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어묵을 만드는 기본 원리가 되었으며 여기에 첨가되는 소금은 단백질의 보수성을 높이며, 물 분자를 망상구조의 한 부분으로 끌어들이게 된다.
소금의 첨가에 대해 조금 더 자세히 살펴보자면, 소금농도 2~3%, pH 6.5~7.0로 조절하면 염용성 단백
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어묵의 원료로는 붉은 살 생선보다는 흰 살 생선이 더 적당하다.
3. 어묵은 적절한 찰기와 씹힘성을 갖는 것이 중요하며 전분의 첨가는 어묵의 품질에 이로운 영향을 끼친다.
<참고문헌>
1) 김재욱 외, 『식품가공학』, 문운당(2002), pp.240-24
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가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p240-243
노봉수 외 6인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p264-265
각주>
남궁 석 외 7인 공저, 『식품가공저장학』, 선진문화사, 2002, p280-281
남궁 석·조효현 공저, 『식품가공저장학』, 선진문화사, 2002, p122&n
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12장 고기의 가공
1. 고기
2. 고기의 생산
3. 고기의 가공
제 13장 알의 가공
1. 알 - 달걀, 오리알, 거위알, 칠면조알, 메추리알 등
2. 알의 가공
제 14장 어패류의 가공
1. 건조가공
2. 염장, 젓장 가공
3. 연제가공 - 어묵
4. 수산 통조림
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업장에 입정하는 것이 효과가 크다. 맛은 기본이고 매 대의 위생상태, 깔끔한 옷차림, 친절하고 덤으로 얹어주는 서비스 자세가 필요하다. 단가를 낮추려하기보다는 품목을 차별화, 다양화, 고급화하여 수익성 높인다.
2) 판매가격
- 일반어묵
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업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는가?
2. 친구가 되고 싶은 사람이 있다. 어떻게 친구로 만들것인가?
3. 면접일정이 끝나고 가장 하고 싶은것?
4. 취업을 위해 준비해온일
5. 왜 지원했는지?
<토론>
1.친환경
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