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항산화성을 평가하는 방법을 대부분 in vitro 방법이다.
* 식품 유래 물질의 항산화 기전
① 수소공여기전
② 금속이온 킬레이팅 (금속이온의 활동성을 제한하는 기전)
③ 일중항산소 제거기전
④ 산소 소거기전
⑤ 항산화성 효소기전
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기능성 특성 변화
2. 콩 단백을 이용한 새로운 고상 젖산 발효식품 제조기술개발
3. Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성
4.미강 첨가 요구르트의 발효 특성
5. 발효 콩을 주원료로 한 기능성 식품 추출물의 항산화성
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식품학 / 효일 / 2001
한국식품과학회 / 한구식품과학연구문헌총람(4) / 발효식품 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 발효식품 분류
Ⅲ. 간장류
Ⅳ. 된장류
Ⅴ. 고추장
Ⅵ. 청국장
Ⅶ. 김치류
Ⅷ. 젓갈
Ⅸ. 약주 · 탁주
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식품학 - 김상형 저
식품학 및 조리원리 - 문수재, 송경희 공저
大豆食品/ - 도변독이
http://dubulab.com
http://www.dubu.co.kr/
http://www.hamssine.net/bean/bean.html
http : //myhome. shinbiro.com/ ～ulsan92/ indet.htm
http : //myhome. shinbiro.com/～deanjang/ indet.htm - 서 론
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식품학 - 김상형 저
식품학 및 조리원리 - 문수재, 송경희 공저
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http://www.hamssine.net/bean/bean.html
http : //myhome. shinbiro.com/ ∼ulsan92/ indet.htm
http : //myhome. shinbiro.com/∼deanjang/ indet.htm - 서 론
- 본 론
1. 콩의 정의
2. 콩의 어원
3. 콩의 역사
4
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식품학』, 도서출판 효일
김우정(2006), 『콩건강과 이용』, 도서출판 효일
황혜성,한복려,한복진(2002), 『한국의 전통음식』, 교문사
이효지(2001),『한국의 음식문화』, 신광출판사
조미자,이순옥,김상순(1998), 『한국 전통식품과 조리』, 효일
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항산화성 ...................... 9
4. 고대의 허브와 향신료의 이용 ..................... . 9
(1) 이집트 .......................................... 9
(2) 그리스와 로마 .............................. 10
(3) 중세 유럽 ..........................................10
5. 허브의
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