한식메뉴개발사 2급 이론 강의.ppt

소개글

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목차

1장 한식메뉴 개발사 정의 및 한국음식문화

1. 한국음식문화의 고찰
2. 한국음식문화의 특징
3. 전통음식의 상차림 특징
4. 한국의 대표 음식 군

2장 메뉴론
1. 메뉴의 정의
2. 서양메뉴의 종류
3. 메뉴의 특성

3장 한식메뉴 개발
1. 한식메뉴 개발의 의의
2. 한식메뉴 계획의 고려사항
3. 한식메뉴 개발 방법
4. 한식메뉴 개발

4장 메뉴의 평가와 분석
1. 한식메뉴 개발
2. 메뉴관리
3. 메뉴 마케팅 전략방안
4. 메뉴상품개발
5. 메뉴개발과정
6. 메뉴상품의 수명주기 및 과정
7. 히트상품의 개발 성공법

5장 메뉴 개발의 실제
1. 주요 상차림
2. 한정식 메뉴 개발

6장 식품위생학
1. 식품위생개론
2. 식중독관리
3. 식품첨가물

7장 식품위생법규
1. 식품위생법의 목적과 대상
2. 식품위생 관련 용어의 정의
3. 식품 및 식품첨가물
4. 표시
5. 검사
6. 영업
7. 조리사 및 영양사, 식품위생심의위원회
8. 식품위생단체
9. 시정명령ㆍ허가취소 등 행정제재, 보칙
10. 벌칙

본문내용

한식메뉴개발사 자격증 강좌

한식메뉴개발사 2급 이론 강의




제1장

한식메뉴 개발사 정의
및 한국음식문화




❶ 한국음식문화의 고찰
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1) 음식과 문화

● 문화의 용어적 정의 및 관계
● 식생활 문화의 기점
● 한국의 자연환경과 식생활 문화
● 식생활 문화의 시대구분

　➢ 신석기 중기 이전 시대
　➢ 신석기 중기 ~ 청동기 시대
　➢ 철기문화기 ~ 원삼국시대
　➢ 삼국시대
　➢ 통일신라 ~ 고려시대
　➢ 조선시대
　➢ 조선시대 말기 ~ 개화기




❶ 한국음식문화의 고찰
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2) 古조리서 고찰(考察)

● 1600년대:
　　이수광(지봉유설) 허균(屠門大嚼), 요록[要錄], 치생요람[治生要覽]
　　안동장씨(음식디미방, 飮食知味方)
● 1700년대:
　　홍만선(山林經濟), 유중림(增補山林經濟)
● 1800년대:
　　빙허각이씨(閨閤叢書), 서유구(林園十六志), 각본규합총서
　　최한기(農政會要), 이규경(五洲衍文長箋散稿), 시의전서, 술 빚는 법




❷ 한국음식문화의 특징
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1) 일반적 특징

● 일반적 특징: 禮(예)를 중시 여겨 통과의례(通過儀禮)에 따라 잔치나 제례음식(祭禮飮食)의 차림새가 정해짐. 사계절에 따른 시식과 명절의 절식이 발달하였음
● 향토음식의 발달과 특징: 그 지역공간의 지리적, 기후적 특성을 갖고 생산되는 지역 특산물로 그 지역에서 전수되어온 고유한 전통음식

　➢ 서울지역음식: 조선시대 궁중음식과 양반의 반가음식이 많은 특징
　➢ 경기도 음식: 개성을 제외한 소박하면서 양이 많은 편
　➢ 충청도 음식: 꾸밈이 없고 양념도 많이 쓰지 않아 담백하고 구수함
　➢ 강원도 음식: 해안가지역 해물음식 발달, 내륙산간은 옥수수, 감자, 메밀 등 이용
　➢ 전라도 음식: 기름진 평야지대를 바탕으로 곡식, 서해 해산물, 젓갈요리가 발달
한국음식의 한 축을 이룸
　➢ 경상도 음식: 음식의 간이 센 편이며, 음식에 멋을 내지 않는 소박한 편임
　➢ 제주도 음식: 화산섬 특유로 자연의 맛을 그대로 살림. 간이 보편적으로 짠 편
　➢ 평안도 음식: 곡식과 해물이 풍부하여 음식이 큼직하고 겨울철 음식이 발달함
　➢ 황해도 음식: 음식 양이 풍부하여 맛은 짜거나 맵지도 않고, 음식에 기교를 안 부림
　➢ 함경도 음식: 풍부한 해산물과 큼직하며 장식이나 기교를 부리지 않고, 담백함

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