(A+ 조별과제) 안전한 가축 생산을 위한 관리제도 소개 - 각 나라별 비교 포함!.pptx

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목차

생물학적위해요소
　-덴마크
　-캐나다
　-일본
　-네덜란드
　-호주
　-한국
물리적위해요소
　-각각 나라별 비교
화학적위해요소
　-각각 나라별 비교
농장에서의 준비단계
비교
고찰

본문내용

안전한 가축생산을 위한 관리제도 소개




덴마크
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　≪ 그 림 ≫　≪ 그 림 ≫

- 사육단계에서 도축단계까지 과정을 하나로 묶어 품질보증 프로그램으로 운영
　Danish Meat Association(DMA)의
　Danish Quality Guarantee Manual 승인
　(사육과 도축단계를 통합 HACCP를 기초로 한 품질보증 메뉴얼)
　(덴마크 양돈농가의 95%가 회원)

- 국가에서 프로그램 승인(덴마크식육연합)
– 단체나 업체 자율운영




1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크)
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▪ 관리 대상 : Salmonella spp., 내성균

▪ 살모넬라 관리 방법 개요
　- Danish Ministry of Family and Consumer Affairs의 Zoonoses Act에 의한
　　요구에 의해 Danish Veterinary and Food Administration에서 Control
　　Programme 운영

　- 근절목표는 아니지만 관리를 통해 최소화할 수 있다는 전제하에, 사료공장,
　　번식농가, 이유자돈생산농가, 비육농가, 도축장별로 관리프로그램 운영


▪ 내성균 관리 방법 개요
　- 성장촉진제로 사용되는 avoparcin과 virginiamycin의 사용 금지
　- 2001년 1월부터 덴마크 돼지 생산에 있어서 모든 성장촉진용 항생제 사용
　　자발적으로 금지
　- 당국에서 동물, 식육제품 및 사람으로부터 무작위 시료를 채취하여
　　정례적인 검사 - 내성균 발현 감시




1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크)
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▪ 각 단계별 살모넬라 관리방법(1)

가. 사료공장 및 농장의 일반관리
　- 모든 사료회사는 Salmonella가 없는 사료 생산
　- 배합사료는 81℃에서 열처리, CCP에서 채취한 샘플을 미생물학적으로 검사
　- 농장에서는 사료와 음수에 유기산 첨가 돼지에 Salmonella증 발생 억제
　- 군간의 전염을 방지하기 위하여 돈군별 All-in All-out 실시

나. 도축장
　- level 3인 농가 : 밤사이 계류 금지, 도축 당일 마지막 시간에 도착 및 즉시 도축
　- 도축후 82℃물로 세척, 일반적 소비(지육소비용)에 제공하지 않음.

다. 번식농가
　- 매월 모든 축군 혈액 채취
　- Danish Institute for Food and Veterinary Research(DIFVR)에 보내 항체검사
　- Salmonella 지수 5이상은 돈사바닥의 분변 시료에 대해 Salmonella 검사
　- 이 경우 농장주는 모든 구매자에게 농장내 Salmonella가 있음을 통지

라. 이유자돈 분양농가
　- 이유자돈을 분양받은 비육농가에서 출하한 돼지에서 Salmonella 수준이 2
　　또는 3인 경우 그 모돈군의 돈사바닥 분변 Salmonella 검사 실시

키워드

생물학적위해요소,   물리적위해요소,   화학적위해요소,   농장에서의 준비단계,   살모넬라 관리,   약품관리,   가축 생산,   관리제도