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특성을 구명하기 위하여 수원286호와 경질밀인 금강밀 및 연질밀인 고분밀을 대조 하여 원맥과 밀가루의 이화학적 조성 및 밀가루 반죽의 특성을 비교 검토한 결과는 다음과 같다.
1. 천립중은 수원286호가 30.35g으로 낮은데 비하여 용적중은 756
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- 손으로 만졌을 때 부드러운 느낌이 있는 것
- 감촉이 뻑뻑한 것은 전분이 많이 함유된 것
- 순백색 및 크림색이며 광택과 고유한 향기가 있는것
<출처>
밀과 밀가루 p31, 32
식품재료학 p34
네이버 오픈백과 “밀가루의 품질과 특성”
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t) 밀가루에 적당한 양의 지방 첨가는 표면을 갈색화시킨다.
A
B
C
밀가루 + B. P. (g)
100 + 3
100 + 3
100 + 3
물(ml)
a
b
c
butter(g)
0
10
30
환수치
10
20
품
질
색
노르스름하다
중간색
맑은 우유빛
shortness
바삭바삭
조금 바삭하나 눅눅함
부드럽다
기타
아무
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물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵이나 국수 등을 만드는 데 사용된다. 또, 단백질과 글루텐이 좀 적게 들어 있는 것은 준강력분이라 한다. 밀의 껍질 부분이 많이 들어 있고 회분(灰分)이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적은 밀가루는
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특성과 밀가루의 이화학적 성질과의 관계, 한국식품과학회
ⅴ. 정곤(2001), 우리밀가루와 수입밀가루의 품질 특성, 한국지역사회생활과학회
ⅵ. 정영근(2011), 국산 밀 자급률 향상은 식량안보·식량주권 확보하는 길, 식품저널 Ⅰ. 밀과 밀생
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특성과 번식에 관한 탐구
(제44회 전국과학전람회)전남 목포 이로초등 정건영 최예리 (학생작), 1998.
자생 相思花의 번식전략에 대한 개체생태학적 연구 (제49회 전국과학전람회)
충북 황간고등학교 태영환(교사작). 2003
부석사 조사당 벽화는
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