[외국조리] 서양조리에 이용되는 조미료와 향신료

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목차

1. 조미료

2. 향신료(Spices)

본문내용

리카(Paprika)
붉은 색을 띤 피망의 일종으로 가루로 만들어 사용하며, 달콤한 맛을 내는 것과 매운 맛을 내는 것이 있다. 주로 헝가리 음식에 많이 이용되며 조류, 어패류, 육류, 채소류, 스튜, 생선 수프, 굴라쉬 수프, 소스와 드레싱 등에 사용한다.
후추(Pepper)
덩굴나무의 열매를 채취하여 사용하는 것이다. 덜 익은 파란 열매로 얻은 green pepper, 약간 익었으 나 덜 익은 black pepper, 완전히 익은 열매의 껍질을 깨끗이 벗겨낸 white pepper 등이 있다. 통후 추는 수프, 피클, 스튜, 육류요리 등에 상용하고, 가루로 된 것은 육류, 어류, 조류, 채소 등 모든 음식 의 조미료로 사용된다. 흰후추가루는 맛이 약하며 흰살생선, 수프, 샐러드, 닭요리 등 겉모양을 깨끗하 게 유지하는 데 사용한다.
양귀비 씨(Poppy seed)
아편이 들어있지 않은 꽃이 진 후에 생기는 작은 진회색의 씨를 사용한다. 빵, 케이크, 쿠키, 샐러드, 페이스트리 필링 등에 사용한다.
사프론(Saffron)
사프론의 꽃술을 채취하여 말린 것으로 노란색을 들이는 음식과 소스의 수프, 생선요리와 라이스, 감 자와 야치요리 등에 많이 사용한다.
참깨(Sesame seed)
기름진 열매를 볶아서 육류, 채소류, 빵, 쿠키, 캔디 등에 사용한다.
심황(Tumeric)
생강과에 속하는 노란색의 방향성 식물로 피클, 샐러드드레싱, 육류, 달걀요리, 생선요리, 소시지에 사 용한다.
바닐라(Vailla)
남초형 식물에서 얻어 디저트, 과일수프, 쿠키, 케이크, 아이스크림, 팬케이크, 와플 등에 사용한다.

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