[식품위생학]화학적 식중독에 관한 이해(환경요인 및 화학성 식중독의 유형과 내용의 이해)

소개글

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목차

1. 환경요인
1) 내분비계 장애물질과 식품위생
2) 폐수의 오염
3) 방사선 물질의 식품오염
4) 음료수 염소소독시 생성되는 발암성 물질

2. 화학성 식중독
1) 고의 또는 오용에 의한 식중독
2) 기구, 용기, 포장재에서 용출되는 유독성분
3) 제조, 가공 중에 생성되는 유독물질
4) 제조, 가공 중에 혼입됐던 유독물질

본문내용

출된다. 범랑제품을 매끈하기 하기위해 저용융유약으로서 붕산,납 등의 산화물 또는 황화물을 사용한다. 옹기는 제조과정에서 납이 함유된 연단을 사용해 산성식품과 접촉 시 용출된다. 합성수지(플라스틱)에는 열경화성 수지인 (phenol, urea, melamine)수지는 원료단량체가 포름알데히드이다. 열가소성수지를 가열시 연화되어 가소성을 보이고 냉각 시 고화하는 합성수지를 말한다. 염화 vinyl수지(PVC)는 에틸렌이 원료단량체이며 독성이 나타난다. VCM 원료, 가소제로서 프탈산에스테르가 쓰인다.
3) 제조, 가공 중에 생성되는 유독물질
N-nitroso 화합물은 아질산염이 아민이나 amide류와 반응한 발암물질로 육류의 발색제로 쓰인다. 포름알데히드는 색의 보존을 위해 식품침지액이다. 변성유지는 malonaldehyde(유지산패의 지표)는 아미노기와 높은 반응성으로 DNA와 반응 한 뒤 발암성 돌연변이를 유발한다. PAH는 지방과의 과산화로 MA생성 촉진, 육류 가열조리시 증가한다. 단백질성 및 지질성식품의 열 변성물질인 다환방향족탄화수소(PAH)는 산소가 부족한 상태에서 가열시 Tar상 물질 구성성분으로 벤조피렌, 헤테로고리아민류가 있다. 아크릴아미드는 고온에서 아스파라긴과 당의 마이얄반응으로 생성된다. 이는 유전자의 변형을 유발하는 발암물질로 알려져 있다.
4) 제조, 가공 중에 혼입됐던 유독물질
비소에 의한 식중독; 맥주중독사건, 조제분유사건으로 신경염, 흑피증, 빈혈이 나타난다. 미강유에 의한 식중독; 미강유 중독사건(일본대만)으로 PCB가 누출되어 피부색소침착, 종창, 발진 증상이 나타난다.

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