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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 식중독균 사례 살모넬라균
1. 살모넬라균 식중독과 전염병의 차이
2. 살모넬라균의 특징
3. 살모넬라균 식중독의 원인 식품
4. 살모넬라균 식중독의 증상
5. 살모넬라균 식중독의 예방

Ⅲ. 식중독균 사례 비브리오균

Ⅳ. 식중독균 사례 보툴리누스균
1. 증상
2. 감염경로
3. 예방법

Ⅴ. 식중독균 사례 병원성대장균

Ⅵ. 식중독균 사례 포도상구균

Ⅶ. 식중독균 사례 가스괴저균

참고문헌

본문내용

유한 식품을 섭취하여 발생하는 독소형 식중독이다. 황색포도상구균은 사람과 동물의 화농성 질환의 원인균의 하나로, 각종 병소에 존재할 뿐 아니라 건강한 사람과 동물의 비공, 인공, 피부 등에도 상존하며 토양, 진애(티끌먼지), 하수 등 넓게 자연계에 분포하기 때문에, 식품이 이들에 의해 오염될 가능성은 매우 높다. 실제로 식중독 발생시에 감염원의 정확한 확인이 어려운 것도 이 때문이라고 할 수 있다. 이 식중독의 특징은 장티프스 다음으로 발생상황이 많다는 것과 잠복기가 극히 짧다는 것이다. 또한 한번 식품에서 생산되면 예방이 곤란하다.
잠복기간은 매우 짧아 16시간, 평균 3시간정도이다. 발병은 급격하며 경부압박감, 타액분비의 한진, 메스꺼움, 구토, 복통, 수양설사가 일어난다. 구토는 반드시 나타나는 증상이며, 경증에서는 설사를 하지 않을 수도 있다. 발열은 거의 없고, 있다고 해도 미열정도이다. 경과는 빠르면 수 시간에서 12일 정도면 회복한다.
식품 중에서 enterotoxin의 생산을 방지하면 예방은 가능하다. 따라서 enterotoxin 생산균의 식품오염방지를 의해 조리자에게 마스크, 위생복을 착용케 하고, 화농성 질환이 있는 자의 식품 취급 금지, 식품제조용 분유류의 가열살균 등을 실시한다. 또, 식품을 6℃이하로 보존하면 균의 증식을 억제할 수 있다.
Ⅶ. 식중독균 사례 가스괴저균
가스괴저균(壞疽菌)은 혐기성(嫌氣性) 박테리아로서 조리 전의 식품 특히 도살한 고기를 실온에 방치하였을 때 이 세균의 좋은 배양기가 되어 빠른 속도로 번식하면서 독소를 내뿜는다. 중독증세는 섭취 후 12∼18시간이면 나타나는데, 주로 설사와 복통을 수반하는 비교적 가벼운 증세이고, 열이나 구토가 나는 일은 없다. 예방을 위하여 고기를 깨끗이 처리해서 냉장해야 한다.
참고문헌
고성호, 식중독균 검출용 나노바이오센서, 한국식품과학회, 2008
김기영 외 6명, 살모넬라균 검출을 위한 임피던스 바이오센서의 항체 고정화 방법 평가, 한국농업기계학회, 2009
박종현, 식중독 원인조사를 위한 식중독균 신속 검사지침 개발 연구, 경원대학교, 2009
오은경 외 7명, 경남연안 기수지역에서 분리된 비브리오균의 항균제 내성, 한국수산과학회, 2009
윤일규, 약제 내성 포도상구균의 동정과 유행성 미생물의 진단, 단국대학교, 2010
이현 외 2명, 병원성대장균, 전염병 및 식중독세균의 다중진단법 개발, 질병관리본부, 2006

키워드

식중독균,   식중독,   살모넬라,   비브리오,   보툴리누스