전통 장류의 제품 특성 및 세계화 (Globalization and Property of Transitional Korean Sauces).ppt

소개글

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목차

1. 서론
　1.1 장류란?
　1.2 전통 장류의 종류
　1.3 전통 장류의 기능성 및 생리활성

2. 본론
　2.1 국내 장류 제조,유통 현황 및 수출 현황
　2.2 세계화를 위한 전통 장류의 문제점
　2.3 외국의 장류의 세계화 현황
　2.4 전통 장류의 세계화 가능성 및 발전방향

3.결론

본문내용

전통 장류의 제품 특성 및 세계화

Globalization and Property of Transitional Korean Sauces




1.1 장류란?

　대두를 주원료로 발효를 거쳐 제조되는 식품으로 우리나라,
　중국, 일본 등 동북아시아에 걸쳐 가장 발달되어 있다.

　식품공전
　　동·식물성 원료에 누륙균 등을 배양하거나 메주 등을 주 원료로 하여 식염 등을 섞어 발효·숙성 시킨 것을 제조·가공한 것으로
　　메주,한식간장,양조간장,산분해간장,효소분해간장,혼합간장,한식된장,된장,조미된장,고추장,조미고추장,춘장,청국장,혼합장 등을 말한다.




1.2 전통 장류의 종류

　재래 한식간장 :
　　한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 여액을 가공

　양조간장 :
　　대두,탈지대두 또는 곡류 등에 누륙균 등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효,숙성시킨후 그 여액을 가공

　한식된장 :
　　한식메주에 식염수를 가하여 발효한 후 여액을 분리

　된장 :
　　대두,쌀,보리,밀 또는 탈지대두 등을 주 원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효·숙성시킨 것 또는 메주를 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공

　고추장 :
　　두류 또는 곡류 등을 주원료로 하여 누륙균 등을 배양한 후 고춧가루(6% 이상), 식염 등을 가하여 발효·숙성하거나 숙성 후 고춧가루(6% 이상),식염 등을 가한것

키워드

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