생물학 실험 - 발효(알코올 발효와 유산균에 의한 젖산발효 현상을 관찰)

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생물학 실험 - 발효(알코올 발효와 유산균에 의한 젖산발효 현상을 관찰)에 대한 보고서 자료입니다.

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본문내용

산소와의 접촉을 허용한 상태에서의 발효와 달리 정치에서는 산소를 차단한 상태에서 발효를 시켰다. 이런 산소 접촉 차이에 따라 pH가 달라지는 이유는 산소가 있는 상태가 산소가 차단된 상태에 비해 발효가 잘 되기 때문이거나 산소가 있는 상태에서와 산소가 없는 상태에서의 반응이 다르기 때문이라고 생각한다. 젖산발효에서는 실험 전에 비해 물성과 냄새, pH의 변화가 있었다. 실험 전에는 물성이 액체에 가까웠으나, 실험 후 물성은 반고체로 약간 굳은 것을 확인할 수 있었다. 냄새는 역하게 변하지는 않았지만 실험 전 마시는 요구르트의 냄새와 달리 떠먹는 요구르트의 냄새로 바뀐 것을 관찰할 수 있었다. pH는 발효 후 감소하는 것을 관찰할 수 있었다. 이를 통해 우유의 젖당발효의 결과물이 반고체이거나, 그 결과물과 우유의 반응으로 반고체가 됨을 추측할 수 있었고, 냄새는 발효의 결과물에서 나오는 냄새임으로 추측할 수 있었다.
젖당발효와 알코올 발효를 통해 발효 후 pH가 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 이를 통해 발효의 과정을 통해 발생한 생산물이 산성을 띈다는 것을 추측할 수 있었다.
* 참고문헌
- 생물학실험, 아주대학교 출판부, 2010, p.77~83

키워드

발효,   알코올,   유산균,   젖산발효