5대 영양소에 관하여(영양학)

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5대 영양소에 관하여(영양학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 단백질
1) 단백질의 아미노산 구성과 급원
2) 단백질의 기능
3) 단백질의 과잉 섭취 시 문제점
4) 단백질 결핍 시 문제점

Ⅱ. 지방
1) 지방질의 분류
2) 지방질의 종류와 급원
3) 지방질의 기능

Ⅲ. 탄수화물
1) 탄수화물의 분류
2) 탄수화물의 생리적 기능
3) 식생활과 탄수화물
4) 탄수화물과 건강

Ⅳ. 비타민
1) 비타민의 개요
2) 비타민의 기능
3) 비타민의 역할, 요구량, 포함되어 있는 음식

Ⅴ. 무기질
1) 무기질의 개요
2) 무기질의 기능
3) 무기질의 역할, 요구량 그리고 무기질이 풍부한 식품

< 참고자료 >

본문내용

리한 것 1컵
winter spuash 1컵
비타민 B
- Thiamine
- Riboflavin
- Niacin
음식으로부터 에너지를 생산하는 과정의 중추적인 역할
신경계통의 기능을 적절하게 수행하는데 필요하다.
식욕과 소화를 정상적으로 유지하는데 필요하다.
피부손상의 회복에 필요하다.
Thiamine
1.5mg
요구량의 50%는 아래의 음식으로 보충
돼지고기 90g
소고기, 생선, 닭고기 90g
비타민B가 강화된 식빵 4조각
Riboflavin
1.7mg
저지방 또는 skim 우유 1/2컵
강남콩 1/2컵
푸른콩 1/2컵
녹색잎 채소 1/2컵
햄버거에 들어가는 소고기덩이 크기 1
삶은 연어 90g
Niacin
20mg
소고기, 돼지고기, 닭고기, 생선
강화된 식빵 1조각
땅콩버터 1T
비타민 B6
빈혈의 방지에 도움
인체의 단백질 분해와 생성에 관여
2.0mg
도정하지 않은 곡물, 채소, 그리고 고기
비타민 B12와 Folacin
효소와 인체의 다른 생화학 system 반응이 정상적으로 수행되는데 관련이 있다.
B12-6mg
Folacin 0.4mg
소고기, 닭고기, 생선 120g
상치 (romaine lettuce)180g
시금치 2컵 (조리한 것)
비타민 C
(Ascorbic acid)
신체세포가 서로 분리되는 것을 막으며 혈관벽을 강화시킨다.
감염에 대한 저항성 증가, 피로방지
상처와 뼈와 손상 회복을 촉진
이와 뼈의 형성을 도와주며 건강한 잇몸을 유지하는데 도움을 준다.
신체의 철성분 흡수를 도와준다.
60mg
오렌지쥬스 180mg
키위 1/4
broccoli 1/2 묶음
Brussels sprouts 4피망 1
cantaloupe 1/2
토마토 1 1/2 (중간정도 크기)
비타민 D 또는 햇볕
신체소화기관의 칼슘 흡수를 도와준다. 칼슘과 인의 뼈저장에 관련되어 있다.
400IU
30분 동안의 햇볕, 강화된 우유 4잔, 연어 90g
비타민 E
조직의 성장, 세포막의 유지, 적혈구의 형태유지에 관련되어 있다.
30IU
푸른색의 채소 670g
밀의 백아 60g
식물성기름 30g
(자료:「스포츠영양학」Joan E. Benson 저, 장경태 역, 대한미디어(2003))
Ⅴ. 무기질
1) 무기질의 개요
무기질이란 건강에 필요한 생화학적, 생리학적 반응에 필요한 무기물질을 말함이다. 인체는 Mineral을 생산 할 수 없기 때문에 먹는 음식물로부터 섭취되어야 한다.
