단체급식관리3B형) 우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

소개글

단체급식관리3B형) 우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 병원급식의 개념
3. 우리나라 병원급식의 현황
4. 우리나라 병원급식 식단의 특성
5. 병원급식의 장·단점
6. 결론
7. 참고자료

본문내용

않기 때문에 식사는 1일분의 영양기준량 모두를 공급한다.
넷째, 질병은 전적으로 개인적인 것이기 때문에 치료 상 중요한 식사도 개인에게 적정한 내용이 되어야 한다.
다섯째, 신체적·정신적 조건에 의하여 식욕감퇴나 기호의 변화가 있기 때문에 치밀한 계획에 의하여 식사가 행해져야 한다.
여섯째, 개인대상이 원칙이지만, 환자 전부를 개인적으로 대하기가 어렵기 때문에 단체급식의 이점과 결점을 바람직하게 조정하여야 한다.
5. 병원급식의 장·단점
5-1. 병원급식의 장점
첫째, 환자의 상태에 맞는 적절한 메뉴를 적절한 시간에 제공 받을 수 있다.
둘째, 병실 안으로 배식을 해주어서 환자에게 맞는 편안한 서비스를 제공받는다.
셋째, 배식원과의 일대일 대면을 통하여, 개개인의 기호를 신속하고, 정확하게 전달, 습득할 수 있다.
5-2. 병원급식의 단점
첫째, 트레이를 이용해 움직이므로 이동도중 오염원을 만날 가능성이 있다.
둘째, 트레이 안에 여러 종류의 환자별 맞춤식이 있어서 배식원이 실수할 경우 환자에게 악영향을 끼칠 수 있다.
셋째, 혼합배식 방법의 경우 국을 병실 앞에서 떠주므로 천장에서 이물질이나 벌레 등이 들어갈 확률이 있다.
6. 결론
병원급식은 병원에 근무하는 의료진 등을 위한 직원급식과 환자를 대상으로 한 일반식·치료식 등의 환자급식으로 분류할 수 있다.환자급식은 환자의 질병에 따른 영양적 필요량을 충족시켜 빠른 회복을 도모하는 치료의 일환으로 그 중요성이 강조되고 있다.
그러나 환자식은 환자 개인의 질병에 따른 식사조절, 약물치료, 육체적·정신적 스트레스 등에 의한 식욕감퇴와 식사섭취량 감소 때문에 환자의 영양 및 급식 관리에 어려움이 발생하기도 한다. 따라서 환자 영양관리 차원에서의 환자 식사 섭취율 증가 및 병원 의료서비스 차원에서의 환자급식에 대한 만족도 증진을 위한 다각적인 연구와 노력이 수반되어야 한다.
최근 질병 양상의 변화, 의료수요의 증가, 의료기관간의 경쟁심화, 정부 및 사회단체의 의료기간에 대한 통제 강화, 국민의 의료에 대한 기대수준 증가 등 의료 환경의 변화는 환자 영양관리에 영향을 주었다. 즉 환자 치료식의 다양화와 전문화가 요구되고 만성퇴행성 질환 환자의 영양상담 및 지속적인 영양관리의 필요성이 증대되었다. 국내에서 이루어지고 있는 의료의 질에 대한 평가의 중요성이 부각되어 대한병원협회의 병원신임위원회에서 실시하는 병원 표준화 심사와 보건복지부의 의료기관 서비스 평가협의회에서 주관하는 의료기관 서비스 평가제도가 시작되었다. 1995년부터 도입된 의료기관서비스 평가에도 영양 부분이 포함되어 있는데, 이러한 영양 부분 평가를 위해서 뿐만 아니라 높아지고 있는 환자들의 급식에 대한 기대에 부응할 수 있는 방안과 급식 서비스의 질을 향상시키기 위한 효율화 전략이 요구되었다.
병원에 입원한 환자에게는 의사의 진단과 식사처방에 따라 매끼 식사가 공급된다.
병원에서 제공되는 식사는 크게 일반식, 조유 및 이유식, 치료식과 검사식이 있다.
그 중 일반식은 특별한 영양소의 제한이나 변경 또는 식사의 형태를 변경할 필요가 없는 환자에게 제공되는 식사이다. 환자 개인의 성별, 연령, 체중을 고려하여 병상생활에 적합한 열량과 기타 영양소를 공급하며 질병의 치료에 도움을 주고자 제공된다.
한국인의 영양권장량을 기초로 다섯 가지 기초식품군이 골고루 함유된 균형 잡힌 식단이 되도록 한다. 기호 조사나 잔식 조사 또는 개인 면담을 통하여 환자 개개인의 기호 뿐 만 아니라, 병상생활에서 오는 입맛의 변화와 식욕부진을 고려하여 환자의 식사 섭취율을 높이도록 식단을 구성한다. 짜고 매운 자극적인 음식은 피하고 건강에 도움이 되는 식단을 작성하며, 적온급식 또한 매우 중요하다.
7. 참고자료
배명주(2005).병원급식 서비스에 대한 환자의 만족도 조사. 영남대학교환경보건대학원 석사학위 논문.
김민영.(2007).환자들의 병원급식에 대한 인식과 급식섭취 실태분석. 이화여자대학교 대학원 석사학위논문.
대한 영양사 협회(2011), 급식 관리 지도서
김민영, 김경주,이경은.(2008).환자들의 병원급식 섭취실태 및 병원급식 품질속성에 대한 인식 분석. 대한영양사협회 학술지,14(1),87-96.
김정숙, 박경숙, 신동주, 유경혜, 윤옥현, 이윤정. 단체급식관리. 지구문화사. pp.350-357, 2014
김정희,한민연,김지현,최종임,하승희.급식관리 방법에 따른 환자만족도 비교연구.대한 영양사회 학술지.2(1);10. 2009
대한 영양사 협회(2012), 급식관리 지침서

키워드

병원급식,   단체급식,   급식,   병원급식현황,   병원급식식단,   병원급식의현황,   병원급식식단의특성