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호텔&외식업체주방의 원가경영관리
Ⅰ. 원가의 정의와 구성
1)원가의 정의
☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이는데 목적이 있다. 원가란
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외식업체주방의 작업관리
1. 주방의 작업관리
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1) 작업관리의 정의 및 개념
Ⅰ.사람을 통제하고 지휘 감독하는 것, 시설이나 물건의 유지, 개량 따위를 꾀하는 것, 일을 맡아 처리하는
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주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구」경기대학교 대학원 논문
장태경(2003)「관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구」경기대학교 서비스경영전문대학원 논문
보건복지부 홈페이지 1. 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한
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1986
조원석 / 우리나라 전통주택의 내부바닥구조의 변용에 관한 연구, 대한건축학회논문집 Ⅰ. 주방가구의 신경향
Ⅱ. 공동주택 주방에서 사용되는 시판 환풍기의 환기성능평가
Ⅲ. 주방관리 10계명
Ⅳ. 외식주방관리론
참고문헌
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관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013
관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016
관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014
호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006 목차
호텔 주방관
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