호텔&외식업체주방의 원가경영관리.ppt

소개글

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목차

Ⅰ.원가의 정의와 구성
　1)원가의 정의
　2)원가의 개념　
　3)원가의 분류
　4)원가의 형태
　5)원가의 구성
　6)원가절감의 원칙과 방법　

Ⅱ.원가의 계산 및 분석
　1)원가의 종류
　2)원가계산의 이해
　3)원가계산의 단계
　4)식재료 원가계산 방법　

Ⅲ.표준원가계산
　1)표준원가계산이란?
　2)표준원가계산의 시스템　
　3)표준원가의 설정방법
　4)표준원가의 종류
　5)표준원가 계산에 의한 원가관리의 절차
　6)표준량의 목표

Ⅳ.원가관리의 방법
　1)원가관리의 목적
　2)식음료원가관리　
　3)식음료원가관리 기대효과
　4)원가관리의 흐름
　5)활동기준원가 계산.관리의 정의 및 특징
　6)전통적 원가계산제도와 활동기준원가계산제도 차이점
　7)한식주방의 원가관리의 문제점
　8)한식주방의 원가관리의 개선방안과 결론

본문내용

호텔&외식업체주방의 원가경영관리




Ⅰ. 원가의 정의와 구성




1)원가의 정의
　☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이는데 목적이 있다. 원가란 제품을 소비자에게 제공하기 위해 투입한 경제가치를 포함하는데 재료비, 인건비, 판매비 등을 포함

2)원가의 개념
　① 경영활동 과정에 투입하여 사용 또는 이용되는 경제가치
　② 경영활동에 의하여 산출되는 급부에 관련시켜서 이용되는 경제가치를 측정한 것
　③ 경영목적에 관련되는 것
　④ 정상적인 상태 하에서 이루어지는 경영활동을 전제로 함

3)원가의 분류
　ⓐ형태별분류 – 원가가 발생하는 형태에 따라 재료비, 노무비, 경비로 분류 하는 것

　재료비
　　- 재료비는 물품의 소비로 인하여 발생하는 원가를 말함
　　- 소비한 물품의 형태에 따라 주요재료비, 부분품비, 연료비, 소모품비, 소모공구 비품비로 세분화 됨

　노무비
　　- 노무비는 노동용역의 소비에 의하여 발생하는 원가를 말함
　　- 지급형태에 따라 임금, 급료, 제수당, 퇴직급여로 세분화 됨

　경비
　　- 경비는 재료비와 노무비 이외에 제조원가요소를 말함
　　- 기업의 설정에 따라 전력비, 가스ㆍ수도비, 운임비, 수선비, 보험료 등으로 분류됨




ⓑ제품과 관련에 의한 분류 – 원가가 제품이 이루어지는 것과 관련하여 직접적으로 인식 되는지의 여부에 따라 직
잡비와 간접비로 분류 되는 것

　직접비
　　- 원가의 집계를 달리하는 제품을 생산하고 있을 때 제품의 제조에 소비되었는지를 파악할 수 있는 원가
　　- 직접비에는 직접재료비, 직접 노무비, 직접경비가 있다. 이것을 제조직접비라 하며 원가를 집계하는 대상 별로 직접 부과함

　간접비
　　- 제품의 제조에 소비되었는지를 파악하기 어려운 것과 여러 제품의 제조를 위한 것이다.
　　- 간접비에는 간접재료비, 간접 노무비, 간접경비가 있다. 이것을 제조간접비라 하며 합리적인 방법과 적당한 배부기준에 의하여 원가를 집계하는 대상 별로 배부함

ⓒ생산량과 관련한 분류 – 원가 중에는 생산량(조업도)이 증가하거나 감소함에 따라 증가와 감소를 하는 것과 증
가와 감소를 하지 않는 것이 있음

　　<변동비>　　　　　<고정비>
　≪ 그 래 프 ≫　　≪ 그 래 프 ≫

키워드

주방관리,   원가,   원가의 종류,   원가의 정의,   원가계산의 이해,   원가의 구성,   원가의 분류,   표준원가,   표준량목표,   원가관리방법