[호텔업] 호텔의 개념(정의)과 기능, 특성, 분류, 호텔경영조직과 부서별 업무

목차

호텔업

Ⅰ. 호텔의 개념

1. 호텔의 어원
2. 호텔의 정의
1) "Webster's Dictionary"의 사전적 정의
2) 법규적 정의
3) 일반적 정의
3. 호텔의 기능
1) 전통적 기능
2) 현대호텔의 기능

Ⅱ. 호텔의 특성

1. 자본, 시설집약적인 산업
2. 시설의 조기노후화와 진부화가 빠른 산업
3. 과다한 고정비 지출과 노동집약적 산업
4. 비보관성과 탄력성 결여(소멸성, 생산, 소비의 동시성)
5. 1일 24시간 연중무휴
6. 국내, 외 주위환경에 민감
7. 호텔위치의 고정성 및 중요성
8. 공급의 한계성(소멸성)
9. 차입금의 과다한 지급이자
10. 계절성
11. 자동화의 한계성

Ⅲ. 호텔의 분류

1. 입지에 의한 구분
1) 메트로폴리탄 호텔
2) 시티 호텔
3) 다운타운 호텔
4) 서버반 호텔
5) 컨츄리 호텔
6) 에어포트 호텔
7) 씨포트 호텔
8) 터미널 호텔
2. 규모에 의한 구분
3. 숙박기일에 의한 구분
1) Transient Hotel or Commercial Hotel
2) Residential hotel
3) Permanent Hotel or Apartment Hotel
4. 숙박목적에 의한 구분
1) Conventional Hotel
2) Commercial Hotel
3) Resort Hotel
4) Apartment Hotel
5. 경영형태에 의한 구분
1) 독립호텔
2) 체인호텔
3) Referral Group
4) Lease Hotel
6. 요금지불방식에 의한 구분
1) European Plan
2) American Plan
3) Continental Plan
4) Modified American Plan

Ⅳ. 호텔의 경영조직과 부서별 업무

1. 호텔경영조직의 의의와 조직형태
1) 호텔경영조직의 의의
2) 호텔경영조직의 기본형태
가) 직계조직
나) 기능조직
다) 직계, 참모조직
3) 호텔경영조직의 기본구조
2. 호텔부서별 주요업무
1) 객실부서
가) 프런트 오피스
나) 교환
다) 예약
라) 유니폼 서비스
마) 객실정비
2) 식음료부서
3) 판매촉진부서
4) 회계부서
5) 인사, 총무부서
6) 구매 및 자재부서
7) 영선부서
8) 주방부서
9) 레크레이션부서
10) 경비부서

