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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 화학성식중독(화학적 식중독)의 개념

Ⅲ. 화학성식중독(화학적 식중독)의 원인물질
1. 우연 또는 과실로 가해진 유해물질에 의한 식중독의 원인 물질
1) 메틸 알코올
2) 농약 및 가정용 약품
2. 음식물에 사용되는 기구, 용기, 포장으로 인한 식중독
1) 금속성 식기 도자기
2) 플라스틱제품
3) 포장재
3. 유해화학물질을 식품첨가물로 사용함으로 일어나는 식중독
1) 유해보존료
2) 유해인공착색료
3) 유해감미료

Ⅳ. 화학성식중독(화학적 식중독)의 예방

Ⅴ. 화학성식중독(화학적 식중독)의 발생 사례

Ⅵ. 결론 및 제언

참고문헌

본문내용

한다.
- 기준규격에 적합하지 아니한 용기포장은 사용하여서는 안 된다.
- 식품첨가물을 사용하지 않는 식품가공법을 개발한다.
- 가능하면 화학적 합성품의 식품첨가물을 사용하지 않는다.
- 독성과 잔류성이 적은 농약을 개발한다.
- 공업약품이나 농약 등은 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 등과 별도의 장소에 보관한다.
- 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장지 등이 위해물질에 오염되지 않도록 한다.
- 색깔이 아름다운 식기나 완구 등의 사용을 피한다.
- 식품위생법을 준수한다.
Ⅴ. 화학성식중독(화학적 식중독)의 발생 사례
이들 화학성식중독은 세균성식중독 등에 비해 발생건수는 적지만 계절에 관계없이 발생하며 때로는 집단적으로 발생하기도 한다. 우리나라의 경우 화학적 식중독에 의한 발생사례보고는 비교적 적지만 70년대 후반 파라치온이 묻은 포장용기에 든 번데기의 섭취로 인한 4명의 사망사례가 대표적이며 일본의 경우 50년대의 불량첨가물을 사용한 분유에 의한 비소중독사건, 60년대에 발생한 통조림에 의한 주석중독사건 및 쌀기름 제조과정 중 열매체의 혼입(PCBs)에 따른 식중독발생 사례가 있다. 한편 알레르기형태의 식중독은 단백질분해물질인 히스타민(Histamine)등 유해아민에 의한 것으로 발증 시간이 매우 빨라, 빠르게는 5분정도, 보통 30분～60분 사이에 일어나며 그 원인식품으로서는 꽁치, 고등어 등 붉은 살 생선이며 이들 증상은 발작, 안면홍조, 입 또는 눈의 점막충혈 등이다.
Ⅵ. 결론 및 제언
식중독은 우리가 먹고 마시는 음식물을 통해 인류의 시작과 함께 발생되어 왔고, 앞으로도 계속해서 발생될 수 있는 가장 흔한 질병이며, 또한 가장 중대한 질병의 하나이다. WHO(세계보건기구)의 보고서에 의하면 매년 1억의 인구가 식품오염으로 인한 질병을 앓고 있는 것으로 밝혀졌으며, 이중 3백만 명에 해당하는 어린이들이 심한 설사와 함께 치명적인 식중독 증상을 나타내고 있는 것으로 보고 되었다. 그러나 공식적으로 통계화 되지 못한 경우를 감안하면 실제의 수치는 이보다 훨씬 많을 것으로 추정된다. 정부는 식품 위생관리를 더욱 효율적으로 향상시키기 위하여 식품위해요소중점관리기준제도(HACCP) 및 리콜(Recall)제도를 시행하고 있다. 이는 식중독 및 미생물 오염의 우려가 크고 유통기한이 비교적 짧은 식육, 유제품, 어육제품 및 냉동식품에 대해 중점 실시하며, 점차 확대해 나갈 계획이다. 우리는 식품을 위생적으로 제조하고 조리함으로써 그 위험을 줄일 수 있다. 식중독과 유사 증상을 보이는 경우도 그 원인을 정확히 식품으로 추적하기는 쉽지 않다. 소비자의 대부분이 식중독의 오염이 대부분 식품취급에 있음을 인지하고 있으나, 식중독의 전파 기작에 대해서는 잘 모르는 것으로 나타났다. 소비자들은 가정에서 식품을 가장 안전하게 취급하도록 노력해야 하며, 무엇보다도 식중독의 일차적인 희생자는 나 자신과 가족이라는 사실을 명심해야 한다. 자신이 취급한 식품의 위생은 자기가 책임져야 한다. 이것은 농부에서 시작하여 식품의 각 단계를 책임지는 사람들 즉, 가공업자, 공급업자, 소매인, 궁극적으로 소비자에 이르기까지 모두가 해당된다. 모든 식중독은 예방이 가능하며, 이를 위해서는 식품의 각 분야를 담당하는 모든 사람들이 노력해야 한다.
참고문헌
김동한 / 위생과 식중독, 광문각
미생물면역분과위원회 / 종합미생물학, 신일북스, 2008
박희옥 / 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰
박병빈 외 7인 / 자유아카데미 일반화학실험
정기혜 / 대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안, 한국보건사회연구, 2001
한국식품협회 / 알기 쉽게 풀이한 세균성 식중독

키워드

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