체내의 여러 생리 기능을 조절 유지하는데 중요한 역할을 하는 미네랄은 그 필요량에 따라 다량 무기질과 미량 무기질로 분류된다. 일반적으로 하루에 100mg 이상 필요로 하는 무기질을 다량 무기질이라 하고 100mg이하가 필요한 무기질을 미량 무기질이라 한다. 미량 무기질 중 하루 필요량이 μg 단위인 무기질을 극미량 무기질이라 한다. 이들 중에서 체세포 내의 요구량이 많은 7가지 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 인, 염소, 황 등은 다량 무기질이고 체세포 내의 요구량이 극히 적은 10가지 망간, 철, 구리, 요오드, 아연, 코발트, 셀레늄, 불소, 몰리브덴, 비소 등은 미량 무기질이라고 한다.
< 표 8 : 무기질의 분류 >
필수무기질
다량무기질
Ca, Mg, Na, K, P, CI, S
미량무기질
Mn, Fe, Cu, I, Zn, Co, Se, F, Mo, As
미네랄은 인체의 성장과 유지 및 생식에 필요한 영양소로 인체의 구성성분 중 체중의 약 4% 정도를 차지한다. 또한 아주 미량이긴 하지만 체내의 여러 가지 생리 기능을 조절 유지하는데 중요한 역할을 한다. 미네랄은 에너지의 생성과 소비, 성장, 건강 유지 등 우리 몸의 모든 대사 작용에 관여한다고 볼 수 있다.
2) 무기질의 기능
미네랄은 신체의 성장과 유지 및 생식에 비교적 소량이 필요한 영양소이다. 골격과 치아의 구성성분이며 또한 혈액이나 체액에 유리 이온으로 단독으로 존재하기도 하고, 호르몬의 일부분으로서 중요한 기능을 한다. 비타민과 미네랄은 소량이 필요하지만 음식을 통하여 체외에서 반드시 공급되어야 한다는 점에서 비슷하다.
3) 무기질의 역할, 요구량 그리고 무기질이 풍부한 식품
< 표 9 : 무기질의 역할, 요구량 그리고 무기질이 풍부한 식품 >
무기질의 종류
요구되는 과정
일일 필요량
일일필요량은 아래의 음식으로 보충될 수 있다.
칼슘
뼈, 이의 형성
혈액의 응고를 돕는다.
정상적인 근육의 수축과 이완
피로의 발생을 지연시키고 피곤한 근육의 회복을 돕는다.
1,000mg
우유나 요구르트 - 4컵
치즈 - 100g
겨자를 곁들인 브로콜리 - 2.5컵
인
뼈의 형성
ATP의 구성성분
글루코스를 연료로 이용하는 과정
800mg
구운 칠면조 고기나 구운 생선 - 180g
저지방우유 - 90ml
로스트치킨 - 210g
마그네슘
심장과 근육의 정상적인 기능유지 음식물로부터 에너지를 추출하는 과정
350mg
시리얼 - 3컵
껍질콩 - 3컵
푸른잎 야채 - 3컵(조리된 것)
철
인체의 세포로 산소를 운반하는 적혈구속 헤모글로빈 구성성분
10mg(men)
18mg(women)
(필요량의 50%는 아래의 음식으로 충당될 수 있다.)
소고기, 양고기, 돼지고기 - 180g
콩 - 2컵
오얏 - 18개
닭고기, 생선 - 240g
아연
정상적인 세포분열, 조직의 성장과 손상으로 부터의 회복
15mg
게살 - 270g
칠면조 - 270g
밀의 씨눈 - 90g
콩 - 3.5컵
크로미움
정상적인 혈액 글루코스 농도의 유지
단백질 합성을 돕는다.
50~100mg
껍질채 감자 - 큰것 4개
굴 - 3개
밀의 씨눈 - 0.75컵
밀겨 - 1컵
(자료:「스포츠영양학」Joan E. Benson 저, 장경태 역, 대한미디어(2003))
< 참고자료 >
「식품과 현대인의 식생활」최홍식 저, 지구문화사(2005)
「건전한 식생활의 이해」안명수 저, 성신여자대학교출판부(2008)
「표준 식품화학」채수규 저, 효일(2006)
「스포츠영양학」Joan E. Benson 저, 장경태 역, 대한미디어(2003)
「바이오미네랄」지성규, 광일문화사(1996)

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