본문내용

우스키핑부서의 직원으로 고용하고 있다.
룸메이드는 객실청소를 담당하며, 이를 Room Attendant 혹은 Floor Housekeeper
라 부르기도 하는데, 주임무는 매일 할당된 객실의 청소를 수행하는 것이다. 룸 메
이드는 보통 1일 8시간을 기준으로 8-15개의 객실을 담당한다.
(2) 식음료부서
호텔의 객실부서와 함께 또 하나의 중요한 수입원천은 식음료부서(food and beverage)이다. 호텔 내의 식음료판매업장, 즉 식당과 주장의 규모와 수에 따라 그 수입이 결정되는데, 최근에는 객실수입을 능가하는 호텔들도 많다.
호텔 내의 식음료판매업장에는 각종 식당, 주장(bar), 커피숍, 라운지(lounge), 그릴(grill), 룸서비스(room service), 그리고 고객의 주문에 따라 편성되는 회의 및 연회장(banquet) 등이 있다.
호텔의 운영방침이 따라 식 음료판매부서는 운영형태가 제각기 다르다. 식 음료판매부서는 다음과 같은 중요임무를 지니고 있는데, 즉 식 음료자재의 구입 수령 저장 불출 판매준비 판매 서빙 회계 등의 일을 하며, 이를 위해서는 전문적인 기술과 지식이 필요하다.
연회와 주문식사 또한 이 부서의 직원들이 담당하고 있다. 연회에서 발생되는 수입은 식 음료부서의 수입에 포함되지만, 연회는 기존의 식당이 아닌 호텔 내의 연회장이나 회의장 및 홀(Hall) 등지에서 비교적 많은 고객에게 동시에 서브하는 등의 독특한 특성을 갖고 있다.
(3) 판매촉진부서
대부분의 모든 호텔들은 객실과 식 음료판매업장 등에 보다 많은 고객을 유치하여 그에 따른 수익을 높이기 위해 마케팅부서로 판매촉진부서를 두고 있다.
코프만(C. Dewitt Coffman)은 마케팅의 과정에 관하여 언급하기를 "성공적인 호텔사업을 이끌기 위해서는 호텔상품의 주 판매대상, 즉 주 고객은 누구인가, 그들이 원하고 필요로 하는 것이 무엇인가, 경쟁상대 호텔에서는 무엇을 하고 있는가, 경쟁에 이기기 위해서는 어떻게 해야 하는가, 그리고 어떻게 하면 이러한 상황 아래에서 최대의 수익을 얻을 수 있을 것인가 등에 관해서 보다 조직적이며 과학적인 방법으로 연구해야 한다"라고 하였다. 호텔은 이 같은 마케팅 판촉활동의 일환으로 호텔 브로셔 게시판 광고 등을 사용하고 있다.
(4) 회계부서
회계부서(accounting)는 호텔의 운영하는 데 관련되는 모든 재정적인 거래활동을 총관장하는 책임을 갖고 있는 매우 중요한 부서이다. 고객과 직접적인 접촉을 하지는 않지만 소위 수입을 올리는 부서들, 즉 Revenue Centers의 활동결과를 각종 수치를 사용하여 평가할 수 있는 부서이기 때문이다.
호텔운영의 상태를 나타내 주는 회계자료는 일별 주별 월별 분기별, 그리고 일정한 정해진 기간에 의해 일정한 방법으로 기록 계산되어져 나타나며, 이를 토대로 차후의 운영계획 수립에 자료로 활용되고 있다.
회계부서가 수행하는 기능은 고객에게 청구되는 계산서의 정리, 고객으로부터 받은 돈의 합계, 직원급료계산, 전체호텔운영의 수입 지출계산 등 다양하며, 전반적인 호텔운영의 통제 및 조절기능을 담당하고 있다. 회계부서의 성격상 호텔에는 자체의 전문적인 공인회계사가 필요하지만, 대부분의 호텔에서는 그렇지 못한 실정이다. 회계부서도 취급하는 업무의 내용으로 볼 때 프런트 오피스(front office) 부서와 긴밀한 협조가 필요한 곳이다.
(5) 인사 총무부서
인사부는 신규종업원채용이나 종업원들에 대한 교육 승진심사 인력재배치 등 주로 종업원의 인사문제를 다루며, 그 밖에 노무 일반 행정 및 교육훈련을 담당한다. 총무부는 공문서의 취급을 비롯하여 회사의 총괄적인 업무를 수행하며, 각종 행사를 주관한다. 일반적으로 현재 호텔에서는 인사부와 총무부를 엮어 인사 총무부(general affiars)라 한다.
(6) 구매 및 자재부서
구매 및 자계부서는 호텔에서 필요로 하는 시설재 기계기구 비품 집기 식음료재료를 구매하는 업무를 처리하며, 자재부는 호텔 내에 설비되어 있는 모든 품목의 자산을 관리한다.
(7) 영선부서
영선부서(repair and maintenance)는 호텔의 내부 외부의 모든 시설 보수 및 유지의 역할을 맡아 항상 호텔의 모든 시설이 최고의 상태를 유지하여 호텔을 찾는 고객에게 최상의 분위기를 연출할 수 있게끔 도와주는 역할을 담당하고 있다. 이 부서의 책임자는 칩 엔지니어(chief engineer)이며, 그는 부서의 활동내용을 총지배인에게 보고하는데, 이 영선부서도 또한 하우스키핑부서 및 프런트 오피스부서 등과 긴밀한 협조관계를 유지해야 업무를 순조롭게 진행시킬 수 있다.
영선부서의 직원들은 호텔 내의 전 영역을 전부 담당하는데, 작업내용상 정기적인 보수, 긴급보수, 예방차원으로 미리 하는 보수, 특별보수 등의 활동으로 나누어 그 임무를 수행하고 있다. 구성원들을 기능별로 살펴보면, 목수 배관 전기 페인트담당 등의 기능으로 나누어 역할이 주어지며, 이들은 건물내외의 도색, 카페트의 수리, 가구의 보수, 전기시설의 정비, 노후화된 시설의 수리 등의 일을 한다.
그러나 규모가 큰 공사나 실내장식 등의 비교적 많은 기술과 자본이 요구되는 작업은 외부의 전문업체의 위탁하여 작업을 하는 것이 오늘날의 추세이다.
(8) 주방부서
주방부서(culina템)는 호텔 내에서 발생되는 모든 요리를 생산해내는 부서이다.
(9) 레크레이션부서
몇몇 호텔, 특히 리조트호텔 같은 경우에는 그룹이나 개인고객이 레크레이션을 위해 이 부서가 있는 경우가 있다. 부서에서는 골프 테니스 볼링 하이킹 등의 운동을 통한 레크레이션 활동과 어린이를 위한 오락공간 제공 등 다양한 호텔 내의 여가활동에 관해 관리를 한다. 또한 부서에서는 고객들이 호텔에 투숙했을 시 보내는 단조로운 시간을 효율적으로 활용할 수 있게끔 도와주는 역할을 하는 부서이기도 하다.
(10) 경비부서
경비부서(security)는 호텔재산인 건물이나 시설물에 대한 관리, 옥외관리, 주차장관리, 또는 귀빈을 위한 보디가드 대행 등의 업무 및 일반종업원들의 근무 이외의 불필요한 일들을 감시하고 감독한다.

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