 느끼고 생각하게 된다.

키워드

서비스,   서비스 벤치 마킹,   벤치마킹,   호텔서비스