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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 일본학교급식의 유형
1. 자체급식과 위탁급식 구분
2. 완전급식과 보조급식
3. 위탁급식의 운영
1) 위탁급식 회사의 수입
2) 이윤의 추구
4. 위탁률 증가 추이
1) 초등학교(소학교)
2) 중학교
5. 위탁률 증가를 위한 대책
6. 위탁급식에 대한 태도

Ⅲ. 일본학교급식의 운영
1. 농산물의 장기적인 수급목표와 연계하여 국내 농업자원의 최대활용과 식량자급도를 높일 수 있도록 운영
2. 학교급식을 교육의 일환으로 삼아 학부모와 생산자 등 지역사회 구성원들의 공동으로 참여하여 지역경제의 활성화, 전통문화의 계승, 환경 교육 등 전인교육의 장으로 활용
3. 학교급식 운영은 지자체 또는 학교에서 비영리로 직접 운영하여, 민간에 위탁하는 경우에도 학교에서 위생·안전을 위한 관리체계를 유지
4. 정부 각 부처와 지방자치단체간 역할분담을 통해 종합적으로 지원

Ⅳ. 일본학교급식의 수급체계

Ⅴ. 일본학교급식의 위생관리
1. 학교급식과 O157 대책
2. 학교급식 위생관리의 기준
3. 의식개혁의 필요성

Ⅵ. 일본학교급식과 학교급식회
1. 도도부현 학교급식회의 설치목적
2. 도도부현 학교급식회의 업무

Ⅶ. 일본학교급식과 위탁급식
1. 위탁급식 업체의 선정
2. 위탁급식 업체의 지원
1) 동경도 학교급식회
2) 일본 도시락서비스협회

참고문헌

본문내용

으로 하고 있으며 식중독 세균은 변해간다는 것들 때문에 종래 보다 엄격한 위생관리가 필요하게 되었다.
이에 일본에서는 도도부현 교육위원회 및 시정촌 교육위원회의 행정담당자에 대해 위기의식의 기초를 마련하는 것은 물론 모든 학교급식 관계자의 의식개혁 없이 식중독은 방지될 수 없는 사태가 되었다.
Ⅵ. 일본학교급식과 학교급식회
학교급식은 현재 1,083만 명의 아동생도를 대상으로 학교교육의 일환으로 실시하고 있으나 이를 원활하게 실시하기 위해서 아동생도에 대한 지도, 식재료의 조달, 위생관리, 영양조리지도 및 홍보활동 등, 광범위한 사업을 도도부현 및 시정촌이 각각의 법률상 또는 행정상의 책무로서 실시하고 있다.
그러나 이들의 사무 중에는 행정부가 직접 처리하는 것이 곤란한 사항도 많아 이들 각각의 사무를 공적인 기관에 위탁하고 있는 것이 현실이다. 이를 위한 조직으로 국가적 차원에서는 일본체육학교건강센타, 도도부현 차원에는 도도부현 학교급식회 또는 시정촌에는 시정촌 학교급식회가 있다.
1. 도도부현 학교급식회의 설치목적
도도부현 학교급식회(일명 : 縣學給)은 민법34조에 규정하는 공익법인(재단법인)으로 47개의 도도부현에 모두 설치되어 있다. 이 회는 학교급식용 식재료를 적정하고 원활하게 공급하고 이에 맞추어서 학교급식의 보급충실과 발전을 도모하는 것을 목적으로 하고 있다.
한편, 도도부현 학교급식회는 일본체육학교급식센타법 제20조에 규정되어 있는 학교급식용 식재료를 매도한다.
2. 도도부현 학교급식회의 업무
도도부현 학교급식회의 업무는 크게 식재료의 취급업무와 보급충실에 관한 업무로 나눌 수 있다. 식재료 취급업무는 설립 초기에는 밀가루 및 탈지분유만 취급하였으나, 현재는 식재료 보관창고 및 배송차량 등을 갖추고 과실, 식용유, 조미료, 냉동식품 등의 일반식재료도 취급하고 있다.
한편, 이들의 업무를 원활하게 수행하기 위해서 냉동창고, 저온창고, 상온창고 등을 갖춘 ‘학교급식총합센타’가 큰 역할을 하고 있다. 총합센타는 각 도도부현에 설치가 진행되어 현재 전국 35개 도도부현에 설치되어 있다.
또한, 식재료의 보급충실 업무에 대해서도 최근에는 특히 식사내용의 충실, 향상을 도모하는 관점으로부터 학교영양직원 및 조리원에 대한 조리기술 등에 관한 강습회를 개최하는 것 이외에 식품의 검사기능을 갖추고 양질의 학교급식용 식재료를 확보하기 위한 활동을 수행하고, 이 이외에도 각종 연수회 및 홍보활동을 실시하고 있다.
Ⅶ. 일본학교급식과 위탁급식
1. 위탁급식 업체의 선정
- 고등학교의 경우, 계약가격이 1천만 엔 이상일 경우 동경도 급식담당자 또는 동경도 재무국서 주관하여 입찰을 통하여 실시함.
- 초중등학교의 경우, 학교별로 구 교육청이 주관하여 입찰을 하게 됨. 구교육위원회가 주관하여 지역성 등을 고려하여 학교별로 5개 업체를 지명하여 입찰토록 함.
- 식중독사고가 발생하였을 시 직영의 경우 구교육청이 위탁의 경우 민간회사가 지고, 학교장은 원칙적으로 법적인 책임이 없고 도덕적 책임만을 지게 된다.
- 면담한 한 직원의 위탁업체의 경우, 전체 종업원 3,000여 명 중에서 500명만 정규직이고, 나머지는 계약직 또는 part-time 고용이라고 함.
- 대부분 1년 단위로 계약을 하며, 사고 발생하면 입찰 지정 업체 대상에서 제외시킴.
2. 위탁급식 업체의 지원
1) 동경도 학교급식회
재단법인으로서 식품안정성, 영양성 등을 고려하여 식자재 납품 등을 지원하는 단체. 공익단체로서 회장은 동경도 교육장(우리의 교육감)이 겸임. 운영은 식자재 제공하여 수수료를 받으며, 동경도의 보조금을 받았다.
2) 일본 도시락서비스협회
사단법인으로서 업체 회비로 운영되는 이익압력 단체. 학교급식 업체의 총 모임이다.
식중독사고가 발생하였을 시 직영의 경우 구교육청이 위탁의 경우 민간회사가 지고, 학교장은 원칙적으로 법적인 책임이 없고 도덕적 책임만을 지게 된다.
참고문헌
○ 농협조사부(2002), 일본의 학교급식제도, 농업협동조합중앙회
○ 대한영양사회(1990), 일본 학교급식의 식교육 전망, 대한영양사협회
○ 마루야 노부꼬(2002), 일본 학교 급식에서의 영양사의 역할 및 영양교육 활성화 방안, 대한영양사협회
○ 유영상 외 1명(1995), 일본 학교급식 실태에 관한 연구, 한국식생활문화학회
○ 일본 전국학교급식연합회 외 1명(2007), 일본 학교급식의 현재와 발전방향 조사보고서, 흙살림연구소
○ 조동환(2002), 일본 학교급식과 식농교육 실시 현황, 농업협동조합중앙회

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