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맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것
-식품의 기호 뿐 아니라 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소
기타 맛과 관련된 그림,그래프,표 등 여러가지 내용들이 정리되어 있습니다. 1. 맛과 기호
2. 미각의 생리
3. 맛의 분류
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맛에 대해
‘좋다’ 또는 ‘싫다’ 마음의 움직임
->연령,경험,생리적 심리적 변화의 영향을 받는다.
【기호성에 관여하는 요인 분류】
┌〔맛〕〔미각〕
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맛의 차이
3) 배로보다 눈으로 먹는 일본음식
5. 일본의 음식 종류
6. 일본 정찬요리의 분류
1) 혼젠 요리
2) 가이세키 요리
3) 가이세키 요리의 특징
7. 일본요리의 기본 조리법
8. 일식과 식사예절
1) 일식과 우리 식생활
2) 일본요
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분은 알릴설피드류이다. 파래, 고사리, 아스파라거tm 등에도 온건한 매운맛 성분으로 디메틸설피드가 함유되어 있다.
또한 마늘에 함유되어 있는 알린이 효소 알리나제에 의하여 매운맛성분인 알리신을 생성한다. 이 알리신은 티아민과 결합
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